プレーンヨーグルトのフルーツサラダ

前書き

これは、フレッシュさと節度を追求した一皿です。完熟した果物を正確に切り分け、穏やかな酸味とすっきりとした乳の余韻をもつプレーンヨーグルトにやさしく合わせます。バランスを左右するのは、果物の熟し具合、包丁仕事、そして果物を混然とさせず、それぞれを際立たせるための抑制です。適切に供せば、軽やかで、整然として、隙のない仕上がりになります。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: フルーツサラダ

料理の種類または由来: コンテンポラリー

コース: 朝食または軽いデザート

分量: 1人分

1人分の分量: 320 g

下準備時間: 15分

加熱時間: 0分

合計時間: 15分

難易度: 簡単

道具

まな板

ペティナイフ

ボウル

スプーン

サービングボウル

材料

果物

バナナ（皮をむき、輪切り）: 60 g

ぶどう（縦半分に切る）: 50 g

りんご（皮をむき、芯を取り、1.5 cm角に切る）: 60 g

オレンジ（皮をむき、房に分ける）: 60 g

洋なし（皮をむき、芯を取り、1.5 cm角に切る）: 40 g

乳製品

プレーンヨーグルト: 50 g

作り方

1. バナナ、ぶどう、りんご、オレンジ、洋なしを、それぞれ指定どおりに下ごしらえする。サラダ全体の食感と見た目が均一で明瞭になるよう、切り方は整えてそろえる。

2. ヨーグルトをボウルに入れ、スプーンで10〜15秒ほぐして、なめらかでやわらかな状態にする。

3. りんご、洋なし、オレンジ、ぶどう、バナナの順にヨーグルトへ加える。そのまま15〜20秒、やさしく折り混ぜ、果物がうっすらとコーティングされ、なおそれぞれの形が保たれる程度にとどめる。果物はつぶれたり水っぽくなったりせず、つやがあり、きれいに和えられた状態を保つこと。

4. すぐにサラダをサービングボウルへ移し、ボウルの中身をきれいにこそげ取って、盛りつけの精度を保つ。

盛りつけと提供

冷やしたサービングボウルの中央に、サラダを軽くこんもりと盛る。果物が表面から見えるようにし、ヨーグルトはたまらず、薄く均一にまとわりつく状態にする。果物の鮮度が高く、食感がシャープでやわらかく、いきいきとしているうちに、すぐ提供する。

プロのメモ

果物は完熟のものを使うが、やわらかすぎるものは避けること。このサラダは、構造的なコントラストに支えられている。余分な果汁が出るのを防ぎ、鮮度を保つため、すべての果物は和える直前に切る。ヨーグルトは風味がプレーンで雑味のないものを使い、果物の味を覆い隠さずにコーティングできるだけの適度な濃度が必要。