Kultenis ar kausētu sieru un garšota auzu putra

Ievads

Šis ir kontrastu pētījums: gaisīgas olas pret siltu, maigi garšvielotu auzu putru, ko vieno izkusuša Čedaras siera klusā bagātība. Ēdiens balstās uz precizitāti, nevis izskaistinājumiem, un tā izdošanās ir atkarīga no abu elementu maiguma saglabāšanas. Pareizi pagatavots, tas ir tīrs, sātīgs un veidots ar īstas brokastu šķīvja disciplīnu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Sātīgas brokastis

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu

Ēdienreizes veids: Brokastis

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 345 g

Sagatavošanas laiks: 5 minūtes

Gatavošanas laiks: 10 minūtes

Kopējais laiks: 15 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Neliels katliņš

Neliela nepiedegoša panna

Karstumizturīga lāpstiņa

Putojamā slotiņa

Servēšanas šķīvis

Sastāvdaļas

Kanēļa auzu putra

Auzu pārslas, 40 g

Kanēlis, 1 g

Ūdens, 120 g

Mīksts olu kultenis

Olu baltumi, 240 g

Vesela ola, 50 g

Melnie pipari, 1 g

Čedaras siers, 34 g

Pagatavošana

1. Nelielā katliņā sajauc auzu pārslas, kanēli un ūdeni. Liek uz vidējas uguns un uzvāra līdz vienmērīgai vārīšanās pakāpei, vienu vai divas reizes apmaisot, lai nepiedeg. Vāra 5 līdz 6 minūtes, bieži maisot, līdz auzas ir uzbriedušas, šķidrums uzsūcies un tekstūra ir krēmīga, bet joprojām izteikta.

2. Kamēr auzas vārās, bļodā saputo olu baltumus, veselo olu un melnos piparus, līdz viss pilnībā sajaucies un masa ir viegli aerēta. Maisījumam jābūt viendabīgam, bez redzamām baltuma dzīslām.

3. Nelielu nepiedegošu pannu liek uz mazas uguns. Pievieno olu maisījumu un nepārtraukti maisa ar karstumizturīgu lāpstiņu 3 līdz 4 minūtes, lēnām un vienmērīgi virzot olas pāri pannai. Kad sāk veidoties recekļi, saglabā tos mazus un mīkstus; gala tekstūrai jābūt spīdīgai, maigai un tikko sarecējušai, bez sausuma malās.

4. Pievieno olām Čedaras sieru un turpina maisīt 30 līdz 45 sekundes, tikai līdz siers izkūst olu recekļos un kultenis kļūst krēmīgs un viendabīgs. Noņem no uguns, kamēr olas vēl izskatās nedaudz nepietiekami gatavas; atlikušais karstums pabeigs gatavošanu līdz maigai, krēmveida konsistencei.

5. Uz vienas šķīvja puses liek kanēļa auzu putru, bet blakus sakārto olu kulteni. Saglabā abus komponentus atsevišķi, ļaujot olu siltumam sastapties ar auzu saldumu, tos pilnībā nesajaucot.

Pasniegšana un servēšana

Pasniedz nekavējoties uz silta šķīvja. Auzu putrai jāguļ gludā, ar karoti ņemamā kārtiņā, kamēr olām jāpaliek maigām, gaišām un viegli salocītām. Gatavajam ēdienam jāatstāj līdzsvarota un atturīga iespaids, kur auzu garšvielainums un olu sāļi bagātīgā garša skaidri izceļas.

Profesionālas piezīmes

Olām izmanto mazu karstumu; jebkāda pārmērīga temperatūra padarīs tās graudainas. Čedaras sieram jāizkūst kultenī, nevis jāpaliek gabaliņos. Auzu putrai jābūt krēmīgai, nekad ne pārāk biezai, lai gatavais šķīvis saglabātu maigumu no pirmā kumosa līdz pēdējam.