Piščančja prsa na žaru s cvetačo in jajčevcem

Uvod

To je disciplinirano sestavljen krožnik, zgrajen na kontrastu: pusto piščančje meso, močno zapečena zelenjava in tiha sladkoba, ki nastane pri pravilnem pečenju na žaru. Jed temelji na zadržanem začinjanju in natančnem uravnavanju toplote, tako da vsak element ohrani svoj značaj, celota pa ostane uravnotežena. Če je pripravljeno pravilno, piščanec ostane sočen, cvetača razvije oreškast okus, jajčevec pa postane mehak in svilnat.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Glavna jed z žara

Kuhinja ali izvor: Sodobna

Vrsta obroka: Večerja

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 380 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 20 minut

Skupni čas: 35 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

Ponev za žar ali težka litoželezna ponev

Srednje velika ponev za sotiranje

Mešalna skleda

Kuhinjske prijemalke

Kuhinjski termometer s takojšnjim odčitavanjem

Deska za rezanje in kuharski nož

Sestavine

Glavne sestavine

Piščančja prsa brez kosti in kože: 200 g

Cvetovi cvetače: 90 g

Jajčevec, narezan na 20 g kose: 50 g

Zelena paprika, narezana na 20 g kose: 20 g

Začimbe in maščoba za peko

Rastlinsko olje: 15 g

Česen, drobno nariban: 5 g

Sol: 4 g

Črni poper, sveže mlet: 2 g

Postopek

1. Piščančja prsa osušite s papirnato brisačo in jih enakomerno začinite z 2 g soli in 1 g črnega popra. Cvetačo, jajčevec in zeleno papriko v skledi zmešajte z 10 g rastlinskega olja, česnom, preostalima 2 g soli in preostalim 1 g črnega popra. Premešajte, da je vsaka površina rahlo prevlečena.

2. Ponev za žar ali litoželezno ponev segrevajte na srednje močnem ognju 3 minute. Površina mora biti dovolj vroča, da zelenjava ob stiku takoj zacvrči.

3. Dodajte cvetačo, jajčevec in zeleno papriko v eni plasti. Pecite 8 do 10 minut in jih občasno obrnite, dokler cvetača na robovih ne porjavi, jajčevec ne postane mehak in sijoč, paprika pa se ne zmehča in vidno ožge.

4. Medtem ko se zelenjava peče, v drugi ponvi segrejte preostalih 5 g rastlinskega olja ali pa sprostite prostor v ponvi za žar. Dodajte piščančja prsa in jih na prvi strani pecite 5 do 6 minut, ne da bi jih premikali. Enkrat obrnite in pecite še 4 do 6 minut, dokler zunanjost ni lepo zapečena in notranja temperatura na najdebelejšem delu ne doseže 74°C.

5. Piščanca prenesite na toplo desko in ga pustite počivati 3 minute. Sokovi se morajo umiriti, meso pa mora ob rezanju ostati čvrsto, a vlažno.

6. Piščanca narežite prečno na vlakna na enakomerne kose. Zelenjavo po potrebi na kratko ponovno segrejte, le toliko, da je povsem vroča in rahlo sijoča.

Serviranje in postavitev na krožnik

Zelenjavo razporedite v kompaktno podlago, narezana piščančja prsa pa položite čeznjo in obnjo v čisti liniji. Krožnik naj bo urejen in zračen, pri čemer ožgana zelenjava prispeva barvo, piščanec pa ustvari lep, svetel kontrast. Postrezite takoj, dokler so površine še vroče in jasno izražene.

Profesionalne opombe

Zelenjave ne natlačite v ponev; porjavelost je bistvena za globino okusa te jedi.

Jajčevec mora biti mehak, ne razpadel, da na krožniku ohrani obliko.

Počivanje piščanca je nujno; ohranja sočnost in izboljša rezanje.