Amanida de fruita amb iogurt natural

Nota introductòria

Això és un exercici de frescor i contenció: fruita madura tallada amb precisió, incorporada a iogurt natural que aporta una acidesa discreta i un final lacti net. L'equilibri depèn del punt de maduració, del treball amb el ganivet i de la disciplina de mantenir la fruita diferenciada en lloc de barrejar-la en excés. Servida correctament, és lleugera, composta i precisa.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Amanida de fruita

Cuina o origen: Contemporània

Tipus de plat: Esmorzar o postres lleugeres

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 320 g

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 0 minuts

Temps total: 15 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

Taula de tallar

Ganivet de pelar

Bol de barreja

Cullera

Bol de servei

Ingredients

Fruita

Plàtan, pelat i tallat a rodanxes: 60 g

Raïm, tallat per la meitat al llarg: 50 g

Poma, pelada, sense cor i tallada a daus d'1,5 cm: 60 g

Taronja, pelada i separada en grills: 60 g

Pera, pelada, sense cor i tallada a daus d'1,5 cm: 40 g

Lactis

Iogurt natural: 50 g

Mètode

1. Prepareu el plàtan, el raïm, la poma, la taronja i la pera tal com s'indica. Manteniu els talls nets i uniformes perquè l'amanida es mengi de manera equilibrada i es presenti amb claredat.

2. Poseu el iogurt en un bol de barreja i remeneu-lo amb una cullera durant 10 a 15 segons fins que quedi suau i untuós.

3. Afegiu la poma, la pera, la taronja, el raïm i el plàtan al iogurt en aquest ordre. Incorporeu-ho suaument durant 15 a 20 segons, just fins que la fruita quedi lleugerament recoberta i encara diferenciada. La fruita ha de mantenir-se intacta, brillant i netament amanida, no aixafada ni aigualida.

4. Passeu l'amanida immediatament a un bol de servei, rascant bé el bol perquè la presentació es mantingui precisa.

Emplatat i servei

Disposeu l'amanida lleugerament amuntegada al centre d'un bol de servei fred. Manteniu la fruita visible a la superfície, amb el iogurt adherint-s'hi en una capa fina i uniforme en lloc d'acumular-se al fons. Serviu immediatament mentre la fruita és fresca i la textura es manté cruixent, tendra i viva.

Notes professionals

Feu servir fruita en el punt òptim de maduració, però no tova; l'amanida depèn del contrast estructural. Talleu tota la fruita just abans de barrejar-la per preservar la frescor i evitar un excés de suc. El iogurt ha de ser natural i de sabor net, amb prou cos per recobrir sense emmascarar la fruita.