Grilluð kjúklingabringa með blómkáli og eggaldini

Inngangur

Þetta er agaður réttur byggður á andstæðum: magur kjúklingur, djúpt brúnað grænmeti og hin hljóða sæta fylling sem kemur með réttri grillun. Rétturinn byggir á hófsemi í kryddun og nákvæmni í hitastýringu, þannig að hver þáttur heldur sínum eigin karakter á meðan heildin helst í jafnvægi. Ef rétt er staðið að verki helst kjúklingurinn safaríkur, blómkálið fær hnetukenndan keim og eggaldinið verður mjúkt með silkimjúkri áferð.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Grillaður aðalréttur

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt

Tegund máltíðar: Kvöldverður

Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt

Skammtastærð: 380 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 20 mínútur

Heildartími: 35 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Grillpanna eða þung steypujárnspanna

Miðlungs stór sautépanna

Hræriskál

Töng

Kjarnhiti-mælir með skjótum aflestri

Skurðarbretti og kokkahnífur

Hráefni

Aðalhráefni

Kjúklingabringa, beinlaus og roðlaus: 200 g

Blómkálsbútar: 90 g

Eggaldin, skorið í 20 g bita: 50 g

Græn paprika, skorin í 20 g bita: 20 g

Krydd og steikingarfeiti

Jurtaolía: 15 g

Hvítlaukur, fínt rifinn: 5 g

Salt: 4 g

Svartur pipar, nýmalaður: 2 g

Aðferð

1. Þerrið kjúklingabringuna og kryddið hana jafnt með 2 g af salti og 1 g af svörtum pipar. Blandið blómkáli, eggaldini og grænni papriku saman í skál með 10 g af jurtaolíu, hvítlauknum, þeim 2 g af salti sem eftir eru og því 1 g af svörtum pipar sem eftir er. Veltið þar til allt er létt hjúpað.

2. Hitið grillpönnu eða steypujárnspönnu yfir meðalháum hita í 3 mínútur. Yfirborðið á að vera nógu heitt til að grænmetið taki strax að snarka við snertingu.

3. Setjið blómkál, eggaldin og græna papriku á pönnuna í einu lagi. Eldið í 8 til 10 mínútur og snúið öðru hverju, þar til blómkálið er brúnað á köntunum, eggaldinið er meyrt og glansandi og paprikan hefur mýkst með sýnilegum sviðablettum.

4. Á meðan grænmetið eldast, hitið þau 5 g af jurtaolíu sem eftir eru á annarri pönnu eða ryðjið pláss á grillpönnunni. Setjið kjúklingabringuna á pönnuna og steikið hana í 5 til 6 mínútur á fyrri hliðinni án þess að hreyfa hana. Snúið einu sinni og eldið í 4 til 6 mínútur til viðbótar, þar til yfirborðið er vel merkt og kjarnhitinn nær 74°C á þykkasta stað.

5. Færið kjúklinginn yfir á heitt bretti og látið hann hvíla í 3 mínútur. Safinn á að jafna sig og kjötið að haldast þétt en safaríkt þegar það er skorið.

6. Skerið kjúklinginn þvert á vöðvaþræðina í jafna bita. Hitið grænmetið stuttlega aftur ef þarf, aðeins þar til það er heitt í gegn og létt glansandi.

Framreiðsla og borin fram

Raðið grænmetinu í þéttan grunn og leggið sneidda kjúklinginn yfir það og við hlið þess í hreinni línu. Haldið disknum samsettum og opnum, þannig að sviðna grænmetið gefi lit og kjúklingurinn myndi snyrtilega, ljósa andstæðu. Berið fram strax á meðan yfirborðið er enn heitt og skýrt afmarkað.

Athugasemdir fagfólks

Ekki yfirfylla pönnuna með grænmetinu; brúnun er lykilatriði fyrir dýpt réttarins.

Eggaldinið á að vera meyrt, ekki fallið saman, svo það haldi lögun á disknum.

Það er ekki samningsatriði að láta kjúklinginn hvíla; það varðveitir safaríkni og bætir sneiðingu.