Kepta vištienos krūtinėlė su žiediniais kopūstais ir baklažanais

Įžanga

Tai disciplinuota lėkštė, paremta kontrastu: liesa vištiena, stipriai apskrudintos daržovės ir santūrus saldumas, atsirandantis tinkamai kepant ant grotelių. Šis patiekalas remiasi saikingais prieskoniais ir tiksliu karščio valdymu, todėl kiekvienas elementas išlaiko savo charakterį, o visuma išlieka subalansuota. Tinkamai paruošta vištiena išlieka sultinga, žiedinis kopūstas įgauna riešutinį skonį, o baklažanas suminkštėja iki švelnios, šilkinės tekstūros.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Ant grotelių keptas pagrindinis patiekalas

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė

Patiekimo tipas: Vakarienė

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 380 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 20 minučių

Bendras laikas: 35 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Keptuvė griliui arba sunki ketaus keptuvė

Vidutinio dydžio keptuvė troškinimui

Maišymo dubuo

Žnyplės

Momentinis termometras

Pjaustymo lentelė ir šefo peilis

Ingredientai

Pagrindiniai komponentai

Vištienos krūtinėlė, be kaulo ir odos: 200 g

Žiedinio kopūsto žiedynėliai: 90 g

Baklažanas, supjaustytas 20 g gabalėliais: 50 g

Žalioji saldžioji paprika, supjaustyta 20 g gabalėliais: 20 g

Prieskoniai ir kepimo riebalai

Augalinis aliejus: 15 g

Česnakas, smulkiai sutarkuotas: 5 g

Druska: 4 g

Juodieji pipirai, šviežiai malti: 2 g

Gaminimo būdas

1. Nusausinkite vištienos krūtinėlę ir tolygiai pagardinkite ją 2 g druskos ir 1 g juodųjų pipirų. Dubenyje sumaišykite žiedinį kopūstą, baklažaną ir žaliąją saldžiąją papriką su 10 g augalinio aliejaus, česnaku, likusiais 2 g druskos ir likusiu 1 g juodųjų pipirų. Maišykite, kol visi paviršiai bus lengvai padengti.

2. Įkaitinkite keptuvę griliui arba ketaus keptuvę ant vidutiniškai stiprios ugnies 3 minutes. Paviršius turi būti pakankamai karštas, kad daržovės pradėtų čirškėti vos tik patekusios į keptuvę.

3. Sudėkite žiedinį kopūstą, baklažaną ir žaliąją saldžiąją papriką vienu sluoksniu. Kepkite 8–10 minučių, retkarčiais apversdami, kol žiedinis kopūstas pakraščiuose apskrus, baklažanas taps minkštas ir blizgus, o paprika suminkštės ir matomai apskrus.

4. Kol daržovės kepa, antroje keptuvėje įkaitinkite likusius 5 g augalinio aliejaus arba atlaisvinkite vietos keptuvėje griliui. Sudėkite vištienos krūtinėlę ir kepkite jos nejudindami 5–6 minutes iš pirmosios pusės. Vieną kartą apverskite ir kepkite dar 4–6 minutes, kol išorė bus gerai apskrudusi, o storiausioje vietoje vidinė temperatūra pasieks 74°C.

5. Perkelkite vištieną ant šiltos lentelės ir palikite 3 minutėms pailsėti. Sultys turi nusistovėti, o mėsa, supjausčius, turi išlikti tvirta, bet drėgna.

6. Supjaustykite vištieną tolygiais gabalėliais skersai raumens skaidulų. Jei reikia, trumpai vėl pašildykite daržoves, tik tiek, kad jos būtų kiaurai karštos ir lengvai blizgios.

Patiekimas

Išdėliokite daržoves kompaktišku pagrindu, o supjaustytą vištieną sudėkite ant jų ir šalia jų tvarkinga linija. Lėkštė turi išlikti tvarkinga ir atvira, kad apskrudusios daržovės suteiktų spalvos, o vištiena sudarytų dailų, šviesų kontrastą. Patiekite iš karto, kol paviršiai dar karšti ir aiškiai išreikšti.

Profesionalios pastabos

Neperkraukite keptuvės daržovėmis; apskrudimas yra būtinas šio patiekalo skoniui.

Baklažanas turi būti minkštas, bet nesukritęs, kad lėkštėje išlaikytų formą.

Vištienos poilsio laikas yra būtinas; jis padeda išsaugoti sultingumą ir palengvina pjaustymą.