Brownie sô cô la rưới sốt sô cô la và óc chó

Ghi chú mở đầu
Chiếc brownie này được xây dựng để tạo chiều sâu thay vì sự dư thừa: phần ruột đặc, mịn vụn, mặt bánh bóng, và vị đắng được tiết chế từ sô-cô-la đen và bột ca cao. Óc chó mang lại cấu trúc và hậu vị hạt sạch, rõ, trong khi lớp rưới sô-cô-la sữa làm mềm tổng thể hương vị mà không khiến nó nhạt đi. Đây là món tráng miệng nhỏ gọn, chính xác về kết cấu và ngọt vừa phải.

Thông tin cơ bản về công thức
Phân loại món: Tráng miệng
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Phong cách Âu đương đại
Loại món: Bánh ngọt nướng
Thành phẩm: 1 brownie, tổng 140 g
Khẩu phần: 1 phần ăn
Thời gian chuẩn bị: 10 phút
Thời gian nấu: 18 phút
Tổng thời gian: 28 phút
Độ khó: Trung bình

Dụng cụ
Tô trộn nhỏ
Tô chịu nhiệt
Phới lồng nhỏ
Phới dẹt silicone
Rây mịn
Khuôn nướng vuông nhỏ 10 cm hoặc khuôn tương đương
Giấy nến
Nồi
Rack làm nguội

Nguyên liệu

Bột bánh brownie
Đường 32 g
Bơ 28 g
Sô-cô-la đen 22 g
Trứng 20 g, đánh nhẹ
Dầu thực vật 6 g
Chiết xuất vani 1 g
Bột mì 16 g, đã rây
Bột ca cao 7 g, đã rây
Muối 0.5 g
Óc chó 8 g, băm nhẹ

Lớp rưới
Sô-cô-la sữa 10 g

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 175°C. Lót giấy nến vào khuôn vuông nhỏ 10 cm, chừa phần giấy thừa đủ để nhấc bánh brownie ra gọn gàng sau khi nướng.

2. Trong tô chịu nhiệt đặt trên nồi nước sôi lăn tăn, đun chảy bơ, sô-cô-la đen và dầu thực vật cùng nhau. Chỉ khuấy đến khi hỗn hợp mịn và bóng, rồi nhấc khỏi nhiệt. Hỗn hợp nên ở trạng thái chảy và có màu sẫm đồng đều, không còn thấy mảnh sô-cô-la.

3. Đánh đường vào trước, rồi đến trứng đã đánh, sau đó là chiết xuất vani. Chỉ đánh đến khi hỗn hợp hơi sánh lại và trở nên mượt như sa tanh. Không đánh cho vào quá nhiều khí.

4. Dùng phới dẹt trộn gập bột mì đã rây, bột ca cao và muối đến khi không còn vệt bột khô. Thêm óc chó băm rồi trộn gập thêm một lần nữa, giữ khối bột đặc và kết dính.

5. Cho bột vào khuôn đã chuẩn bị và dàn phẳng bằng phới dẹt. Nướng 16 đến 18 phút, đến khi bề mặt se lại và nứt nhẹ, các cạnh chắc, còn phần giữa vẫn hơi mềm có kiểm soát khi ấn vào. Brownie không được bị khô.

6. Lấy ra khỏi lò và để nguội trong khuôn 10 phút, sau đó nhấc ra và để nguội hoàn toàn trên rack. Phần ruột bánh sẽ ổn định và chặt hơn khi nguội.

7. Đun chảy sô-cô-la sữa nhẹ nhàng trên cùng mức nhiệt thấp hoặc bằng những đợt nhiệt dư ngắn cho đến khi mịn. Rưới tiết chế lên brownie đã nguội thành những đường mảnh, có chủ ý.

Trình bày và phục vụ
Cắt thành một phần gọn gàng và đặt hơi lệch tâm trên đĩa tráng miệng trơn. Trình bày brownie sao cho thấy rõ lớp rưới trên mặt, phần óc chó nằm trong ruột bánh và các cạnh bánh sạch sẽ. Dùng ở nhiệt độ phòng để có độ tương phản tốt nhất giữa phần ruột đặc và phần hoàn thiện tinh tế.

Ghi chú chuyên môn
Không nướng quá tay; brownie cần giữ được độ ẩm và độ đặc ở phần giữa. Trộn ngắn tay sau khi thêm bột mì, nếu không kết cấu sẽ trở nên chắc thay vì mềm dẻo. Lớp rưới phải được giữ ở mức tiết chế: đó là điểm nhấn, không phải lớp phủ.