Šokoladinis braunis su šokolado glaistu ir graikiniais riešutais

Įžanga
Šis braunis sukurtas ne pertekliui, o gilumui: tankus, smulkios tekstūros vidus, blizgus paviršius ir saikingas kartumas iš tamsaus šokolado bei kakavos. Graikiniai riešutai suteikia struktūros ir švarų riešutinį poskonį, o pieninio šokolado užpilas sušvelnina profilį jo nenublukindamas. Tai kompaktiškas desertas, tikslus savo tekstūra ir santūrus saldumu.

Pagrindinė recepto informacija
Patiekalo kategorija: Desertas
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinio europietiško stiliaus
Patiekimo tipas: Saldus kepinys
Išeiga: 1 braunis, iš viso 140 g
Porcijos dydis: 1 porcija
Paruošimo laikas: 10 minučių
Kepimo laikas: 18 minučių
Bendras laikas: 28 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga
Mažas maišymo dubuo
Karščiui atsparus dubuo
Mažas plaktuvas
Silikoninė mentelė
Smulkus sietelis
Maža 10 cm kvadratinė kepimo forma arba lygiavertė forma
Kepimo popierius
Puodas
Grotelės

Ingredientai

Braunio tešla
Cukrus 32 g
Sviestas 28 g
Tamsus šokoladas 22 g
Kiaušinis 20 g, lengvai paplaktas
Augalinis aliejus 6 g
Vanilės ekstraktas 1 g
Kvietiniai miltai 16 g, persijoti
Kakavos milteliai 7 g, persijoti
Druska 0.5 g
Graikiniai riešutai 8 g, stambiai sukapoti

Užpilas
Pieninis šokoladas 10 g

Gaminimo eiga

1. Įkaitinkite orkaitę iki 175°C. Mažą 10 cm kvadratinę kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, palikdami pakankamai kraštų, kad po kepimo braunį būtų galima lengvai iškelti.

2. Karščiui atspariame dubenyje, pastatytame virš vos verdančio vandens, kartu ištirpinkite sviestą, tamsų šokoladą ir augalinį aliejų. Maišykite tik tiek, kol masė taps vientisa ir blizgi, tada nukelkite nuo kaitros. Mišinys turi būti takus ir tolygiai tamsus, be matomų šokolado gabalėlių.

3. Įmaišykite cukrų, tada paplaktą kiaušinį, po to vanilės ekstraktą. Plakite tik tol, kol mišinys šiek tiek sutirštės ir taps šilkinis. Nepriplakite per daug oro.

4. Mentelės pagalba įmaišykite persijotus miltus, kakavos miltelius ir druską, kol nebeliks sausų ruožų. Sudėkite sukapotus graikinius riešutus ir dar kartą permaišykite, išlaikydami tešlą tankią ir vientisą.

5. Sukrėskite tešlą į paruoštą formą ir išlyginkite mentelėle. Kepkite 16–18 minučių, kol paviršius sutvirtės ir lengvai suskeldės, kraštai bus tvirti, o centras spaudžiant dar išlaikys lengvą, kontroliuojamą minkštumą. Braunis neturi būti sausas.

6. Išimkite iš orkaitės ir 10 minučių atvėsinkite formoje, tada iškelkite ir visiškai atvėsinkite ant grotelių. Vėsdama tekstūra nusistovės ir sutvirtės.

7. Pieninį šokoladą švelniai ištirpinkite ant tos pačios silpnos kaitros arba trumpais likutinės šilumos intervalais, kol taps vientisas. Plona, apgalvota linija saikingai apšlakstykite juo atvėsusį braunį.

Patiekimas
Supjaustykite į vieną tvarkingą porciją ir dėkite šiek tiek ne centre ant paprastos desertinės lėkštės. Pateikite braunį taip, kad užpilas būtų matomas viršuje, graikiniai riešutai būtų įsiterpę į minkštimą, o kraštai liktų švarūs. Geriausiam kontrastui tarp tankaus vidaus ir subtilios pabaigos patiekite kambario temperatūros.

Profesionalios pastabos
Neperkepkite; braunio centras turi išlikti drėgnas ir kompaktiškas. Sudėjus miltus, maišykite trumpai, kitaip tekstūra taps tvirta, o ne minkšta. Užpilas turi išlikti santūrus: tai akcentas, o ne danga.