משקה אנרגיה מוגז בטעם הדרים

הערת פתיחה

זהו משקה אנרגיה מדויק ומוגז מאוד, עם פרופיל הדרים נקי וסיומת יבשה ורעננה. האיזון בנוי על חומציות, מתיקות ומרירות הנשמרות ביחס מדויק, כך שהמשקה נתפס כחד ולא כמכביד במתיקותו. הגישו אותו קר מאוד וללא טלטול כדי לשמור על החיות והצלילות שלו.

עיקרי המתכון

קטגוריית מנה: משקה

מטבח או מקור: עכשווי

סוג מנה: משקה

תפוקה: פחית 1

גודל מנה: 473 g

זמן הכנה: 5 דקות

זמן בישול: 0 דקות

זמן כולל: 5 דקות

רמת קושי: קל

ציוד

משקל דיגיטלי

כלי ערבוב

מטרפה דקה

משפך

פחית 473 g או בקבוק אטום

כוס הגשה מצוננת, אם מגישים במזיגה

מרכיבים

בסיס

מים מוגזים, 455 g

חומצת לימון, 2 g

חומרי טעם טבעיים, 5 g

טאורין, 2 g

קפאין, 0.15 g

סוכרלוז, 0.04 g

אשלגן אצסולפאם, 0.02 g

סודיום ציטראט, 1 g

חומרים משמרים, 0.2 g

ויטמיני B, 0.59 g

אופן ההכנה

1. קררו את המים המוגזים ל-2 עד 4°C. בסיס קר שומר על ההגזה ומייצר בועה עדינה ויציבה יותר.

2. בכלי ערבוב, ערבבו את חומצת הלימון, הטאורין, הקפאין, הסוכרלוז, אשלגן האצסולפאם, הסודיום ציטראט, החומרים המשמרים וויטמיני ה-B. הוסיפו כמות קטנה מן המים המוגזים וטרפו רק עד להמסה מלאה, 1 עד 2 דקות. הנוזל צריך להפוך לצלול ומתובל באופן אחיד, ללא גבישים נראים לעין.

3. הוסיפו את יתרת המים המוגזים בזרם יציב, תוך ערבוב עדין במשך 15 עד 20 שניות בלבד. הימנעו מטלטול; המשקה צריך להישאר חי, לא קצפי.

4. הוסיפו את חומרי הטעם הטבעיים וקפלו בקצרה עד שהארומה נטמעת, כ-10 שניות. הנוזל המוגמר צריך להריח בהיר ומובל על ידי הדרים, עם קצה נקי ומורם.

5. העבירו מיד לפחית 473 g או לבקבוק אטום. סגרו מיד כדי לשמר את ההגזה. המשקה צריך להימזג עם שרשרת בועות צפופה ועם תחושה חדה, יבשה ופריכה בחך.

הגשה

הגישו קר כקרח בכוס צרה או ישירות מן הפחית. המזיגה האידיאלית היא חיוורת, צלולה ומבעבעת מאוד, עם עלייה ארומטית חדה וסיומת נקייה.

הערות מקצועיות

שמרו את כל הרכיבים קרים לפני הערבוב; חום מפחית את ההגזה ומקהה את הפרופיל.

המיסו את המרכיבים היבשים לחלוטין לפני ההוספה הסופית של הנוזל נושא הגז.

טפלו במשקה במינימום תנועה לאחר שההגזה הוכנסה. המבנה תלוי באיפוק.