Donut anneau glacé à la vanille avec filet de glaçage rose

Note d'introduction

Un véritable beignet en anneau doit être léger, parfumé et net en bouche, avec une mie fine et un voile délicat de glaçage. Ici, la vanille apporte à la pâte une profondeur discrète, tandis que le glaçage rose est appliqué avec retenue afin que la finition reste élégante plutôt qu'écœurante. Le résultat est une confiserie classique, équilibrée, précise et d'une apparence soignée.

Informations essentielles sur la recette

Catégorie du plat : Beignet sucré à la levure
Cuisine ou origine : Confiserie de style européen
Type de service : Dessert ou en-cas sucré
Rendement : 6 beignets
Portion : 1 beignet, 78 g
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 2 heures 10 minutes
Difficulté : Intermédiaire

Équipement

Robot pâtissier avec crochet pétrisseur ou saladier et corne à pâte
Rouleau à pâtisserie
Emporte-pièce rond et petit emporte-pièce pour le centre
Poêle de friture ou casserole à fond épais, d'au moins 8 cm de profondeur
Thermomètre
Grille
Plaque chemisée de papier cuisson
Petit bol pour le glaçage

Ingrédients

Pâte

Farine de blé, 180 g

Sucre, 24 g

Levure, 6 g

Œuf, 25 g, légèrement battu

Lait, 45 g, tiède

Eau, 35 g, tiède

Huile de palme, 18 g, ramollie

Glaçage à la vanille, 8 g

Finition

Glaçage à la vanille, 40 g

Glaçage rose, 16 g

Méthode

1. Mélanger la farine de blé, le sucre et la levure dans un saladier. Ajouter l'œuf, le lait, l'eau, l'huile de palme et 8 g de glaçage à la vanille. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte grossière, puis pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et légèrement collante sans être poisseuse.

2. Déposer la pâte dans un bol légèrement couvert et laisser lever dans un endroit chaud pendant 60 à 75 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume et soit aérée tout en restant souple.

3. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et l'abaisser à 10 mm d'épaisseur. Découper des anneaux en ne réétalant les chutes qu'une seule fois. Disposer sur des plaques chemisées de papier cuisson en espaçant chaque pièce.

4. Couvrir légèrement et laisser pousser pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte paraisse légère et qu'une légère pression du bout du doigt à la surface laisse une empreinte qui remonte lentement.

5. Chauffer l'huile de palme de friture à 175°C. Frire les beignets par fournées pendant 1 1/2 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et cuits à cœur, avec un anneau pâle au centre. Égoutter sur une grille et laisser refroidir jusqu'à ce qu'ils soient juste tièdes.

6. Remuer les 40 g de glaçage à la vanille jusqu'à ce qu'il soit lisse. Tremper le dessus de chaque beignet dans le glaçage en laissant l'excédent s'écouler proprement. Laisser reposer 2 minutes jusqu'à ce que la surface commence à prendre.

7. Terminer par un fin filet de glaçage rose sur la surface glacée. Laisser le glaçage se stabiliser avant de servir afin que les lignes restent nettes et brillantes.

Dressage et service

Disposer les beignets sur une assiette de service simple ou un plateau peu profond, avec le glaçage rose visible en lignes nettes sur le glaçage à la vanille. Servir à température ambiante, lorsque la mie reste tendre et que le glaçage est pris sans être cassant.

Notes professionnelles

Ne pas trop fariner la pâte pendant le façonnage ; une pâte souple donne la mie la plus raffinée. Frire à 175°C de manière constante pour éviter un excès de gras et préserver l'anneau intérieur pâle et régulier. Appliquer le glaçage rose seulement après que le glaçage à la vanille a commencé à prendre, afin que la finition reste nette et maîtrisée.