Hafragrautarskál með hnetusmjöri, berjasaft, jógúrti og granóla

Inngangur

Þessi skál byggir á andstæðum: mjúkum höfrum, skærum berjum, köldu jógúrti og hóflegri fyllingu hnetusmjörs. Hver þáttur er hafður aðgreindur svo lokaútkoman verði skýr fremur en þung. Niðurstaðan er morgunverður með hljóðlátri nákvæmni, þar sem sætleiki, sýra og áferð haldast í jafnvægi frá fyrstu skeið til þeirrar síðustu.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Morgunverðarskál
Matarhefð eða uppruni: Nútímalegt
Tegund máltíðar: Morgunverður
Magn: 1 skál
Skammtastærð: 360 g
Undirbúningstími: 10 mínútur
Eldunartími: 12 mínútur
Heildartími: 22 mínútur
Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Lítill pottur
Hræriskál
Skeið
Vigt
Framreiðsluskál

Hráefni

Hafragrautur

50 g hafrar

220 g mjólk

1 g salt

2 g kanill

10 g hlynsíróp

Blandað berjakompott

40 g bláber

40 g brómber

8 g hlynsíróp

Til að klára

60 g jógúrt

20 g hnetusmjör

20 g granóla

Aðferð

1. Setjið hafra, mjólk, salt og kanil saman í lítinn pott. Hitið við meðalhita og hrærið jafnt í 8 til 10 mínútur, þar til hafrarnir eru mjúkir og blandan er þykk, glansandi og hægt að ausa henni með skeið. Grauturinn á að halda lögun sinni stutta stund í pottinum án þess að verða stífur.

2. Setjið bláber, brómber og hlynsíróp saman í annan lítinn pott. Eldið við meðalhita í 3 til 4 mínútur, hrærið varlega, þar til berin gefa frá sér safa og falla saman í laust kompott með skæru, létt sírópskenndu yfirbragði. Takið af hitanum og haldið heitu.

3. Hrærið hlynsírópinu saman við soðna hafragrautinn. Smakkið til með tilliti til jafnvægis; skálin á að vera mildilega sæt, með salti sem styður kornið og kanil sem er látlaus.

4. Setjið hafragrautinn í framreiðsluskál og dreifið honum í breiðan, jafnan grunn. Setjið jógúrtina í hreinan hól yfir aðra hlið hafranna. Setjið berjakompottið við hliðina á og örlítið yfir jógúrtina svo safinn renni á stýrðan hátt út í grautinn.

5. Hitið hnetusmjörið stuttlega ef þarf svo það mýkist, setjið það síðan með skeið í mjórri rönd yfir hafrana og að hluta yfir jógúrtina. Ljúkið með granóla, dreift yfir á síðustu stundu svo það haldist stökkt.

Framsetning og framreiðsla

Berið fram strax í grunnri skál. Hafragrauturinn á að vera undirstaðan, með köldu og skýru jógúrti, skærum berjum og stökku granóla ofan á. Samsetningin á að virka markviss og hófstillt, með hverjum þætti sýnilegum og í jafnvægi.

Athugasemdir fagfólks

Eldið hafrana þar til áferðin er kremuð en samt skýr; þunnur grautur mun þynna skálina, en ofsoðnir hafrar missa kornkennd sína. Hafið kompottið laust fremur en sultukennt svo það geti kryddað hafrana á eðlilegan hátt. Bætið granóla aðeins við við framreiðslu til að varðveita áferð þess.