சாக்லேட் டிரிஸில் மற்றும் வால்நட் சேர்த்த சாக்லேட் பிரௌனி

முன்னுரை
இந்த பிரௌனி அதிகப்படியான செறிவுக்காக அல்ல, ஆழமான சுவைக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது: அடர்த்தியான, நுண்மையான துகள்களுள்ள உள்ளமைப்பு, பளபளப்பான மேற்பரப்பு, மேலும் டார்க் சாக்லேட் மற்றும் கோகோவிலிருந்து வரும் அளவான கசப்புத் தன்மை. வால்நட் அமைப்பை வழங்குகிறது மற்றும் சுத்தமான, நட்டியான முடிவை தருகிறது; மில்க் சாக்லேட் டிரிஸில் அதன் சுவைத் தன்மையை மந்தமாக்காமல் மென்மையாக்குகிறது. இது சிறிய அளவிலான இனிப்பு, துல்லியமான அமைப்பும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட இனிப்பும் கொண்டது.

செய்முறை சாராம்சம்
உணவு வகை: இனிப்பு
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன ஐரோப்பிய-பாணி
பாட வகை: இனிப்பு பேக் செய்யப்பட்ட கன்பெக்ஷன்
அளவு: 1 பிரௌனி, மொத்தம் 140 g
பரிமாறும் அளவு: 1 பகுதி
தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 18 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 28 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: மிதமானது

உபகரணங்கள்
சிறிய கலக்கும் கிண்ணம்
வெப்பத்தைக் தாங்கும் கிண்ணம்
சிறிய விச்க்
ரப்பர் ஸ்பாட்சுலா
நுண் சல்லடை
சிறிய 10 cm சதுர பேக்கிங் டின் அல்லது அதற்கு இணையான மோல்ட்
பார்ச்மெண்ட் பேப்பர்
சாஸ்பான்
வைர் ராக்

தேவையான பொருட்கள்

பிரௌனி மாவு
சர்க்கரை 32 g
வெண்ணெய் 28 g
டார்க் சாக்லேட் 22 g
முட்டை 20 g, லேசாக அடித்தது
வெஜிடபிள் ஆயில் 6 g
வனில்லா எக்ஸ்ட்ராக்ட் 1 g
கோதுமை மாவு 16 g, சலித்தது
கோகோ பொடி 7 g, சலித்தது
உப்பு 0.5 g
வால்நட் 8 g, லேசாக நறுக்கியது

டிரிஸில்
மில்க் சாக்லேட் 10 g

செய்முறை

1. ஓவனை 175°C வரை சூடாக்கவும். சிறிய 10 cm சதுர பேக்கிங் டினில் பார்ச்மெண்ட் பேப்பர் போட்டு வரிசைப்படுத்தவும்; பேக்கிங் ஆன பிறகு பிரௌனியை சுத்தமாக எடுக்க போதுமான அளவு காகிதம் ஓரங்களில் மேலே நீண்டு இருக்க வேண்டும்.

2. மெதுவாக கொதிக்கும் நீரின் மேல் வைக்கப்பட்ட வெப்பத்தைக் தாங்கும் கிண்ணத்தில், வெண்ணெய், டார்க் சாக்லேட், மற்றும் வெஜிடபிள் ஆயிலை ஒன்றாக உருக்கவும். மென்மையாகவும் பளபளப்பாகவும் ஆகும் வரை மட்டும் கிளறி, பின்னர் சூட்டிலிருந்து எடுத்துவிடவும். கலவை ஓடக்கூடிய தன்மையுடன், சமமான கருமை நிறத்தில், கண்கூடாகத் தெரியும் சாக்லேட் துண்டுகள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்.

3. அதில் சர்க்கரையை விச்க் செய்யவும், பின்னர் அடித்த முட்டையை, அதன் பின் வனில்லா எக்ஸ்ட்ராக்டை சேர்க்கவும். கலவை சற்றே கெட்டியாகி சாட்டின் போன்ற மென்மையான தோற்றம் பெறும் வரை மட்டும் விச்க் செய்யவும். அதில் அதிகமாக காற்று சேர்க்க வேண்டாம்.

4. சலித்த கோதுமை மாவு, கோகோ பொடி, மற்றும் உப்பை ஸ்பாட்சுலாவால் மடித்து கலக்கவும்; உலர்ந்த கோடுகள் எதுவும் எஞ்சாமல் இருக்க வேண்டும். நறுக்கிய வால்நட்டை சேர்த்து இன்னொரு முறை மடித்து கலக்கவும்; மாவு அடர்த்தியாகவும் ஒருங்கிணைந்ததாகவும் இருக்கட்டும்.

5. தயாரித்த டினில் மாவை ஊற்றி, ஸ்பாட்சுலாவால் மேற்பரப்பை சமப்படுத்தவும். 16 முதல் 18 நிமிடங்கள் வரை பேக் செய்யவும்; மேற்பரப்பு பதிந்ததாகவும் லேசாக விரிசல்கள் கொண்டதாகவும், ஓரங்கள் உறுதியானதாகவும், நடுப்பகுதி அழுத்தும் போது இன்னும் சற்றே கட்டுப்படுத்தப்பட்ட மென்மையுடன் பதிலளிப்பதாகவும் இருக்க வேண்டும். பிரௌனி உலர்ந்து போகக் கூடாது.

6. ஓவனிலிருந்து எடுத்து, டினிலேயே 10 நிமிடங்கள் குளிரவிடவும்; பின்னர் வெளியே எடுத்து வைர் ராக்கில் முழுமையாக குளிரவிடவும். குளிரும் போது அதன் உள்ளமைப்பு நிலைபெற்று மேலும் இறுக்கமாகும்.

7. அதே மெதுவான சூட்டில் அல்லது மீதமுள்ள வெப்பத்தின் குறுகிய இடைவெளிகளில் மில்க் சாக்லேட்டை மெதுவாக உருக்கி, மென்மையாக ஆக்கவும். குளிர்ந்த பிரௌனியின் மேல் அதை மெல்லிய, திட்டமிட்ட கோடாக மிகக் குறைவாக டிரிஸில் செய்யவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்
ஒரே ஒரு சீரான பகுதியாய் வெட்டி, எளிய டெசர்ட் தட்டில் மையத்திலிருந்து சற்றே விலகி வைக்கவும். மேற்பரப்பில் டிரிஸில் தெளிவாகத் தெரியும் வகையில், உள்ளமைப்பில் வால்நட் பதிந்திருக்கும் வகையில், ஓரங்கள் சுத்தமாக இருக்கும் வகையில் பிரௌனியை வழங்கவும். அடர்த்தியான உள்ளமைப்புக்கும் மென்மையான இறுதி உணர்வுக்கும் சிறந்த மாறுபாடு கிடைக்க, அறை வெப்பநிலையில் பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்
அதிகமாக பேக் செய்ய வேண்டாம்; பிரௌனியின் நடுப்பகுதி ஈரப்பதத்துடனும் அடர்த்தியுடனும் இருக்க வேண்டும். மாவு சேர்த்த பிறகு கலப்பதைச் சுருக்கமாக வைத்திருக்கவும்; இல்லையெனில் அதன் அமைப்பு மென்மையானதற்குப் பதிலாக உறுதியானதாக மாறும். டிரிஸில் கட்டுப்பாட்டுடன் இருக்க வேண்டும்: அது ஒரு சிறப்பு தொட்டு மட்டுமே, முழு மூடுபடலம் அல்ல.