Grillet kyllingbryst med blomkål og aubergine

Innledning

Dette er en disiplinert tallerken bygget på kontraster: magert kyllingkjøtt, dypt brunede grønnsaker og den stille sødmen som kommer av riktig grilling. Retten er avhengig av tilbakeholden krydring og presis varme, slik at hver komponent beholder sin egen karakter samtidig som helheten forblir balansert. Når den håndteres riktig, holder kyllingen seg saftig, blomkålen blir nøtteaktig, og auberginen gir etter til en myk, satengaktig tekstur.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Grillet hovedrett

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne

Måltidstype: Middag

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 380 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Steketid: 20 minutter

Total tid: 35 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Grillpanne eller tung stekepanne i støpejern

Middels stor sautépanne

Blandebolle

Klype

Hurtigtermometer

Skjærefjøl og kokkekniv

Ingredienser

Hovedkomponenter

Kyllingbryst, uten bein og skinn: 200 g

Blomkålbuketter: 90 g

Aubergine, skåret i biter på 20 g: 50 g

Grønn paprika, skåret i biter på 20 g: 20 g

Krydring og stekefett

Vegetabilsk olje: 15 g

Hvitløk, finrevet: 5 g

Salt: 4 g

Svart pepper, nykvernet: 2 g

Fremgangsmåte

1. Klapp kyllingbrystet tørt og krydre det jevnt med 2 g salt og 1 g svart pepper. Bland blomkål, aubergine og grønn paprika i en bolle med 10 g vegetabilsk olje, hvitløken, de resterende 2 g salt og den resterende 1 g svarte pepperen. Vend til alle overflater er lett dekket.

2. Varm opp en grillpanne eller stekepanne i støpejern over middels høy varme i 3 minutter. Overflaten skal være så varm at grønnsakene begynner å frese umiddelbart ved kontakt.

3. Tilsett blomkål, aubergine og grønn paprika i ett lag. Stek i 8 til 10 minutter, og vend av og til, til blomkålen er brunet i kantene, auberginen er mør og glinsende, og paprikaen har myknet med synlige svidde partier.

4. Mens grønnsakene steker, varm opp de resterende 5 g vegetabilsk olje i en annen panne, eller rydd plass i grillpannen. Legg i kyllingbrystet og brun det i 5 til 6 minutter på den første siden uten å flytte det. Snu én gang og stek videre i 4 til 6 minutter, til utsiden har tydelige stekemerker og kjernetemperaturen når 74°C på det tykkeste punktet.

5. Flytt kyllingen over på en varm fjøl og la den hvile i 3 minutter. Kjøttsaften skal få sette seg, og kjøttet skal forbli fast, men saftig når det skjæres opp.

6. Skjær kyllingen på tvers av fibrene i jevne skiver. Varm grønnsakene raskt opp igjen ved behov, bare til de er gjennomvarme og lett glinsende.

Anretning og servering

Legg grønnsakene som en kompakt base og plasser den oppskårne kyllingen over og ved siden av dem i en ren linje. Hold tallerkenen komponert og åpen, med de svidde grønnsakene som gir farge og kyllingen som presenterer en ryddig, lys kontrast. Server umiddelbart mens overflatene fortsatt er varme og tydelige.

Faglige merknader

Ikke overfyll pannen med grønnsakene; bruning er avgjørende for rettens dybde.

Auberginen skal være mør, ikke sammenfalt, slik at den beholder formen på tallerkenen.

Å la kyllingen hvile er ikke til forhandling; det bevarer saftigheten og gir penere oppskjæring.