Vaniljeringdonut med rosa glasur

Innledning

En ordentlig ringdonut skal være lett, velduftende og ren i bittet, med en fin smule og en delikat glans av glasur. Her gir vanilje deigen sin stille dybde, mens den rosa glasuren påføres med tilbakeholdenhet slik at finishen forblir elegant snarere enn kvalmende søt. Resultatet er et klassisk bakverk med balanse, presisjon og et raffinert utseende.

Oppskriftsdetaljer

Kategori: Søt gjærdonut
Kjøkken eller opprinnelse: Konfekt i europeisk stil
Måltidstype: Dessert eller søt snack
Utbytte: 6 donuts
Porsjonsstørrelse: 1 donut, 78 g
Forberedelsestid: 25 minutter
Steketid: 15 minutter
Total tid: 2 timer 10 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Kjøkkenmaskin med eltekrok eller bakebolle og deigskrape
Kjevle
Ringutstikker og liten utstikker til midten
Stekepanne eller tykkbunnet kjele, minst 8 cm dyp
Termometer
Rist
Brett kledd med bakepapir
Liten bolle til glasering

Ingredienser

Deig

Hvetemel, 180 g

Sukker, 24 g

Gjær, 6 g

Egg, 25 g, lett sammenvispet

Melk, 45 g, lunken

Vann, 35 g, lunkent

Palmeolje, 18 g, myknet

Vaniljeglasur, 8 g

Ferdigstilling

Vaniljeglasur, 40 g

Rosa glasur, 16 g

Fremgangsmåte

1. Bland hvetemel, sukker og gjær i en bakebolle. Tilsett egg, melk, vann, palmeolje og 8 g vaniljeglasur. Bland til en grov deig dannes, og elt deretter i 8 til 10 minutter til den er glatt, elastisk og lett klebrig, men ikke lenger klissete.

2. Legg deigen i en lett tildekket bolle og la den heve på et lunt sted i 60 til 75 minutter, til den har doblet volumet og er luftig, men fortsatt smidig.

3. Hvelv deigen ut på et lett melet underlag og kjevle den ut til 10 mm tykkelse. Stikk ut ringer, og kjevle sammen avskjæret bare én gang. Legg dem på brett kledd med bakepapir, med mellomrom mellom hver bit.

4. Dekk lett til og etterhev i 30 til 40 minutter, til deigen kjennes lett og luftig og et fingertupptrykk forsiktig presset inn i overflaten etterlater et merke som langsomt går tilbake.

5. Varm palmeolje til steking til 175°C. Stek donutsene i omganger i 1 1/2 til 2 minutter på hver side, til de er jevnt gylne og gjennomstekte med en lys ring i midten. La dem renne av på en rist og avkjøl til de bare er lunkne.

6. Rør de 40 g vaniljeglasur til den er glatt. Dypp toppen av hver donut i glasuren, og la overskuddet renne rent av. La stå i 2 minutter til overflaten begynner å sette seg.

7. Avslutt med en fin drizzle av rosa glasur over den glaserte overflaten. La glasuren sette seg før servering slik at linjene forblir tydelige og blanke.

Anretning og servering

Legg donutsene på et enkelt serveringsfat eller et lavt brett, med den rosa glasuren synlig i rene linjer over vaniljeglasuren. Server ved romtemperatur, når smulen fortsatt er mør og glasuren har satt seg, men ikke er sprø.

Faglige merknader

Ikke bruk for mye mel på deigen under forming; en smidig deig gir den mest raffinerte smulen. Stek ved jevn 175°C for å unngå at de blir fete og for å bevare den lyse, jevne ringen inni. Påfør den rosa glasuren først etter at vaniljeglasuren har begynt å sette seg, slik at finishen forblir skarp og kontrollert.