Băutură energizantă carbogazoasă cu citrice

Notă introductivă

Aceasta este o băutură energizantă precisă, puternic carbogazoasă, cu un profil curat de citrice și un final sec, vioi. Echilibrul este construit pe aciditate, dulceață și amăreală menținute în proporție exactă, astfel încât băutura să fie percepută ca intensă, nu greoaie. Servește-o foarte bine răcită și fără a o agita, pentru a-i păstra efervescența și claritatea.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Băutură

Bucătărie sau origine: Contemporană

Tip de fel: Băutură

Randament: 1 doză

Mărimea porției: 473 g

Timp de pregătire: 5 minute

Timp de gătire: 0 minute

Timp total: 5 minute

Dificultate: Ușor

Echipament

Cântar digital

Vas de amestecare

Tel fin

Pâlnie

Doză de 473 g sau sticlă sigilată

Pahar de servire răcit, dacă se servește turnată

Ingrediente

Bază

Apă carbogazoasă, 455 g

Acid citric, 2 g

Arome naturale, 5 g

Taurină, 2 g

Cofeină, 0.15 g

Sucraloză, 0.04 g

Acesulfam de potasiu, 0.02 g

Citrat de sodiu, 1 g

Conservanți, 0.2 g

Vitamine din complexul B, 0.59 g

Metodă

1. Răcește apa carbogazoasă la 2 până la 4°C. O bază rece protejează carbonatarea și produce o bulă mai fină și mai persistentă.

2. Într-un vas de amestecare, combină acidul citric, taurina, cofeina, sucraloza, acesulfamul de potasiu, citratul de sodiu, conservanții și vitaminele din complexul B. Adaugă o porțiune mică din apa carbogazoasă și amestecă cu telul doar până la dizolvarea completă, 1 până la 2 minute. Lichidul trebuie să devină limpede și omogen, fără cristale vizibile.

3. Adaugă restul de apă carbogazoasă într-un fir constant, amestecând ușor doar 15 până la 20 de secunde. Evită agitarea; băutura trebuie să rămână vioaie, nu spumoasă.

4. Adaugă aromele naturale și încorporează-le pe scurt până când aroma este integrată, aproximativ 10 secunde. Lichidul final trebuie să miroasă proaspăt și dominant a citrice, cu o notă curată și liftată.

5. Transferă imediat într-o doză de 473 g sau într-o sticlă sigilată. Închide imediat pentru a păstra carbonatarea. Băutura trebuie să se toarne cu un șir fin de bule și cu o senzație crocantă, seacă, pe palat.

Plating și servire

Servește-o foarte rece într-un pahar îngust sau direct din doză. Turnarea ideală este palidă, limpede și foarte efervescentă, cu o ridicare aromatică intensă și un final curat.

Note profesionale

Păstrează toate componentele reci înainte de amestecare; căldura aplatizează carbonatarea și estompează profilul.

Dizolvă complet ingredientele uscate înainte de adăugarea finală a lichidului care conține gaz.

Manipulează băutura cu mișcări minime după introducerea carbonatării. Structura depinde de reținere.