Súkkulaðibrownie með súkkulaðisósu og valhnetum

Inngangur
Þessi brúnka er hugsuð með dýpt fremur en ofgnótt að leiðarljósi: þéttur, fíngerður kjarni, glansandi yfirborð og hófleg beiskja frá dökku súkkulaði og kakói. Valhneta gefur byggingu og hreint, hnetukennt lokabragð, á meðan mjólkursúkkulaðidreifingin mýkir heildarsvipinn án þess að deyfa hann. Þetta er nettur eftirréttur, nákvæmur í áferð og hófstilltur í sætleika.

Helstu atriði uppskriftarinnar
Flokkur réttar: Eftirréttur
Matargerð eða uppruni: Nútímalegur evrópskur stíll
Tegund réttar: Sæt bökuð sætabrauðsvara
Uppskera: 1 brúnka, 140 g samtals
Skammtastærð: 1 skammtur
Undirbúningstími: 10 mínútur
Bökunartími: 18 mínútur
Heildartími: 28 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður
Lítil hræriskál
Hitaþolin skál
Lítill pískur
Gúmmíspaði
Fínt sigti
Lítið 10 cm ferkantað bökunarform eða sambærilegt mót
Bökunarpappír
Pottur
Kæligrind

Hráefni

Brúnkudeig
Sykur 32 g
Smjör 28 g
Dökkt súkkulaði 22 g
Egg 20 g, létt þeytt
Jurtaolía 6 g
Vanilluþykkni 1 g
Hveiti 16 g, sigtað
Kakóduft 7 g, sigtað
Salt 0.5 g
Valhneta 8 g, gróft söxuð

Dreifing
Mjólkursúkkulaði 10 g

Aðferð

1. Hitið ofninn í 175°C. Klæðið lítið 10 cm ferkantað bökunarform með bökunarpappír og látið nægan pappír standa upp úr svo auðvelt sé að lyfta brúnkunni snyrtilega upp eftir bakstur.

2. Bræðið smjör, dökkt súkkulaði og jurtaolíu saman í hitaþolinni skál yfir vatnsbaði með varla kraumandi vatni. Hrærið aðeins þar til blandan er slétt og glansandi, takið þá af hitanum. Blandan á að vera fljótandi og jafndökk, án sýnilegra súkkulaðibita.

3. Pískið sykrinum saman við, síðan þeytta egginu og loks vanilluþykkninu. Pískið aðeins þar til blandan þykknar lítillega og verður silkimjúk. Ekki þeyta miklu lofti inn í hana.

4. Blandið sigtuðu hveiti, kakódufti og salti saman við með spaða þar til engar þurrar rákir sjást lengur. Bætið söxuðu valhnetunni út í og blandið einu sinni enn, þannig að deigið haldist þétt og samhangandi.

5. Setjið deigið í undirbúið formið og jafnið yfirborðið með spaðanum. Bakið í 16 til 18 mínútur, þar til yfirborðið er stíft og örlítið sprungið, kantarnir eru fastir og miðjan gefur enn eftir með vægri, stýrðri mýkt þegar þrýst er á hana. Brúnkan á ekki að verða þurr.

6. Takið úr ofninum og látið kólna í forminu í 10 mínútur, lyftið henni síðan upp og kælið alveg á kæligrind. Mylsnan sest og þéttist þegar hún kólnar.

7. Bræðið mjólkursúkkulaðið varlega yfir sama lága hita eða í stuttum lotum með afgangshita þar til það er slétt. Dreifið því sparlega yfir kælda brúnkuna í fínni, markvissri línu.

Framreiðsla og borðhald
Skerið í einn snyrtilegan skammt og leggið hann örlítið út frá miðju á einfaldan eftirréttadisk. Berið brúnkuna fram þannig að dreifingin sjáist yfir toppnum, valhnetan sé felld inn í mylsnuna og kantarnir séu hreinir. Berið fram við stofuhita til að fá sem bestan andstæður milli þétta kjarnans og fíngerðs lokabragðs.

Athugasemdir fagfólks
Ekki ofbaka; brúnkan á að haldast rak og þétt í miðjunni. Hafið blöndun stutta þegar hveitinu hefur verið bætt út í, annars verður áferðin stinn fremur en mjúk. Dreifingin verður að vera hófleg: hún er áhersla, ekki hjúpur.