Prstenasta krofna sa glazurom od vanile i roze prelivom

Напомена

Права прстенаста крофна треба да буде лагана, мирисна и чиста при загризу, са фином средином и нежним сјајем глазуре. Овде ванила даје тесту тиху дубину, док се ружичаста глазура наноси уз меру, тако да завршница остане елегантна, а не преслатка. Резултат је класична посластица са равнотежом, прецизношћу и углађеним изгледом.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Слатка крофна од квасног теста
Кухиња или порекло: Посластица у европском стилу
Врста оброка: Десерт или слатка ужина
Принос: 6 крофни
Величина порције: 1 крофна, 78 g
Време припреме: 25 минута
Време кувања: 15 минута
Укупно време: 2 сата 10 минута
Тежина: Средње захтевно

Опрема

Самостојећи миксер са куком за тесто или посуда за мешање и стругач за тесто
Оклагија
Калуп за прстенове и мали округли калуп за средину
Тигањ за пржење или тешка шерпа, дубине најмање 8 cm
Термометар
Жичана решетка
Плех обложен папиром за печење
Мала посуда за глазирање

Састојци

Тесто

Пшенично брашно, 180 g

Шећер, 24 g

Квасац, 6 g

Јаје, 25 g, благо умућено

Млеко, 45 g, млако

Вода, 35 g, млака

Палмино уље, 18 g, омекшано

Глазура од ваниле, 8 g

Завршница

Глазура од ваниле, 40 g

Ружичаста глазура, 16 g

Поступак

1. Помешајте пшенично брашно, шећер и квасац у посуди за мешање. Додајте јаје, млеко, воду, палмино уље и 8 g глазуре од ваниле. Мешајте док се не формира грубо тесто, затим месите 8 до 10 минута док не постане глатко, еластично и благо лепљиво, али више не лепи.

2. Ставите тесто у благо покривену посуду и оставите да нараста на топлом месту 60 до 75 минута, док не удвостручи запремину и постане пуно ваздуха, али и даље савитљиво.

3. Пребаците тесто на благо побрашњену површину и развуците на дебљину од 10 mm. Исеците у прстенове, а остатке теста премесите и развуците само још једном. Поређајте на плехове обложене папиром за печење, са размаком између сваког комада.

4. Лагано покријте и оставите да надође 30 до 40 минута, док тесто не постане ваздушасто, а удубљење које остане када врхом прста нежно притиснете површину полако нестане.

5. Загрејте палмино уље за пржење на 175°C. Пржите крофне у турама 1 1/2 до 2 минута са сваке стране, док не постану равномерно златне и испржене до средине, са бледим прстеном у центру. Оцедите на жичаној решетки и оставите да се прохладе док не остану тек млаке.

6. Промешајте 40 g глазуре од ваниле док не постане глатка. Умочите врх сваке крофне у глазуру, пуштајући да вишак чисто отекне. Оставите 2 минута, док површина не почне да се стеже.

7. Завршите танким млазом ружичасте глазуре преко глазиране површине. Оставите да се глазура слегне пре сервирања, тако да линије остану јасне и сјајне.

Сервирање и аранжирање

Поређајте крофне на једноставан тањир за сервирање или плитак послужавник, тако да се ружичаста глазура види у чистим линијама преко глазуре од ваниле. Служите на собној температури, када средина остаје нежна, а глазура стегнута, али не и крта.

Професионалне напомене

Немојте претерано брашнити тесто током обликовања; савитљиво тесто даје најфинију средину. Пржите на стабилних 175°C да бисте спречили масноћу и сачували блед, уједначен унутрашњи прстен. Ружичасту глазуру нанесите тек пошто глазура од ваниле почне да се стеже, како би завршница остала оштра и контролисана.