Grilované kuracie prsia s karfiolom a baklažánom

Úvodná poznámka

Toto je disciplinovane vystavaný tanier založený na kontraste: chudé kuracie mäso, výrazne opečená zelenina a jemná sladkosť, ktorá vzniká správnym grilovaním. Jedlo stojí na striedmom korenení a presnej práci s teplom, aby si každá zložka zachovala vlastný charakter, zatiaľ čo celok zostane vyvážený. Pri správnej príprave zostane kuracie mäso šťavnaté, karfiol získa orieškovú chuť a baklažán povolí do mäkkej, hodvábnej textúry.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Grilovaný hlavný chod

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná

Typ chodu: Večera

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 380 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 20 minút

Celkový čas: 35 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Grilovacia panvica alebo ťažká liatinová panvica

Stredne veľká panvica na restovanie

Misa na miešanie

Kuchynské kliešte

Kuchynský teplomer s okamžitým odčítaním

Doska na krájanie a kuchársky nôž

Ingrediencie

Hlavné zložky

Kuracie prsia bez kosti a kože: 200 g

Ružičky karfiolu: 90 g

Baklažán, nakrájaný na 20 g kúsky: 50 g

Zelená paprika, nakrájaná na 20 g kúsky: 20 g

Dochutenie a tuk na prípravu

Rastlinný olej: 15 g

Cesnak, najemno nastrúhaný: 5 g

Soľ: 4 g

Čierne korenie, čerstvo mleté: 2 g

Postup

1. Kuracie prsia osušte papierovou utierkou a rovnomerne ich osoľte 2 g soli a okoreňte 1 g čierneho korenia. Karfiol, baklažán a zelenú papriku zmiešajte v mise s 10 g rastlinného oleja, cesnakom, zvyšnými 2 g soli a zvyšným 1 g čierneho korenia. Premiešajte, kým nebude každý povrch ľahko pokrytý.

2. Grilovaciu alebo liatinovú panvicu zohrievajte na stredne silnom ohni 3 minúty. Povrch má byť taký horúci, aby zelenina po kontakte okamžite začala syčať.

3. Pridajte karfiol, baklažán a zelenú papriku v jednej vrstve. Opekajte 8 až 10 minút, občas obráťte, kým karfiol nezhnedne na okrajoch, baklažán nebude mäkký a lesklý a paprika nezmäkne s viditeľne opečenými miestami.

4. Kým sa zelenina pripravuje, zohrejte zvyšných 5 g rastlinného oleja v druhej panvici alebo uvoľnite miesto na grilovacej panvici. Pridajte kuracie prsia a opekajte 5 až 6 minút z prvej strany bez pohybu. Raz otočte a pripravujte ďalšie 4 až 6 minút, kým nebude povrch dobre opečený a vnútorná teplota v najhrubšej časti nedosiahne 74°C.

5. Kuracie mäso preložte na teplú dosku a nechajte 3 minúty odpočívať. Šťava sa má ustáliť a mäso má po nakrájaní zostať pevné, no vlhké.

6. Kuracie mäso krájajte naprieč vláknom na rovnomerné kúsky. Zeleninu podľa potreby krátko znovu zohrejte, len kým nebude celkom horúca a jemne lesklá.

Servírovanie a úprava na tanieri

Zeleninu naaranžujte do kompaktnej vrstvy a na ňu aj vedľa nej uložte nakrájané kuracie mäso v čistej línii. Tanier nech pôsobí usporiadane a vzdušne, pričom opečená zelenina dodá farbu a kuracie mäso vytvorí úhľadný, svetlý kontrast. Podávajte ihneď, kým povrchy zostanú horúce a zreteľne oddelené.

Profesionálne poznámky

Zeleninu nepreplňte; opečenie je zásadné pre hĺbku chuti tohto jedla.

Baklažán má byť mäkký, nie rozpadnutý, aby si na tanieri udržal tvar.

Odpočinok kuracieho mäsa je nevyhnutný; zachováva šťavnatosť a zlepšuje krájanie.