Grillitud kanarind lillkapsa ja baklažaaniga

Sissejuhatus

See on distsiplineeritud taldrikutäis, mis põhineb kontrastil: lahja kana, sügavalt pruunistatud köögiviljad ja vaoshoitud magusus, mis tuleb õigesti grillimisest. Roog sõltub maitsestamisel vaoshoitusest ja kuumuse täpsest valitsemisest, et iga komponent säilitaks oma iseloomu, samal ajal kui tervik jääb tasakaalu. Õigesti valmistades jääb kana mahlane, lillkapsas muutub pähkliseks ja baklažaan saavutab pehme, siidise tekstuuri.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Grillitud pearoog

Köök või päritolu: Kaasaegne

Toidukorra tüüp: Õhtusöök

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 380 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 20 minutit

Koguaeg: 35 minutit

Raskusaste: Keskmine

Varustus

Grillpann või raske malmpann

Keskmise suurusega praepann

Segamiskauss

Tangid

Kiirloetav termomeeter

Lõikelaud ja kokanuga

Koostisosad

Põhikomponendid

Kanarind, kondita ja nahata: 200 g

Lillkapsaõisikud: 90 g

Baklažaan, lõigatud 20 g tükkideks: 50 g

Roheline paprika, lõigatud 20 g tükkideks: 20 g

Maitsestus ja küpsetusrasv

Taimeõli: 15 g

Küüslauk, peenelt riivitud: 5 g

Sool: 4 g

Must pipar, värskelt jahvatatud: 2 g

Valmistamine

1. Patsuta kanarind kuivaks ja maitsesta see ühtlaselt 2 g soola ja 1 g musta pipraga. Sega kausis lillkapsas, baklažaan ja roheline paprika 10 g taimeõli, küüslaugu, ülejäänud 2 g soola ja ülejäänud 1 g musta pipraga. Sega, kuni kõik pinnad on kergelt kaetud.

2. Kuumuta grillpanni või malmpanni keskmiselt kõrgel kuumusel 3 minutit. Pind peab olema piisavalt kuum, et köögiviljad hakkaksid kokkupuutel kohe särisema.

3. Lisa lillkapsas, baklažaan ja roheline paprika ühe kihina. Küpseta 8 kuni 10 minutit, aeg-ajalt pöörates, kuni lillkapsas on servadest pruunistunud, baklažaan pehme ja läikiv ning paprika pehmenenud ning nähtavalt söestunud.

4. Samal ajal kui köögiviljad küpsevad, kuumuta ülejäänud 5 g taimeõli teisel pannil või vabasta grillpannil ruumi. Lisa kanarind ja prae esimesel poolel seda liigutamata 5 kuni 6 minutit. Pööra üks kord ja küpseta veel 4 kuni 6 minutit, kuni välispind on hästi märgistunud ja sisetemperatuur jõuab kõige paksemas kohas 74°C-ni.

5. Tõsta kana soojale lõikelauale ja lase 3 minutit puhata. Mahlad peaksid ühtlustuma ning liha peaks viilutamisel jääma tihke, kuid mahlane.

6. Viiluta kana ristikiudu ühtlasteks tükkideks. Soojenda köögivilju vajadusel korraks uuesti, ainult kuni need on läbinisti kuumad ja kergelt läikivad.

Serveerimine ja taldrikule seadmine

Sea köögiviljad kompaktseks aluseks ning aseta viilutatud kana nende peale ja kõrvale puhta joonega. Hoia taldrik korrastatud ja avar, nii et söestatud köögiviljad annavad värvi ning kana pakub korralikku heledat kontrasti. Serveeri kohe, kuni pinnad on endiselt kuumad ja selgelt eristuvad.

Professionaalsed märkused

Ära kuhja köögivilju pannile liiga tihedalt; pruunistumine on roa sügavuse jaoks hädavajalik.

Baklažaan peab olema pehme, mitte kokku vajunud, et see säilitaks taldrikul kuju.

Kana puhkama laskmine on vältimatu; see säilitab mahlasuse ja parandab viilutamist.