Suklaabrownie suklaakuorrutteella ja saksanpähkinällä

Johdanto
Tämä brownie on rakennettu syvyyttä eikä ylenpalttisuutta varten: tiivis, hienorakenteinen sisus, kiiltävä pinta ja tummaan suklaaseen sekä kaakaoon perustuva hallittu karvaus. Saksanpähkinä tuo rakennetta ja puhtaan, pähkinäisen jälkivaikutelman, kun taas maitosuklaaraidoitus pehmentää kokonaisuutta latistamatta sitä. Tämä on kompakti jälkiruoka, jonka rakenne on tarkka ja makeus hillitty.

Reseptin perustiedot
Ruokalaji: Jälkiruoka
Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen eurooppalaistyylinen
Tyyppi: Makea uunissa paistettava leivonnainen
Määrä: 1 brownie, yhteensä 140 g
Annoskoko: 1 annos
Valmisteluaika: 10 minuuttia
Kypsennysaika: 18 minuuttia
Kokonaisaika: 28 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet
Pieni sekoituskulho
Lämmönkestävä kulho
Pieni vispilä
Nuolija
Hieno siivilä
Pieni 10 cm:n neliövuoka tai vastaava muotti
Leivinpaperi
Kattila
Ritilä

Ainekset

Brownietaikina
Sokeri 32 g
Voi 28 g
Tumma suklaa 22 g
Kananmuna 20 g, kevyesti vatkattuna
Kasviöljy 6 g
Vaniljauute 1 g
Vehnäjauho 16 g, siivilöitynä
Kaakaojauhe 7 g, siivilöitynä
Suola 0.5 g
Saksanpähkinä 8 g, kevyesti rouhittuna

Raidoitus
Maitosuklaa 10 g

Valmistus

1. Kuumenna uuni 175°C:een. Vuoraa pieni 10 cm:n neliövuoka leivinpaperilla niin, että paperia jää reunoilta yli, jotta brownien voi nostaa siististi pois paistamisen jälkeen.

2. Sulata voi, tumma suklaa ja kasviöljy yhdessä lämmönkestävässä kulhossa, joka on asetettu juuri ja juuri poreilevan veden päälle. Sekoita vain, kunnes seos on sileä ja kiiltävä, ja nosta sitten pois lämmöltä. Seoksen tulee olla juoksevaa ja tasaisen tummaa ilman näkyviä suklaapaloja.

3. Vatkaa joukkoon sokeri, sitten vatkattu kananmuna ja lopuksi vaniljauute. Vatkaa vain siihen asti, että seos hieman sakenee ja muuttuu silkkiseksi. Älä vatkaa siihen runsaasti ilmaa.

4. Kääntele siivilöidyt vehnäjauhot, kaakaojauhe ja suola joukkoon nuolijalla, kunnes kuivia kohtia ei enää näy. Lisää rouhittu saksanpähkinä ja kääntele vielä kerran niin, että taikina pysyy tiiviinä ja yhtenäisenä.

5. Kaavi taikina valmisteltuun vuokaan ja tasoita nuolijalla. Paista 16–18 minuuttia, kunnes pinta on asettunut ja kevyesti halkeillut, reunat ovat napakat ja keskusta antaa painettaessa vielä hieman hallittua pehmeyttä. Brownie ei saa olla kuiva.

6. Ota uunista ja anna jäähtyä vuoassa 10 minuuttia, nosta sitten pois ja jäähdytä täysin ritilällä. Mururakenne asettuu ja tiivistyy jäähtyessään.

7. Sulata maitosuklaa varovasti samalla miedolla lämmöllä tai lyhyesti jälkilämmössä, kunnes se on sileää. Valuta sitä säästeliäästi jäähtyneen brownien päälle ohuena, harkittuna viivana.

Annostelu ja tarjoilu
Leikkaa yhdeksi siistiksi annospalaksi ja aseta hieman sivuun keskikohdasta pelkälle jälkiruokalautaselle. Tarjoa brownie niin, että raidoitus näkyy pinnalla, saksanpähkinä erottuu mururakenteessa ja reunat ovat siistit. Tarjoa huoneenlämpöisenä, jotta tiiviin sisuksen ja hienostuneen viimeistelyn välinen kontrasti on parhaimmillaan.

Ammattilaisvinkit
Älä paista liikaa; brownien tulee jäädä keskeltä kosteaksi ja kompaktiksi. Pidä sekoittaminen lyhyenä sen jälkeen, kun jauhot on lisätty, tai rakenteesta tulee napakka eikä notkea. Raidoituksen on pysyttävä hillittynä: se on korostus, ei peite.