চকলেট ড্রিজল ও আখরোটসহ চকলেট ব্রাউনি

ভূমিকা
এই ব্রাউনিটি অতিরিক্ত সমৃদ্ধির চেয়ে গভীর স্বাদের জন্য তৈরি: ভেতরে ঘন, সূক্ষ্ম দানাদার টেক্সচার, ওপরে চকচকে স্তর, এবং ডার্ক চকলেট ও কোকো থেকে আসা পরিমিত তিতকুটে স্বাদ। আখরোট এতে গঠন ও পরিষ্কার বাদামি সমাপ্তি যোগ করে, আর মিল্ক চকলেট ড্রিজল স্বাদের প্রোফাইলকে নরম করে কিন্তু ম্লান করে না। এটি একটি সংক্ষিপ্ত ডেজার্ট, যার টেক্সচার নির্ভুল এবং মিষ্টতা সংযত।

রেসিপির মূল তথ্য
ডিশের ধরন: ডেজার্ট
রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন ইউরোপীয়-ধাঁচ
কোর্সের ধরন: মিষ্টি বেকড কনফেকশন
ফলন: ১টি ব্রাউনি, মোট 140 g
পরিবেশন পরিমাণ: ১ পরিমাণ
প্রস্তুতির সময়: ১০ মিনিট
রান্নার সময়: ১৮ মিনিট
মোট সময়: ২৮ মিনিট
কঠিনতা: মাঝারি

উপকরণ
ছোট মিক্সিং বাটি
তাপসহনীয় বাটি
ছোট হুইস্ক
রাবার স্প্যাচুলা
সূক্ষ্ম চালুনি
ছোট 10 cm বর্গাকার বেকিং টিন বা সমমানের মোল্ড
পার্চমেন্ট পেপার
সসপ্যান
ওয়্যার র্যাক

উপাদান

ব্রাউনি ব্যাটার
চিনি 32 g
মাখন 28 g
ডার্ক চকলেট 22 g
ডিম 20 g, হালকা ফেটানো
ভেজিটেবল অয়েল 6 g
ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট 1 g
গমের আটা 16 g, চেলে নেওয়া
কোকো পাউডার 7 g, চেলে নেওয়া
লবণ 0.5 g
আখরোট 8 g, হালকা করে কুচি করা

ড্রিজল
মিল্ক চকলেট 10 g

প্রণালি

1. ওভেন 175°C-এ গরম করুন। একটি ছোট 10 cm বর্গাকার বেকিং টিনে পার্চমেন্ট পেপার বিছিয়ে নিন, এমনভাবে যাতে বেক করার পর ব্রাউনিটি পরিষ্কারভাবে তুলে নেওয়ার জন্য কাগজের কিছু অংশ বাইরে থাকে।

2. অল্প ফুটতে থাকা পানির ওপর বসানো একটি তাপসহনীয় বাটিতে মাখন, ডার্ক চকলেট এবং ভেজিটেবল অয়েল একসঙ্গে গলিয়ে নিন। শুধু মসৃণ ও চকচকে হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, তারপর আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। মিশ্রণটি তরল ও সমান গাঢ় হওয়া উচিত, যাতে চকলেটের কোনো দৃশ্যমান টুকরো না থাকে।

3. এতে হুইস্ক দিয়ে প্রথমে চিনি, তারপর ফেটানো ডিম, এরপর ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট মেশান। মিশ্রণটি সামান্য ঘন হয়ে সাটিনের মতো মসৃণ হওয়া পর্যন্তই হুইস্ক করুন। এতে বেশি বাতাস ঢোকাবেন না।

4. চেলে নেওয়া আটা, কোকো পাউডার এবং লবণ স্প্যাচুলা দিয়ে ভাঁজ করে মেশান, যতক্ষণ না শুকনো দাগ আর থাকে। কুচি করা আখরোট দিন এবং আরেকবার ভাঁজ করে মেশান, যাতে ব্যাটার ঘন ও সংহত থাকে।

5. প্রস্তুত টিনে ব্যাটার ঢেলে স্প্যাচুলা দিয়ে সমান করে দিন। 16 থেকে 18 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না ওপরে সেট হয়ে হালকা ফাটল দেখা যায়, কিনারা শক্ত হয়, এবং মাঝখানে চাপ দিলে এখনও সামান্য নিয়ন্ত্রিত নরমভাব থাকে। ব্রাউনিটি শুকনো হওয়া উচিত নয়।

6. ওভেন থেকে বের করে টিনেই ১০ মিনিট ঠান্ডা করুন, তারপর তুলে নিয়ে ওয়্যার র্যাকে সম্পূর্ণ ঠান্ডা করুন। ঠান্ডা হওয়ার সঙ্গে সঙ্গে এর ক্রাম্ব বসে যাবে এবং আরও আঁটসাঁট হবে।

7. একই কম আঁচে বা অবশিষ্ট তাপে অল্প অল্প করে মিল্ক চকলেট গলিয়ে মসৃণ করুন। ঠান্ডা ব্রাউনির ওপর অল্প করে, সূক্ষ্ম ও সচেতন রেখায় ড্রিজল করুন।

পরিবেশন ও উপস্থাপন
একটি পরিপাটি একক পরিমাণে কেটে সাদামাটা ডেজার্ট প্লেটের মাঝখান থেকে সামান্য সরিয়ে রাখুন। ব্রাউনিটি এমনভাবে পরিবেশন করুন যাতে ওপরে ড্রিজল দেখা যায়, আখরোট ক্রাম্বের ভেতরে বসানো থাকে, এবং কিনারাগুলো পরিষ্কার দেখায়। ঘন ভেতর এবং সূক্ষ্ম সমাপ্তির সেরা বৈপরীত্য পেতে রুম টেম্পারেচারে পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট
অতিরিক্ত বেক করবেন না; ব্রাউনির মাঝখান আর্দ্র ও ঘন থাকা উচিত। আটা দেওয়ার পর মেশানো সংক্ষিপ্ত রাখুন, নইলে টেক্সচার নমনীয় না হয়ে শক্ত হয়ে যাবে। ড্রিজল অবশ্যই সংযত থাকতে হবে: এটি একটি অ্যাকসেন্ট, আবরণ নয়।