چاکلیٹ ڈرزل اور اخروٹ کے ساتھ چاکلیٹ براؤنی

ابتدائی نوٹ
یہ براؤنی زیادتی کے بجائے گہرائی کے لیے تیار کی گئی ہے: اندرونی حصہ گھنا اور باریک ریزہ دار، اوپر کی سطح چمکدار، اور ڈارک چاکلیٹ اور کوکو سے نپی تلی کڑواہٹ۔ اخروٹ ساخت دیتا ہے اور صاف، مغزی اختتام لاتا ہے، جبکہ Milk Chocolate Drizzle ذائقے کو مدھم کیے بغیر اس کی سختی کو نرم کرتی ہے۔ یہ ایک مختصر مگر نفیس میٹھا ہے، جس کی ساخت دقیق اور مٹھاس قابو میں ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات
ڈش کی قسم: میٹھا
کھانے کی طرز یا ماخذ: معاصر یورپی طرز
کورس کی قسم: میٹھی بیک کی ہوئی کنفیکشن
حاصل مقدار: 1 براؤنی، کل 140 g
فی سرونگ مقدار: 1 پورشن
تیاری کا وقت: 10 منٹ
پکانے کا وقت: 18 منٹ
کل وقت: 28 منٹ
مشکل کی سطح: درمیانی

آلات
چھوٹا مکسنگ باؤل
حرارت برداشت کرنے والا باؤل
چھوٹی پھینٹنی
ربڑ اسپاتولا
باریک چھلنی
چھوٹا 10 cm مربع بیکنگ ٹن یا مساوی سانچہ
پارچمنٹ پیپر
ساس پین
وائر ریک

اجزاء

براؤنی بیٹر
چینی 32 g
مکھن 28 g
ڈارک چاکلیٹ 22 g
انڈا 20 g، ہلکا سا پھینٹا ہوا
ویجیٹیبل آئل 6 g
ونیلا ایکسٹریکٹ 1 g
گندم کا آٹا 16 g، چھانا ہوا
کوکو پاؤڈر 7 g، چھانا ہوا
نمک 0.5 g
اخروٹ 8 g، ہلکا سا کٹا ہوا

Drizzle
Milk chocolate 10 g

طریقہ

1. اوون کو 175°C پر گرم کریں۔ ایک چھوٹے 10 cm مربع بیکنگ ٹن میں پارچمنٹ پیپر بچھائیں، کناروں پر اتنا حصہ باہر چھوڑیں کہ بیک ہونے کے بعد براؤنی کو آسانی سے صاف طور پر اٹھایا جا سکے۔

2. ہلکی آنچ پر بمشکل ابلتے پانی کے اوپر رکھے گئے حرارت برداشت کرنے والے باؤل میں مکھن، ڈارک چاکلیٹ، اور ویجیٹیبل آئل کو ایک ساتھ پگھلا لیں۔ صرف اتنا ہلائیں کہ آمیزہ ہموار اور چمکدار ہو جائے، پھر آنچ سے ہٹا لیں۔ آمیزہ رواں اور یکساں گہرا ہونا چاہیے، اس میں چاکلیٹ کے ٹکڑے نظر نہ آئیں۔

3. پہلے چینی پھینٹ کر شامل کریں، پھر پھینٹا ہوا انڈا، اور اس کے بعد ونیلا ایکسٹریکٹ۔ صرف اتنا پھینٹیں کہ آمیزہ ہلکا سا گاڑھا ہو جائے اور ریشمی محسوس ہو۔ اسے زیادہ ہوا دار نہ کریں۔

4. چھنے ہوئے آٹے، کوکو پاؤڈر، اور نمک کو اسپاتولا سے فولڈ کریں یہاں تک کہ کوئی خشک لکیریں باقی نہ رہیں۔ کٹا ہوا اخروٹ شامل کریں اور ایک بار پھر فولڈ کریں، بیٹر کو گھنا اور مربوط رکھتے ہوئے۔

5. بیٹر کو تیار شدہ ٹن میں نکالیں اور اسپاتولا سے سطح برابر کریں۔ 16 سے 18 منٹ تک بیک کریں، یہاں تک کہ اوپر کی سطح سیٹ ہو جائے اور اس پر ہلکی دراڑیں آ جائیں، کنارے مضبوط ہوں، اور درمیان دبانے پر ہلکی، قابو میں نرم مزاحمت باقی رہے۔ براؤنی خشک نہیں ہونی چاہیے۔

6. اوون سے نکالیں اور ٹن میں 10 منٹ ٹھنڈا ہونے دیں، پھر باہر نکال کر وائر ریک پر مکمل ٹھنڈا کریں۔ ٹھنڈا ہونے کے ساتھ اس کا ریزہ بیٹھ جائے گا اور زیادہ مضبوط ہو جائے گا۔

7. Milk chocolate کو اسی ہلکی آنچ پر یا باقی ماندہ حرارت کے مختصر وقفوں میں نرمی سے پگھلائیں یہاں تک کہ ہموار ہو جائے۔ ٹھنڈی براؤنی کے اوپر اسے باریک اور سوچ سمجھ کر بنائی گئی لکیر میں کم مقدار میں ڈالیں۔

پلیٹنگ اور پیشکش
ایک صاف ستھری واحد پورشن میں کاٹیں اور سادہ ڈیزرٹ پلیٹ پر ذرا سا مرکز سے ہٹا کر رکھیں۔ براؤنی کو اس طرح پیش کریں کہ اوپر Drizzle نمایاں ہو، اخروٹ ریزے کے اندر دکھائی دے، اور کنارے صاف ہوں۔ بہترین تضاد کے لیے، یعنی گھنے اندرونی حصے اور نفیس اختتام کے درمیان، کمرے کے درجہ حرارت پر پیش کریں۔

پیشہ ورانہ نوٹس
زیادہ بیک نہ کریں؛ براؤنی کا درمیانی حصہ نم اور گھنا رہنا چاہیے۔ آٹا شامل ہونے کے بعد مکسنگ مختصر رکھیں، ورنہ ساخت نرم و ملائم کے بجائے سخت ہو جائے گی۔ Drizzle محدود رہنی چاہیے: یہ ایک نمایاں اضافہ ہے، مکمل تہہ نہیں۔