Ous remenats amb formatge fos i civada especiada

Nota introductòria

Això és un estudi de contrastos: ous lleugers com una ploma davant d'unes farinetes de civada calentes i suaument especiades, units per la discreta riquesa del cheddar fos. El plat es basa en la precisió més que no pas en l'ornament, i el seu èxit depèn de preservar la suavitat en tots dos elements. Si es manipula correctament, és net, nutritiu i compost amb la disciplina d'un plat d'esmorzar com cal.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Esmorzar salat

Cuina o origen: Contemporània

Tipus d'àpat: Esmorzar

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 345 g

Temps de preparació: 5 minuts

Temps de cocció: 10 minuts

Temps total: 15 minuts

Dificultat: Moderada

Equip

Cassó petit

Paella petita antiadherent

Espàtula resistent a la calor

Batedor de varetes

Plat de servei

Ingredients

Civada amb canyella

Flocs de civada, 40 g

Canyella, 1 g

Aigua, 120 g

Ous remenats suaus

Clares d'ou, 240 g

Ou sencer, 50 g

Pebre negre, 1 g

Formatge cheddar, 34 g

Mètode

1. Combineu els flocs de civada, la canyella i l'aigua en un cassó petit. Poseu-lo a foc mitjà i porteu-ho a un bull suau i constant, remenant una o dues vegades per evitar que s'enganxi. Coeu-ho durant 5 a 6 minuts, remenant sovint, fins que la civada s'hagi inflat, el líquid s'hagi absorbit i la textura sigui cremosa però encara definida.

2. Mentre es cou la civada, bateu amb varetes les clares d'ou, l'ou sencer i el pebre negre en un bol fins que quedi tot ben integrat i lleugerament airejat. La barreja ha de ser uniforme, sense fils visibles de clara.

3. Poseu una paella petita antiadherent a foc baix. Afegiu-hi la barreja d'ou i remeneu contínuament amb una espàtula resistent a la calor durant 3 a 4 minuts, arrossegant els ous per la paella amb moviments lents i constants. A mesura que es formin els grumolls, manteniu-los petits i flexibles; la textura final ha de ser brillant, tendra i just quallada, sense ressecament a les vores.

4. Afegiu el formatge cheddar als ous i continueu remenant durant 30 a 45 segons, just fins que el formatge es fongui dins dels grumolls i el remenat es torni cremós i homogeni. Retireu-ho del foc mentre els ous encara semblin lleugerament poc fets; la calor residual els acabarà de coure fins a un punt suau, semblant a una crema quallada.

5. Disposeu la civada amb canyella en un costat del plat i col·loqueu-hi al costat els ous remenats en forma de munt. Manteniu els dos components diferenciats, deixant que l'escalfor dels ous es trobi amb la dolçor de la civada sense barrejar-los completament.

Emplatat i servei

Serviu immediatament en un plat calent. La civada ha de quedar en una massa llisa i fàcil de menjar amb cullera, mentre que els ous han de continuar tous, pàl·lids i suaument plegats. El plat acabat ha de transmetre equilibri i contenció, amb l'espècia de la civada i la riquesa salada dels ous clarament diferenciades.

Notes professionals

Feu servir foc baix per als ous; qualsevol excés d'intensitat els tornarà granulats. El cheddar s'ha de fondre dins del remenat, no quedar-hi en fragments. La civada ha de ser cremosa, mai compacta, perquè el plat final conservi la suavitat de la primera mossegada fins a l'última.