โดนัทริงเคลือบวานิลลาราดไอซิ่งสีชมพู

เกริ่นนำ

โดนัทวงแหวนที่ดีควรมีเนื้อเบา หอม และสัมผัสเวลารับประทานที่สะอาด มีโครงสร้างเนื้อในละเอียดและชั้นเคลือบเงาบางอย่างประณีต ในสูตรนี้ วานิลลาช่วยเพิ่มมิติรสชาติอย่างนุ่มนวลให้กับแป้งโดว์ ขณะที่ไอซิงสีชมพูถูกแต่งอย่างพอเหมาะ เพื่อให้ผลงานสุดท้ายดูสง่างามมากกว่าหวานเลี่ยน ผลลัพธ์คือขนมคลาสสิกที่มีความสมดุล ความแม่นยำ และรูปลักษณ์ที่เรียบร้อยงดงาม

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: โดนัทยีสต์หวาน
อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ขนมสไตล์ยุโรป
ประเภทคอร์ส: ของหวานหรือของว่างรสหวาน
ปริมาณที่ได้: โดนัท 6 ชิ้น
ขนาดเสิร์ฟ: โดนัท 1 ชิ้น, 78 g
เวลาเตรียม: 25 นาที
เวลาปรุง: 15 นาที
เวลารวม: 2 ชั่วโมง 10 นาที
ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

เครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะพร้อมตะขอนวดแป้ง หรือชามผสมและที่ตัดแป้ง
ไม้คลึงแป้ง
พิมพ์ตัดวงแหวนและพิมพ์ตัดวงเล็กตรงกลาง
กระทะสำหรับทอดหรือหม้อก้นหนา ลึกอย่างน้อย 8 cm
เทอร์โมมิเตอร์
ตะแกรงพัก
ถาดกรุกระดาษรองอบ
ชามขนาดเล็กสำหรับเคลือบ

ส่วนผสม

แป้งโดว์

แป้งสาลี, 180 g

น้ำตาล, 24 g

ยีสต์, 6 g

ไข่, 25 g, ตีพอแตก

นม, 45 g, อุ่นเล็กน้อย

น้ำ, 35 g, อุ่นเล็กน้อย

น้ำมันปาล์ม, 18 g, นิ่มตัว

วานิลลากลาซ, 8 g

สำหรับตกแต่ง

วานิลลากลาซ, 40 g

ไอซิงสีชมพู, 16 g

วิธีทำ

1. ผสมแป้งสาลี น้ำตาล และยีสต์ในชามผสม ใส่ไข่ นม น้ำ น้ำมันปาล์ม และวานิลลากลาซ 8 g ผสมจนจับตัวเป็นโดว์หยาบ จากนั้นนวด 8 ถึง 10 นาที จนเนียน ยืดหยุ่น และเหนียวติดมือเล็กน้อยแต่ไม่แฉะติดมือ

2. วางโดว์ลงในชามที่ทาเคลือบบาง ๆ แล้วพักให้ขึ้นฟูในที่อุ่น 60 ถึง 75 นาที จนมีปริมาตรเพิ่มเป็นสองเท่าและมีอากาศอยู่ภายใน แต่ยังคงนุ่มยืดหยุ่น

3. นำโดว์ออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งบาง ๆ แล้วคลึงให้หนา 10 mm ตัดเป็นวงแหวน โดยนำเศษแป้งมาคลึงใหม่ได้เพียง 1 ครั้ง จัดวางบนถาดที่กรุกระดาษรองอบ โดยเว้นระยะระหว่างแต่ละชิ้น

4. คลุมหลวม ๆ แล้วพักแป้งรอบสอง 30 ถึง 40 นาที จนโดว์รู้สึกเบาฟู และเมื่อใช้นิ้วกดเบา ๆ ลงบนผิว จะเกิดรอยที่ค่อย ๆ คืนตัว

5. อุ่นน้ำมันปาล์มสำหรับทอดให้ถึง 175°C ทอดโดนัทเป็นรอบ ๆ รอบละ 1 1/2 ถึง 2 นาทีต่อด้าน จนเป็นสีทองสม่ำเสมอและสุกทั่ว โดยมีวงสีอ่อนตรงกึ่งกลาง พักให้สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง แล้วปล่อยให้เย็นจนยังอุ่นอยู่เล็กน้อย

6. คนวานิลลากลาซ 40 g จนเนียน จุ่มด้านบนของโดนัทแต่ละชิ้นลงในกลาซ ปล่อยให้ส่วนเกินไหลออกอย่างเรียบร้อย พักไว้ 2 นาที จนผิวเริ่มเซ็ตตัว

7. ตกแต่งขั้นสุดท้ายด้วยการราดไอซิงสีชมพูเป็นเส้นบาง ๆ บนผิวที่เคลือบกลาซแล้ว พักให้ไอซิงเซ็ตตัวก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้เส้นยังคงคมชัดและเงางาม

การจัดจานและการเสิร์ฟ

จัดโดนัทลงบนจานเสิร์ฟเรียบ ๆ หรือถาดตื้น โดยให้เห็นเส้นไอซิงสีชมพูพาดอย่างเรียบร้อยเหนือวานิลลากลาซ เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง ขณะที่เนื้อในยังนุ่ม และชั้นเคลือบเซ็ตตัวแต่ยังไม่แข็งเปราะ

หมายเหตุสำหรับงานระดับมืออาชีพ

อย่าใช้แป้งนวลมากเกินไปขณะขึ้นรูปโดว์; โดว์ที่นุ่มยืดหยุ่นจะให้เนื้อในที่ประณีตที่สุด ทอดที่อุณหภูมิคงที่ 175°C เพื่อป้องกันความอมน้ำมันและรักษาวงสีอ่อนด้านในให้สม่ำเสมอ ควรใส่ไอซิงสีชมพูหลังจากวานิลลากลาซเริ่มเซ็ตตัวแล้วเท่านั้น เพื่อให้งานตกแต่งออกมาคมชัดและควบคุมได้ดี