گوبھی اور بینگن کے ساتھ گرلڈ چکن بریسٹ

تعارفی نوٹ

یہ ایک متوازن پلیٹ ہے جو تضاد پر قائم ہے: کم چکنائی والا چکن، گہرا براؤن کی گئی سبزیاں، اور وہ ہلکی مٹھاس جو درست گرلنگ سے پیدا ہوتی ہے۔ یہ ڈش مصالحہ دینے میں اعتدال اور حرارت میں درستگی پر منحصر ہے، تاکہ ہر جزو اپنی الگ شناخت برقرار رکھے جبکہ مجموعی توازن بھی قائم رہے۔ درست طریقے سے بنانے پر چکن رسیلا رہتا ہے، گوبھی میں نٹی ذائقہ آتا ہے، اور بینگن نرم، ملائم ساخت اختیار کر لیتا ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: گرلڈ مین کورس

کھانے کی طرز یا ماخذ: معاصر

کورس کی قسم: ڈنر

پیداوار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 380 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 20 منٹ

کل وقت: 35 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

گرل پین یا بھاری cast-iron skillet

درمیانی sauté pan

مکسنگ باؤل

چمٹا

instant-read thermometer

کٹنگ بورڈ اور شیف کی چھری

اجزاء

بنیادی اجزاء

چکن بریسٹ، بغیر ہڈی اور بغیر کھال: 200 g

گوبھی کے پھول: 90 g

بینگن، 20 g کے ٹکڑوں میں کٹا ہوا: 50 g

ہری شملہ مرچ، 20 g کے ٹکڑوں میں کٹی ہوئی: 20 g

مصالحہ اور پکانے کی چکنائی

ویجیٹیبل آئل: 15 g

لہسن، باریک کدوکش کیا ہوا: 5 g

نمک: 4 g

کالی مرچ، تازہ کُٹی ہوئی: 2 g

طریقہ

1. چکن بریسٹ کو اچھی طرح خشک کر لیں اور اس پر 2 g نمک اور 1 g کالی مرچ یکساں طور پر لگائیں۔ ایک باؤل میں گوبھی، بینگن، اور ہری شملہ مرچ کو 10 g ویجیٹیبل آئل، لہسن، باقی 2 g نمک، اور باقی 1 g کالی مرچ کے ساتھ ملا لیں۔ اچھی طرح ٹاس کریں یہاں تک کہ ہر سطح پر ہلکی تہہ چڑھ جائے۔

2. ایک گرل پین یا cast-iron skillet کو درمیانی تیز آنچ پر 3 منٹ گرم کریں۔ سطح اتنی گرم ہونی چاہیے کہ سبزیاں لگتے ہی چٹخنے لگیں۔

3. گوبھی، بینگن، اور ہری شملہ مرچ کو ایک ہی تہہ میں ڈالیں۔ 8 سے 10 منٹ پکائیں، درمیان میں کبھی کبھار پلٹتے رہیں، یہاں تک کہ گوبھی کناروں سے براؤن ہو جائے، بینگن نرم اور چمکدار ہو جائے، اور مرچ نرم ہو کر اس پر واضح چار آ جائے۔

4. جب سبزیاں پک رہی ہوں، تو دوسری پین میں باقی 5 g ویجیٹیبل آئل گرم کریں یا گرل پین میں جگہ خالی کر لیں۔ چکن بریسٹ ڈالیں اور پہلی طرف 5 سے 6 منٹ بغیر ہلائے سیئر کریں۔ ایک بار پلٹیں اور مزید 4 سے 6 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ باہر کی سطح پر اچھے نشانات آ جائیں اور سب سے موٹے حصے میں اندرونی درجہ حرارت 74°C تک پہنچ جائے۔

5. چکن کو ایک گرم بورڈ پر منتقل کریں اور 3 منٹ آرام کرنے دیں۔ اس سے رس اندر ہی ٹھہر جائیں گے، اور کاٹنے پر گوشت مضبوط مگر نم رہے گا۔

6. چکن کو ریشوں کے الٹ سمت میں یکساں ٹکڑوں میں کاٹیں۔ اگر ضرورت ہو تو سبزیوں کو مختصر طور پر دوبارہ گرم کر لیں، بس اتنا کہ وہ پوری طرح گرم اور ہلکی چمکدار ہو جائیں۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

سبزیوں کو ایک کمپیکٹ تہہ کی صورت میں سجائیں اور کٹے ہوئے چکن کو ان کے اوپر اور ساتھ ایک صاف لکیر میں رکھیں۔ پلیٹ کو مرتب اور کھلا رکھیں، تاکہ چارڈ سبزیاں رنگ فراہم کریں اور چکن ایک نفیس، ہلکا تضاد پیش کرے۔ فوراً پیش کریں جبکہ سطحیں ابھی گرم اور نمایاں ہوں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

سبزیوں کو زیادہ نہ بھریں؛ اچھی براؤننگ اس ڈش کی گہرائی کے لیے ضروری ہے۔

بینگن نرم ہونا چاہیے، بکھرا ہوا نہیں، تاکہ پلیٹ میں اپنی شکل برقرار رکھے۔

چکن کو آرام دینا لازمی ہے؛ اس سے رسیلا پن برقرار رہتا ہے اور کاٹنا بہتر ہوتا ہے۔