Čokoladni brownie s čokoladnim prelivom in orehi

Uvodna opomba
Ta brownie je zasnovan za globino in ne za pretiravanje: gosta, fino drobljiva sredica, sijoča površina in odmerjena grenkoba temne čokolade in kakava. Oreh prispeva strukturo in čist, oreškast zaključek, medtem ko preliv iz mlečne čokolade zmehča profil, ne da bi ga otopil. To je kompakten desert, natančen v teksturi in zadržan v sladkosti.

Osnovne informacije o receptu
Kategorija jedi: Sladica
Kuhinja ali izvor: sodobni evropski slog
Vrsta jedi: sladka pečena slaščica
Količina: 1 brownie, skupaj 140 g
Velikost porcije: 1 porcija
Čas priprave: 10 minut
Čas peke: 18 minut
Skupni čas: 28 minut
Zahtevnost: srednja

Oprema
Majhna posoda za mešanje
Toplotno odporna skleda
Majhna metlica
Silikonska lopatka
Fino sito
Majhen kvadraten pekač 10 cm ali enakovreden model
Papir za peko
Kozica
Rešetka za hlajenje

Sestavine

Masa za brownie
Sladkor 32 g
Maslo 28 g
Temna čokolada 22 g
Jajce 20 g, rahlo stepeno
Rastlinsko olje 6 g
Vaniljev ekstrakt 1 g
Pšenična moka 16 g, presejana
Kakav v prahu 7 g, presejan
Sol 0.5 g
Oreh 8 g, grobo sesekljan

Preliv
Mlečna čokolada 10 g

Postopek

1. Pečico segrejte na 175°C. Majhen kvadraten pekač velikosti 10 cm obložite s papirjem za peko, pri čemer pustite dovolj papirja čez rob, da boste brownie po peki lahko lepo dvignili iz pekača.

2. V toplotno odporni skledi nad komaj vrelo vodo skupaj stopite maslo, temno čokolado in rastlinsko olje. Mešajte le toliko časa, da zmes postane gladka in sijoča, nato jo odstavite z ognja. Zmes mora biti tekoča in enakomerno temna, brez vidnih koščkov čokolade.

3. Vmešajte sladkor, nato stepeno jajce in zatem vaniljev ekstrakt. Stepajte le toliko, da se zmes rahlo zgosti in postane svilnata. Ne vnašajte preveč zraka.

4. S spatulo vmešajte presejano moko, kakav v prahu in sol, dokler ni več suhih sledi. Dodajte sesekljan oreh in še enkrat nežno premešajte, da masa ostane gosta in povezana.

5. Maso prenesite v pripravljen pekač in jo poravnajte s spatulo. Pecite 16 do 18 minut, dokler površina ni utrjena in rahlo razpokana, robovi čvrsti, sredina pa ob pritisku še vedno rahlo, nadzorovano popusti. Brownie ne sme biti suh.

6. Vzemite iz pečice in pustite, da se v pekaču hladi 10 minut, nato ga dvignite iz pekača in popolnoma ohladite na rešetki. Sredica se bo med hlajenjem usedla in učvrstila.

7. Mlečno čokolado nežno stopite nad enako nizko toploto ali v kratkih intervalih preostale toplote, dokler ni gladka. Varčno jo pokapajte po ohlajenem brownieju v tanki, premišljeni liniji.

Serviranje in postrežba
Razrežite na eno lično porcijo in jo položite rahlo iz sredine na preprost desertni krožnik. Brownie postrezite tako, da je preliv viden po vrhu, oreh vdelan v sredico, robovi pa čisti. Za najboljši kontrast med gosto sredico in nežnim zaključkom postrezite pri sobni temperaturi.

Strokovne opombe
Ne prepecite; brownie mora v sredini ostati vlažen in kompakten. Ko dodate moko, mešajte na kratko, sicer bo tekstura postala čvrsta namesto voljna. Preliv mora ostati zadržan: je poudarek, ne prekrivanje.