חזה עוף בגריל עם כרובית וחציל

הערת פתיחה

זו מנה מדויקת הבנויה על ניגודיות: עוף רזה, ירקות שחומים היטב, והמתיקות השקטה שמתקבלת מצלייה נכונה. המנה נשענת על איפוק בתיבול ודיוק בחום, כך שכל רכיב שומר על האופי שלו בעוד שהשלם נשאר מאוזן. כשמטפלים בה נכון, העוף נשאר עסיסי, הכרובית מקבלת טעם אגוזי, והחציל מתרכך למרקם רך ומשיי.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: מנה עיקרית בגריל

מטבח או מקור: עכשווי

סוג הארוחה: ארוחת ערב

כמות: מנה אחת

גודל מנה: 380 g

זמן הכנה: 15 דקות

זמן בישול: 20 דקות

זמן כולל: 35 דקות

רמת קושי: בינונית

ציוד

מחבת גריל או מחבת ברזל יצוק כבדה

מחבת סוטה בינונית

קערת ערבוב

מלקחיים

מדחום קריאה מיידית

קרש חיתוך וסכין שף

מרכיבים

רכיבים עיקריים

חזה עוף, ללא עצם וללא עור: 200 g

פרחי כרובית: 90 g

חציל, חתוך לחתיכות של 20 g: 50 g

פלפל ירוק, חתוך לחתיכות של 20 g: 20 g

תיבול ושומן בישול

שמן צמחי: 15 g

שום, מגורר דק: 5 g

מלח: 4 g

פלפל שחור, טחון טרי: 2 g

אופן ההכנה

1. יבשו את חזה העוף בטפיחות קלות ותבלו אותו באופן אחיד ב-2 g מלח וב-1 g פלפל שחור. ערבבו בקערה את הכרובית, החציל והפלפל הירוק עם 10 g שמן צמחי, השום, 2 g המלח הנותרים ו-1 g הפלפל השחור הנותר. ערבבו עד שכל שטח הפנים מצופה קלות.

2. חממו מחבת גריל או מחבת ברזל יצוק על חום בינוני-גבוה במשך 3 דקות. המשטח צריך להיות חם מספיק כך שהירקות יתחילו לבעבע מיד עם המגע.

3. הוסיפו את הכרובית, החציל והפלפל הירוק בשכבה אחת. בשלו במשך 8 עד 10 דקות, תוך הפיכה מדי פעם, עד שהכרובית שחומה בקצוות, החציל רך ומבריק, והפלפל התרכך עם סימני חריכה נראים לעין.

4. בזמן שהירקות מתבשלים, חממו את 5 g השמן הצמחי הנותרים במחבת שנייה או פנו מקום במחבת הגריל. הוסיפו את חזה העוף וצרבו במשך 5 עד 6 דקות בצד הראשון בלי להזיז אותו. הפכו פעם אחת ובשלו עוד 4 עד 6 דקות, עד שהחלק החיצוני מסומן היטב והטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-74°C בנקודה העבה ביותר.

5. העבירו את העוף לקרש חם והניחו לו לנוח במשך 3 דקות. המיצים צריכים להתייצב, והבשר צריך להישאר יציב אך לח בעת הפריסה.

6. פרסו את העוף נגד כיוון הסיבים לחתיכות אחידות. חממו מחדש את הירקות בקצרה אם צריך, רק עד שהם חמים לכל עומקם ומבריקים קלות.

הגשה וצלחות

סדרו את הירקות כמצע קומפקטי והניחו את פרוסות העוף מעליהם ולצידם בקו נקי. שמרו על צלחת מסודרת ופתוחה, כשהירקות החרוכים מספקים צבע והעוף מציג ניגוד בהיר ומסודר. הגישו מיד כל עוד פני השטח נשארים חמים ומובחנים.

הערות מקצועיות

אל תעמיסו את הירקות; ההשחמה חיונית לעומק הטעם של המנה.

החציל צריך להיות רך, לא קורס, כדי שישמור על צורה על הצלחת.

מנוחת העוף אינה נתונה למשא ומתן; היא שומרת על העסיסיות ומשפרת את הפריסה.