Beguda energètica cítrica amb gas

Nota introductòria

Aquesta és una beguda energètica precisa i molt carbonatada, amb un perfil cítric net i un final sec i viu. L’equilibri es construeix sobre l’acidesa, la dolçor i l’amargor mantingudes en proporció exacta, de manera que la beguda resulta punyent i no embafadora. Serviu-la ben freda i sense remenar per preservar-ne l’efervescència i la claredat.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Beguda

Cuina o origen: Contemporània

Tipus de servei: Beguda

Rendiment: 1 llauna

Mida de la ració: 473 g

Temps de preparació: 5 minuts

Temps de cocció: 0 minuts

Temps total: 5 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

Balança digital

Recipient de barreja

Batedor fi

Embut

Llauna de 473 g o ampolla segellada

Got de servei fred, si se serveix abocada

Ingredients

Base

Aigua carbonatada, 455 g

Àcid cítric, 2 g

Aromes naturals, 5 g

Taurina, 2 g

Cafeïna, 0.15 g

Sucralosa, 0.04 g

Acesulfam potàssic, 0.02 g

Citrat de sodi, 1 g

Conservants, 0.2 g

Vitamines del grup B, 0.59 g

Mètode

1. Refredeu l’aigua carbonatada fins a 2 a 4°C. Una base freda protegeix la carbonatació i produeix una bombolla més fina i persistent.

2. En un recipient de barreja, combineu l’àcid cítric, la taurina, la cafeïna, la sucralosa, l’acesulfam potàssic, el citrat de sodi, els conservants i les vitamines del grup B. Afegiu-hi una petita part de l’aigua carbonatada i bateu-ho just fins que quedi completament dissolt, d’1 a 2 minuts. El líquid ha de quedar transparent i homogeni, sense cristalls visibles.

3. Afegiu la resta de l’aigua carbonatada en un raig constant, remenant suaument només durant 15 a 20 segons. Eviteu l’agitació; la beguda ha de mantenir-se viva, no escumosa.

4. Afegiu-hi les aromes naturals i incorporeu-les breument fins que l’aroma quedi integrada, uns 10 segons. El líquid acabat ha de fer una olor brillant i marcadament cítrica, amb un perfil net i elevat.

5. Transferiu-la immediatament a una llauna de 473 g o a una ampolla segellada. Tanqueu-la de seguida per preservar la carbonatació. La beguda s’ha d’abocar amb una bombolla fina i un atac net, sec i viu al paladar.

Emplatat i servei

Serviu-la molt freda en un got estret o directament de la llauna. L’abocament ideal és pàl·lid, transparent i molt efervescent, amb una pujada aromàtica marcada i un final net.

Notes professionals

Manteniu tots els components freds abans de barrejar-los; la calor aplana la carbonatació i apaga el perfil.

Dissolgueu completament els ingredients secs abans de l’addició final del líquid amb gas.

Manipuleu la beguda amb el mínim moviment un cop introduïda la carbonatació. L’estructura depèn de la contenció.