صدر دجاج مشوي مع القرنبيط والباذنجان

ملاحظة تمهيدية

هذا طبق منضبط قائم على التباين: دجاج قليل الدهن، وخضروات محمّرة بعمق، والحلاوة الهادئة التي تأتي من الشواء المتقن. يعتمد الطبق على الاعتدال في التتبيل والدقة في الحرارة، بحيث يحتفظ كل مكوّن بطابعه الخاص مع بقاء الطبق متوازنًا ككل. وعند التعامل معه بشكل صحيح، يبقى الدجاج طريًا وغضًا، ويكتسب القرنبيط نكهة جوزية، ويصل الباذنجان إلى قوام ناعم حريري.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: طبق رئيسي مشوي

المطبخ أو الأصل: معاصر

نوع الوجبة: عشاء

الناتج: حصة واحدة

حجم الحصة: 380 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 20 دقيقة

الوقت الإجمالي: 35 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

مقلاة شواء أو مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر

مقلاة سوتيه متوسطة

وعاء خلط

ملقط

مقياس حرارة فوري القراءة

لوح تقطيع وسكين الشيف

المكونات

المكونات الرئيسية

صدر دجاج منزوع العظم والجلد: 200 g

زهرات قرنبيط: 90 g

باذنجان، مقطّع إلى قطع بوزن 20 g: 50 g

فلفل رومي أخضر، مقطّع إلى قطع بوزن 20 g: 20 g

التتبيل ودهن الطهي

زيت نباتي: 15 g

ثوم، مبشور ناعمًا: 5 g

ملح: 4 g

فلفل أسود، مطحون طازجًا: 2 g

الطريقة

1. جفّف صدر الدجاج بالتربيت وبهّره بالتساوي بـ 2 g من الملح و1 g من الفلفل الأسود. اخلط القرنبيط والباذنجان والفلفل الرومي الأخضر في وعاء مع 10 g من الزيت النباتي والثوم و2 g المتبقية من الملح و1 g المتبقية من الفلفل الأسود. قلّب حتى تُغطّى كل الأسطح بطبقة خفيفة.

2. سخّن مقلاة شواء أو مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية لمدة 3 دقائق. يجب أن يكون السطح ساخنًا بما يكفي بحيث تبدأ الخضروات بالأزيز فور ملامستها له.

3. أضف القرنبيط والباذنجان والفلفل الرومي الأخضر في طبقة واحدة. اطهه لمدة 8 إلى 10 دقائق مع التقليب من حين لآخر، حتى يتحمّر القرنبيط عند الحواف، ويصبح الباذنجان طريًا ولامعًا، ويلين الفلفل مع ظهور آثار تفحّم واضحة.

4. أثناء طهي الخضروات، سخّن 5 g المتبقية من الزيت النباتي في مقلاة ثانية أو أفرغ مساحة في مقلاة الشواء. أضف صدر الدجاج وشوّحه لمدة 5 إلى 6 دقائق على الجانب الأول من دون تحريكه. اقلِبه مرة واحدة واطهه لمدة 4 إلى 6 دقائق إضافية، حتى يصبح السطح الخارجي محددًا جيدًا وتصل الحرارة الداخلية إلى 74°C عند أكثر نقطة سُمكًا.

5. انقل الدجاج إلى لوح دافئ واتركه ليرتاح لمدة 3 دقائق. يجب أن تستقر العصائر، وأن يبقى اللحم متماسكًا لكنه رطب عند التقطيع.

6. قطّع الدجاج عكس اتجاه الألياف إلى شرائح متساوية. أعد تسخين الخضروات سريعًا عند الحاجة، فقط حتى تسخن بالكامل وتصبح لامعة قليلًا.

التقديم والتنسيق

رتّب الخضروات في قاعدة مدمجة وضع شرائح الدجاج فوقها وإلى جانبها في خط نظيف. حافظ على شكل الطبق متماسكًا ومفتوحًا، بحيث توفّر الخضروات المتفحّمة اللون ويقدّم الدجاج تباينًا فاتحًا وأنيقًا. قدّم الطبق فورًا بينما تبقى الأسطح ساخنة ومتميزة.

ملاحظات احترافية

لا تكدّس الخضروات؛ فالتحمير عنصر أساسي في عمق نكهة الطبق.

يجب أن يكون الباذنجان طريًا لا منهارًا، حتى يحتفظ بشكله في الطبق.

إراحة الدجاج خطوة لا يمكن التنازل عنها؛ فهي تحافظ على العصارة وتحسّن التقطيع.