Vanilluhringkleinuhringur með bleikri glassúrdrífu

Inngangur

Réttur hringkleinuhringur á að vera léttur, ilmandi og hreinn í biti, með fíngerðri mylsnu og viðkvæmum gljáa frá glassúrnum. Hér gefur vanilla deiginu hljóðláta dýpt, á meðan bleika glassúrið er borið á af hófsemi svo útkoman verði fáguð fremur en of sæt. Niðurstaðan er klassískt sætabrauð með jafnvægi, nákvæmni og fáguðu útliti.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Sætur gerkleinuhringur
Matargerð eða uppruni: Evrópskt sætabrauð
Tegund réttar: Eftirréttur eða sæt millimáltíð
Uppskrift gefur: 6 kleinuhringi
Skammtastærð: 1 kleinuhringur, 78 g
Undirbúningstími: 25 mínútur
Eldunartími: 15 mínútur
Heildartími: 2 klukkustundir og 10 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Hrærivél með deigkrók eða hræriskál og deigskafa
Kefli
Hringmót og lítið miðjumót
Panna til djúpsteikingar eða þungur pottur, að minnsta kosti 8 cm djúpur
Hitamælir
Kæligrind
Bakki klæddur bökunarpappír
Lítil skál fyrir glassúr

Hráefni

Deig

Hveiti, 180 g

Sykur, 24 g

Ger, 6 g

Egg, 25 g, létt þeytt

Mjólk, 45 g, volg

Vatn, 35 g, volgt

Pálmaolía, 18 g, mjúk

Vanilluglassúr, 8 g

Til frágangs

Vanilluglassúr, 40 g

Bleikt glassúr, 16 g

Aðferð

1. Blandið saman hveiti, sykri og geri í hræriskál. Bætið eggi, mjólk, vatni, pálmaolíu og 8 g af vanilluglassúr út í. Hrærið þar til gróft deig myndast, hnoðið síðan í 8 til 10 mínútur þar til deigið er slétt, teygjanlegt og örlítið klístrað en ekki lengur límkennt.

2. Setjið deigið í skál sem hefur verið hulin lauslega og látið hefast á hlýjum stað í 60 til 75 mínútur, þar til það hefur tvöfaldast að rúmmáli og er loftkennt en enn lint.

3. Hvolfið deiginu á létt hveitistráð vinnuborð og fletjið út í 10 mm þykkt. Skerið út hringi og fletjið afskurðinn út aftur aðeins einu sinni. Raðið á bakka klædda bökunarpappír með bili á milli stykkja.

4. Hyljið lauslega og látið hefast aftur í 30 til 40 mínútur, þar til deigið virðist létt og þegar fingurgómur er þrýstur varlega í yfirborðið situr eftir dæld sem gengur hægt til baka.

5. Hitið pálmaolíu til steikingar í 175°C. Steikið kleinuhringana í nokkrum umferðum í 1 1/2 til 2 mínútur á hvorri hlið, þar til þeir eru jafnt gullnir og gegnumsteiktir með ljósum hring í miðjunni. Látið renna af á kæligrind og kólna þar til þeir eru aðeins volgir.

6. Hrærið 40 g af vanilluglassúr þar til hann er sléttur. Dýfið efri hlið hvers kleinuhrings í glassúrinn og látið umframglassúr renna hreint af. Látið standa í 2 mínútur þar til yfirborðið byrjar að stífna.

7. Ljúkið með fíngerðri bunu af bleiku glassúri yfir glassað yfirborðið. Látið glassúrið setjast áður en borið er fram svo línurnar haldist skýrar og glansandi.

Framreiðsla og borðhald

Raðið kleinuhringjunum á einfaldan framreiðsludisk eða grunnan bakka, þannig að bleika glassúrið sjáist í hreinum línum yfir vanilluglassúrnum. Berið fram við stofuhita, þegar mylsnan er enn mjúk og glassúrinn hefur stífnað en er ekki stökkur.

Athugasemdir fagfólks

Ekki nota of mikið hveiti við mótun deigsins; lint deig gefur fínlegustu mylsnuna. Steikið við stöðugan 175°C hita til að koma í veg fyrir fitukennda áferð og varðveita ljósan, jafnan innri hring. Berið bleika glassúrið aðeins á eftir að vanilluglassúrinn hefur byrjað að stífna, svo áferðin verði skörp og vel stjórnuð.