Pembe glazürlü vanilyalı halka donut

Giriş

Usulüne uygun bir halka donut hafif, hoş kokulu ve ısırıldığında temiz bir dokuya sahip olmalı; ince gözenekli bir iç yapısı ve narin bir glazür parlaklığı bulunmalıdır. Burada vanilya hamura sakin bir derinlik katarken, pembe glazür ölçülü şekilde uygulanır; böylece sonuç ağır değil, zarif kalır. Ortaya dengeli, özenli ve cilalı bir görünüme sahip klasik bir şekerleme çıkar.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Tatlı mayalı donut
Mutfak veya köken: Avrupa usulü şekerleme
Öğün türü: Tatlı veya tatlı atıştırmalık
Verim: 6 donut
Porsiyon boyutu: 1 donut, 78 g
Hazırlık süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika
Toplam süre: 2 saat 10 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Hamur kancalı stand mikser veya karıştırma kabı ve hamur kazıyıcı
Merdane
Halka kesici ve küçük orta kesici
Kızartma tavası veya en az 8 cm derinliğinde ağır tabanlı tencere
Termometre
Tel ızgara
Yağlı kâğıt serili tepsi
Glazür için küçük kâse

Malzemeler

Hamur

Buğday unu, 180 g

Şeker, 24 g

Maya, 6 g

Yumurta, 25 g, hafifçe çırpılmış

Süt, 45 g, ılık

Su, 35 g, ılık

Palm yağı, 18 g, yumuşatılmış

Vanilyalı glazür, 8 g

Son dokunuş

Vanilyalı glazür, 40 g

Pembe glazür, 16 g

Yöntem

1. Buğday unu, şeker ve mayayı bir karıştırma kabında birleştirin. Yumurtayı, sütü, suyu, palm yağını ve 8 g vanilyalı glazürü ekleyin. Kaba bir hamur oluşana kadar karıştırın, ardından pürüzsüz, elastik ve hafif yapışkan ama artık ele yapışmayan bir kıvam alana kadar 8 ila 10 dakika yoğurun.

2. Hamuru hafifçe örtülmüş bir kaba alın ve sıcak bir yerde 60 ila 75 dakika, hacmi iki katına çıkıp havalanana ama hâlâ yumuşak kalana kadar mayalanmaya bırakın.

3. Hamuru hafif unlanmış bir yüzeye alın ve 10 mm kalınlığında açın. Halkalar kesin; artan parçaları yalnızca bir kez yeniden açın. Parçalar arasında boşluk bırakarak yağlı kâğıt serili tepsilere dizin.

4. Hafifçe örtün ve 30 ila 40 dakika son mayalanmaya bırakın; hamur hafif ve dolgun hissedilmeli, yüzeye nazikçe bastırılan parmak izi yavaşça geri dönmelidir.

5. Kızartmak için palm yağını 175°C'ye ısıtın. Donutları partiler hâlinde, her bir yüzü 1 1/2 ila 2 dakika olacak şekilde, eşit biçimde altın rengi alıp ortasında açık renkli bir halka kalana ve içi tamamen pişene kadar kızartın. Tel ızgara üzerinde süzdürün ve ılınana kadar soğumaya bırakın.

6. 40 g vanilyalı glazürü pürüzsüz olana kadar karıştırın. Her donutun üst kısmını glazüre batırın; fazlasının temizce akıp gitmesine izin verin. Yüzey hafifçe tutmaya başlayana kadar 2 dakika bekletin.

7. Glazürlü yüzeyin üzerine ince çizgiler hâlinde pembe glazür gezdirerek bitirin. Servis etmeden önce glazürün oturmasını bekleyin; böylece çizgiler belirgin ve parlak kalır.

Tabaklama ve servis

Donutları sade bir servis tabağına veya sığ bir tepsiye, pembe glazürün vanilyalı glazür üzerinde temiz çizgiler hâlinde görüneceği şekilde yerleştirin. İç dokunun yumuşak kaldığı ve glazürün sertleşmiş ama kırılgan olmadığı oda sıcaklığında servis edin.

Profesyonel notlar

Şekil verirken hamuru fazla unlamayın; yumuşak bir hamur en rafine iç dokuyu verir. Yağ çekmesini önlemek ve ortadaki açık renkli, düzgün halkayı korumak için 175°C'de sabit şekilde kızartın. Sonucun net ve kontrollü kalması için pembe glazürü, vanilyalı glazür tutmaya başladıktan sonra uygulayın.