পিঙ্ক আইসিং ড্রিজলসহ ভ্যানিলা আইসড রিং ডোনাট

ভূমিকা

একটি যথার্থ রিং ডোনাট হওয়া উচিত হালকা, সুগন্ধি, এবং কামড়ে পরিষ্কার অনুভূতির; যার ভেতরের গঠন সূক্ষ্ম ও সমান, আর গ্লেজে থাকে কোমল এক ঝিলিক। এখানে ভ্যানিলা ডো-কে দেয় নীরব গভীরতা, আর গোলাপি আইসিং ব্যবহার করা হয় সংযতভাবে, যাতে শেষের সাজটি অতিরিক্ত মিষ্টি না হয়ে মার্জিত থাকে। ফলাফল হলো ভারসাম্য, নির্ভুলতা, এবং পরিপাটি চেহারার একটি ক্লাসিক মিষ্টান্ন।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: মিষ্টি ইস্ট ডোনাট
রন্ধনশৈলী বা উৎস: ইউরোপীয় ধাঁচের কনফেকশন
কোর্সের ধরন: ডেজার্ট বা মিষ্টি নাশতা
পরিমাণ: 6টি ডোনাট
প্রতি পরিবেশন: 1টি ডোনাট, 78 g
প্রস্তুতির সময়: 25 মিনিট
রান্নার সময়: 15 মিনিট
মোট সময়: 2 ঘণ্টা 10 মিনিট
কঠিনতার স্তর: মাঝারি

সরঞ্জাম

ডো হুকসহ স্ট্যান্ড মিক্সার অথবা মিক্সিং বোল ও ডো স্ক্র্যাপার
বেলন
রিং কাটার এবং ছোট সেন্টার কাটার
ফ্রাইং প্যান বা ভারী সসপ্যান, অন্তত 8 cm গভীর
থার্মোমিটার
ওয়্যার র্যাক
পার্চমেন্ট পেপার বিছানো ট্রে
গ্লেজের জন্য ছোট বাটি

উপকরণ

ডো

গমের আটা, 180 g

চিনি, 24 g

ইস্ট, 6 g

ডিম, 25 g, হালকা ফেটানো

দুধ, 45 g, কুসুম গরম

পানি, 35 g, কুসুম গরম

পাম অয়েল, 18 g, নরম করা

ভ্যানিলা গ্লেজ, 8 g

সমাপ্তি

ভ্যানিলা গ্লেজ, 40 g

গোলাপি আইসিং, 16 g

প্রণালি

1. একটি মিক্সিং বোলে গমের আটা, চিনি, এবং ইস্ট একসঙ্গে মেশান। ডিম, দুধ, পানি, পাম অয়েল, এবং 8 g ভ্যানিলা গ্লেজ যোগ করুন। একটি খসখসে ডো তৈরি হওয়া পর্যন্ত মেশান, তারপর 8 থেকে 10 মিনিট মথে নিন, যতক্ষণ না এটি মসৃণ, ইলাস্টিক, এবং সামান্য আঠালো হলেও হাতে লেগে থাকে না।

2. ডো-টি হালকাভাবে ঢেকে রাখা একটি বোলে রাখুন এবং উষ্ণ স্থানে 60 থেকে 75 মিনিট উঠতে দিন, যতক্ষণ না আয়তনে দ্বিগুণ হয় এবং ভেতরে বাতাস ঢোকে, তবে এখনও নমনীয় থাকে।

3. ডো-টি হালকা আটা ছড়ানো পৃষ্ঠে তুলে 10 mm পুরু করে বেলে নিন। রিং আকারে কাটুন; কাটা বাকি অংশ কেবল একবারই আবার বেলে নিন। প্রতিটি টুকরোর মাঝে ফাঁক রেখে পার্চমেন্ট-লাইন করা ট্রেতে সাজিয়ে রাখুন।

4. হালকাভাবে ঢেকে 30 থেকে 40 মিনিট প্রুফ হতে দিন, যতক্ষণ না ডো হালকা ভাসমান মনে হয় এবং উপরিভাগে আঙুলের ডগা দিয়ে আলতো চাপ দিলে যে দাগ পড়ে তা ধীরে ধীরে ফিরে আসে।

5. ভাজার জন্য পাম অয়েল 175°C পর্যন্ত গরম করুন। ডোনাটগুলো ব্যাচে ব্যাচে প্রতি পাশে 1 1/2 থেকে 2 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না সমান সোনালি হয় এবং মাঝখানে ফ্যাকাশে রিংসহ ভেতর পর্যন্ত সেদ্ধ হয়। ওয়্যার র্যাকে তুলে তেল ঝরিয়ে নিন এবং সামান্য গরম থাকা পর্যন্ত ঠান্ডা হতে দিন।

6. 40 g ভ্যানিলা গ্লেজ মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। প্রতিটি ডোনাটের উপরের দিকটি গ্লেজে ডুবিয়ে নিন, যাতে অতিরিক্ত অংশ পরিষ্কারভাবে ঝরে পড়ে। 2 মিনিট রেখে দিন, যতক্ষণ না উপরিভাগ সেট হতে শুরু করে।

7. গ্লেজ করা পৃষ্ঠের ওপর সূক্ষ্মভাবে গোলাপি আইসিং ছড়িয়ে শেষ করুন। পরিবেশনের আগে আইসিং বসে যেতে দিন, যাতে রেখাগুলো স্পষ্ট ও চকচকে থাকে।

পরিবেশন ও সাজানো

ডোনাটগুলো একটি সাধারণ পরিবেশন প্লেট বা অগভীর ট্রেতে সাজান, যাতে ভ্যানিলা গ্লেজের ওপর গোলাপি আইসিংয়ের পরিষ্কার রেখাগুলো দেখা যায়। রুম টেম্পারেচারে পরিবেশন করুন, যখন ভেতরের অংশ নরম থাকে এবং গ্লেজ সেট হলেও ভঙ্গুর হয় না।

পেশাদার নোট

আকৃতি দেওয়ার সময় ডো-তে অতিরিক্ত আটা ব্যবহার করবেন না; নমনীয় ডো-তেই সবচেয়ে পরিশীলিত ক্রাম্ব পাওয়া যায়। তেলচিটে ভাব এড়াতে এবং ভেতরের ফ্যাকাশে, সমান রিং বজায় রাখতে 175°C তাপমাত্রা স্থির রাখুন। ভ্যানিলা গ্লেজ সেট হতে শুরু করার পরেই গোলাপি আইসিং দিন, যাতে শেষের ফিনিশটি তীক্ষ্ণ ও নিয়ন্ত্রিত থাকে।