Šokolādes braunijs ar šokolādes glazūru un valriekstiem

Ievads
Šis braunijs ir veidots dziļumam, nevis pārmērībai: blīvs, smalki drupans vidus, spīdīga virskārta un izsvērts rūgtums no tumšās šokolādes un kakao. Valrieksti piešķir struktūru un tīru, riekstainu pēcgaršu, savukārt piena šokolādes pārslacījums mīkstina kopējo profilu, to nenomācot. Tas ir kompakts deserts ar precīzu tekstūru un atturīgu saldumu.

Receptes pamatinformācija
Ēdiena kategorija: Deserts
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas stils
Ēdienreizes veids: Salds cepts konditorejas izstrādājums
Iznākums: 1 braunijs, kopā 140 g
Porcijas lielums: 1 porcija
Sagatavošanas laiks: 10 minūtes
Cepšanas laiks: 18 minūtes
Kopējais laiks: 28 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums
Maza maisāmā bļoda
Karstumizturīga bļoda
Mazs putojamais slotiņš
Gumijas lāpstiņa
Smalks siets
Maza 10 cm kvadrātveida cepamā forma vai līdzvērtīga veidne
Cepamais papīrs
Katliņš
Restītes dzesēšanai

Sastāvdaļas

Braunija mīkla
Cukurs 32 g
Sviests 28 g
Tumšā šokolāde 22 g
Ola 20 g, viegli sakulta
Augu eļļa 6 g
Vaniļas ekstrakts 1 g
Kviešu milti 16 g, izsijāti
Kakao pulveris 7 g, izsijāts
Sāls 0.5 g
Valrieksti 8 g, rupji sakapāti

Pārslacījums
Piena šokolāde 10 g

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C. Izklāj mazu 10 cm kvadrātveida cepamo formu ar cepamo papīru, atstājot pietiekami daudz pāri malām, lai brauniju pēc cepšanas varētu viegli izcelt.

2. Karstumizturīgā bļodā virs tikko vāroša ūdens izkausē kopā sviestu, tumšo šokolādi un augu eļļu. Maisi tikai līdz masa kļūst gluda un spīdīga, tad noņem no karstuma. Maisījumam jābūt plūstošam un vienmērīgi tumšam, bez redzamiem šokolādes gabaliņiem.

3. Iemaisi cukuru, tad sakulto olu un pēc tam vaniļas ekstraktu. Puto tikai līdz masa nedaudz sabiezē un kļūst zīdaina. Nepārsātini to ar gaisu.

4. Ar lāpstiņu iemaisi izsijātos miltus, kakao pulveri un sāli, līdz vairs nav sausu svītru. Pievieno sakapātos valriekstus un vēlreiz iemaisi, saglabājot mīklu blīvu un viendabīgu.

5. Ieliec mīklu sagatavotajā formā un izlīdzini ar lāpstiņu. Cep 16 līdz 18 minūtes, līdz virsma ir nostājusies un viegli saplaisājusi, malas ir stingras, bet vidus, piespiežot, joprojām saglabā nelielu, kontrolētu mīkstumu. Braunijs nedrīkst būt sauss.

6. Izņem no cepeškrāsns un atdzesē formā 10 minūtes, pēc tam izcel un pilnībā atdzesē uz restītēm. Atdziestot drupa kļūs kompaktāka un stingrāka.

7. Uz tās pašas lēnās uguns vai ar īsiem atlikušā siltuma intervāliem maigi izkausē piena šokolādi līdz gludai konsistencei. Pārslaki to taupīgi pāri atdzesētajam braunijam smalkā, apzināti veidotā līnijā.

Pasniegšana un noformēšana
Sagriez vienā glītā porcijā un novieto to nedaudz ārpus centra uz vienkārša deserta šķīvja. Pasniedz brauniju tā, lai pārslacījums būtu redzams pāri virspusei, valrieksti būtu iestrādāti drupā un malas būtu tīras. Pasniedz istabas temperatūrā, lai vislabāk izceltos kontrasts starp blīvo vidu un smalko nobeigumu.

Profesionālas piezīmes
Nepārcep; braunijam centrā jāpaliek mitram un kompaktam. Kad milti ir pievienoti, maisi īsi, citādi tekstūra kļūs stingra, nevis padevīga. Pārslacījumam jāpaliek atturīgam: tas ir akcents, nevis pārklājums.