Hrærð egg með bræddum osti og krydduðum hafragraut

Inngangur

Þetta er æfing í andstæðum: fjaðurlétt egg á móti volgum, mildilega krydduðum hafragraut, tengt saman með hljóðlátri fyllingu bráðins cheddar. Rétturinn byggir á nákvæmni fremur en skrauti, og árangurinn veltur á því að varðveita mýkt í báðum þáttum. Sé farið rétt með hann verður hann hreinn, nærandi og samsettur með aga sem hæfir alvöru morgunverðardiski.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Saltur morgunverður

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt

Tegund máltíðar: Morgunverður

Uppskrift gefur: 1 skammt

Skammtastærð: 345 g

Undirbúningstími: 5 mínútur

Eldunartími: 10 mínútur

Heildartími: 15 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Lítill pottur

Lítil nonstick-panna

Hitaþolinn spaði

Pískur

Diskur til framreiðslu

Hráefni

Hafragrautur með kanil

Hafrar, 40 g

Kanill, 1 g

Vatn, 120 g

Mjúk eggjahræra

Eggjahvítur, 240 g

Heilt egg, 50 g

Svartur pipar, 1 g

Cheddar-ostur, 34 g

Aðferð

1. Setjið hafrana, kanilinn og vatnið saman í lítinn pott. Setjið yfir meðalhita og látið ná stöðugri suðu, hrærið einu sinni eða tvisvar til að koma í veg fyrir að það festist við. Eldið í 5 til 6 mínútur, hrærið oft, þar til hafrarnir hafa þanist út, vökvinn hefur sogast upp og áferðin er kremuð en samt greinileg.

2. Á meðan hafrarnir eldast, pískið eggjahvíturnar, heila eggið og svartan pipar saman í skál þar til allt er fullkomlega blandað og létt loftkennt. Blandan á að vera jöfn, án sýnilegra hvítrákna.

3. Setjið litla nonstick-pönnu yfir lágan hita. Bætið eggjablöndunni á pönnuna og hrærið stöðugt með hitaþolnum spaða í 3 til 4 mínútur, dragið eggin yfir pönnuna með hægum, jöfnum hreyfingum. Þegar kekkir myndast skulu þeir haldast smáir og mjúkir; lokaáferðin á að vera glansandi, meyr og rétt svo stífnuð, án þurrks við jaðrana.

4. Bætið cheddar-ostinum út í eggin og haldið áfram að hræra í 30 til 45 sekúndur, rétt þar til osturinn bráðnar inn í kekkina og hræran verður kremuð og samfelld. Takið af hitanum á meðan eggin líta enn út fyrir að vera örlítið vanelduð; eftirhitinn klárar þau í mjúka, búðingslíka stífni.

5. Setjið hafragrautinn með kanil á aðra hlið disksins og hlaðið eggjahrærunni upp við hliðina. Haldið þessum tveimur þáttum aðgreindum þannig að hiti eggjanna mæti sætleika hafranna án þess að þau renni alveg saman.

Framsetning og framreiðsla

Berið fram strax á volgum diski. Hafragrauturinn á að liggja í sléttri, skeiðhæfri laut, á meðan eggin haldast mjúk, ljós og varlega brotin saman. Fullbúinn réttur á að virka jafnvægisstilltur og hófstilltur, þar sem kryddið í höfrunum og salta fyllingin í eggjunum njóta sín skýrt hvort á móti öðru.

Athugasemdir fagfólks

Notið lágan hita fyrir eggin; öll harka gerir þau kornótt. Cheddar á að bráðna inn í hræruna, ekki sitja eftir í bitum. Hafragrauturinn á að vera kremkenndur, aldrei þéttur, svo rétturinn haldi mýkt frá fyrsta bita til þess síðasta.