نوشیدنی انرژی‌زای گازدار مرکباتی

یادداشت

این یک نوشیدنی انرژی‌زای دقیق و بسیار گازدار با پروفایل مرکباتی شفاف و پایانی خشک و تندوتیز است. تعادل آن بر پایهٔ اسیدیته، شیرینی و تلخی در نسبت‌های دقیق بنا شده است، بنابراین نوشیدنی تیز و شفاف احساس می‌شود نه بیش از حد شیرین. آن را کاملاً خنک و بدون تکان‌دادن سرو کنید تا اوج گاز و شفافیتش حفظ شود.

اطلاعات اصلی دستور

دسته‌بندی: نوشیدنی

آشپزی یا خاستگاه: معاصر

نوع سرو: نوشیدنی

بازده: 1 قوطی

اندازهٔ هر وعده: 473 g

زمان آماده‌سازی: 5 دقیقه

زمان پخت: 0 دقیقه

زمان کل: 5 دقیقه

درجهٔ سختی: آسان

تجهیزات

ترازوی دیجیتال

ظرف مخلوط‌کردن

همزن دستی ظریف

قیف

قوطی 473 g یا بطری دربسته

لیوان سروِ خنک، در صورت سرو به‌صورت ریخته‌شده

مواد لازم

پایه

آب گازدار، 455 g

اسید سیتریک، 2 g

طعم‌دهنده‌های طبیعی، 5 g

تورین، 2 g

کافئین، 0.15 g

سوکرالوز، 0.04 g

آسه‌سولفام پتاسیم، 0.02 g

سدیم سیترات، 1 g

نگهدارنده‌ها، 0.2 g

ویتامین‌های گروه B، 0.59 g

روش تهیه

1. آب گازدار را تا 2 تا 4°C خنک کنید. پایهٔ سرد از گاز محافظت می‌کند و حبابی ریزتر و ماندگارتر ایجاد می‌کند.

2. در ظرف مخلوط‌کردن، اسید سیتریک، تورین، کافئین، سوکرالوز، آسه‌سولفام پتاسیم، سدیم سیترات، نگهدارنده‌ها و ویتامین‌های گروه B را با هم ترکیب کنید. مقدار کمی از آب گازدار را اضافه کنید و فقط تا زمانی هم بزنید که کاملاً حل شود، 1 تا 2 دقیقه. مایع باید شفاف و یکنواخت شود و هیچ بلور قابل مشاهده‌ای نداشته باشد.

3. باقی‌ماندهٔ آب گازدار را به‌صورت پیوسته اضافه کنید و فقط 15 تا 20 ثانیه به‌آرامی هم بزنید. از تکان شدید پرهیز کنید؛ نوشیدنی باید سرزنده بماند، نه کف‌آلود.

4. طعم‌دهنده‌های طبیعی را اضافه کنید و خیلی کوتاه فولد کنید تا عطر یکدست شود، حدود 10 ثانیه. مایع نهایی باید رایحه‌ای درخشان و مرکبات‌محور با لبه‌ای تمیز و زنده داشته باشد.

5. بلافاصله به قوطی 473 g یا بطری دربسته منتقل کنید. فوراً در آن را ببندید تا گاز حفظ شود. نوشیدنی باید با حبابی فشرده ریخته شود و در دهان حسی ترد و خشک ایجاد کند.

تزیین و سرو

کاملاً یخ‌سرد در یک لیوان باریک یا مستقیماً از قوطی سرو کنید. ریختن ایده‌آل باید رنگی روشن، شفاف و بسیار پرگاز داشته باشد، با اوج عطری تیز و پایانی تمیز.

نکات حرفه‌ای

پیش از مخلوط‌کردن، همهٔ اجزا را سرد نگه دارید؛ گرما گاز را می‌خواباند و پروفایل را کدر می‌کند.

مواد خشک را پیش از افزودن نهاییِ مایعِ حاوی گاز، کاملاً حل کنید.

پس از وارد شدن گاز، نوشیدنی را با حداقل حرکت جابه‌جا کنید. ساختار آن به خویشتن‌داری وابسته است.