Chokoladebrownie med chokoladedrys og valnød

Indledning
Denne brownie er skabt til dybde frem for overflod: et tæt indre med fin krumme, en blank overflade og en afmålt bitterhed fra mørk chokolade og kakao. Valnød giver struktur og en ren, nøddeagtig afslutning, mens drizzlen af mælkechokolade afrunder profilen uden at sløre den. Det er en kompakt dessert, præcis i teksturen og behersket i sødmen.

Grundoplysninger om opskriften
Retkategori: Dessert
Køkken eller oprindelse: Moderne europæisk stil
Rettype: Sød bagt kage
Udbytte: 1 brownie, 140 g i alt
Portionsstørrelse: 1 portion
Forberedelsestid: 10 minutter
Tilberedningstid: 18 minutter
Samlet tid: 28 minutter
Sværhedsgrad: Middel

Udstyr
Lille røreskål
Varmefast skål
Lille piskeris
Dejskraber
Fin sigte
Lille firkantet bageform på 10 cm eller tilsvarende form
Bagepapir
Kasserolle
Bagerist

Ingredienser

Browniedej
Sukker 32 g
Smør 28 g
Mørk chokolade 22 g
Æg 20 g, let sammenpisket
Vegetabilsk olie 6 g
Vaniljeekstrakt 1 g
Hvedemel 16 g, sigtet
Kakaopulver 7 g, sigtet
Salt 0.5 g
Valnød 8 g, grofthakket

Drizzle
Mælkechokolade 10 g

Fremgangsmåde

1. Opvarm ovnen til 175°C. Beklæd en lille firkantet bageform på 10 cm med bagepapir, og lad papiret gå op over kanterne, så brownien nemt kan løftes ud efter bagning.

2. Smelt smør, mørk chokolade og vegetabilsk olie sammen i en varmefast skål sat over næsten simrende vand. Rør kun, til blandingen er glat og blank, og tag den derefter af varmen. Blandingen skal være flydende og ensartet mørk uden synlige stykker chokolade.

3. Pisk sukkeret i, derefter det sammenpiskede æg og til sidst vaniljeekstrakten. Pisk kun, til blandingen tykner let og bliver silkeblank. Undgå at piske for meget luft ind.

4. Vend det sigtede hvedemel, kakaopulver og salt i med en dejskraber, til der ikke er synlige tørre striber. Tilsæt den hakkede valnød, og vend dejen én gang mere, så den forbliver tæt og samlet.

5. Fordel dejen i den klargjorte form, og glat overfladen med dejskraberen. Bag i 16 til 18 minutter, til overfladen har sat sig og er let krakeleret, kanterne er faste, og midten stadig giver en let, kontrolleret blødhed efter ved tryk. Brownien må ikke blive tør.

6. Tag den ud af ovnen, og lad den køle af i formen i 10 minutter. Løft den derefter ud, og lad den køle helt af på en bagerist. Krummen vil sætte sig og blive fastere under afkølingen.

7. Smelt mælkechokoladen forsigtigt over samme lave varme eller i korte intervaller med restvarme, til den er glat. Dryp den sparsomt over den afkølede brownie i en fin, bevidst linje.

Anretning og servering
Skær i én pæn portion, og anret den lidt forskudt fra midten på en enkel desserttallerken. Server brownien med drizzlen synlig hen over toppen, valnødden indlejret i krummen og rene kanter. Server ved stuetemperatur for den bedste kontrast mellem det tætte indre og den fine afslutning.

Professionelle noter
Undgå at bage for længe; brownien skal forblive fugtig og kompakt i midten. Hold omrøringen kort, når melet er tilsat, ellers bliver teksturen fast frem for smidig. Drizzlen skal være behersket: den er en accent, ikke et dækkende lag.