फुलकोबी आणि वांग्यासह ग्रिल्ड चिकन ब्रेस्ट

प्रस्तावना

ही विरोधाभासांवर उभी असलेली एक शिस्तबद्ध प्लेट आहे: कमी चरबीयुक्त चिकन, खोलवर ब्राउन केलेल्या भाज्या, आणि योग्य ग्रिलिंगमधून येणारी सौम्य गोडी. या पदार्थाचा आधार मसाल्यातील संयम आणि उष्णतेतील अचूकता यावर आहे, त्यामुळे प्रत्येक घटक आपला स्वतंत्र स्वभाव टिकवतो आणि तरीही संपूर्ण पदार्थ संतुलित राहतो. योग्य प्रकारे बनवल्यास, चिकन रसाळ राहते, फ्लॉवरला नटसारखी चव येते, आणि वांग्याला मऊ, रेशमी पोत मिळतो.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: ग्रिल्ड मुख्य पदार्थ

पाककृती किंवा उगम: समकालीन

कोर्स प्रकार: रात्रीचे जेवण

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

सर्व्हिंग आकार: 380 g

तयारीसाठी वेळ: 15 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 20 मिनिटे

एकूण वेळ: 35 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

ग्रिल पॅन किंवा जड cast-iron skillet

मध्यम sauté pan

मिक्सिंग बाउल

चिमटा

instant-read thermometer

चॉपिंग बोर्ड आणि शेफचा सुरी

साहित्य

मुख्य घटक

चिकन ब्रेस्ट, हाडरहित आणि कातडीविरहित: 200 g

फ्लॉवरचे तुरे: 90 g

वांगे, 20 g च्या तुकड्यांत कापलेले: 50 g

हिरवी ढोबळी मिरची, 20 g च्या तुकड्यांत कापलेली: 20 g

मसाला आणि शिजवण्यासाठीचे तेल

वनस्पती तेल: 15 g

लसूण, बारीक किसलेला: 5 g

मीठ: 4 g

काळी मिरी, ताजी भरडलेली: 2 g

कृती

1. चिकन ब्रेस्ट किचन टॉवेलने कोरडे पुसून घ्या आणि त्याला 2 g मीठ व 1 g काळी मिरी समान रीतीने लावा. एका बाउलमध्ये फ्लॉवर, वांगे आणि हिरवी ढोबळी मिरची घ्या; त्यात 10 g वनस्पती तेल, लसूण, उरलेले 2 g मीठ आणि उरलेली 1 g काळी मिरी घाला. प्रत्येक पृष्ठभागावर हलका थर बसेपर्यंत नीट हलवा.

2. ग्रिल पॅन किंवा cast-iron skillet मध्यम-उच्च आचेवर 3 मिनिटे गरम करा. पृष्ठभाग इतका गरम असावा की भाज्या टाकताच लगेच चुरचुरल्या पाहिजेत.

3. फ्लॉवर, वांगे आणि हिरवी ढोबळी मिरची एकाच थरात घाला. 8 ते 10 मिनिटे शिजवा, मध्येच अधूनमधून पलटवत राहा, जोपर्यंत फ्लॉवरच्या कडा ब्राउन होत नाहीत, वांगे मऊ आणि चमकदार होत नाही, आणि मिरची मऊ होऊन त्यावर स्पष्ट चार दिसत नाही.

4. भाज्या शिजत असताना, उरलेले 5 g वनस्पती तेल दुसऱ्या पॅनमध्ये गरम करा किंवा ग्रिल पॅनमध्ये जागा मोकळी करा. चिकन ब्रेस्ट घाला आणि न हलवता पहिल्या बाजूने 5 ते 6 मिनिटे चांगले sear करा. एकदाच पलटा आणि आणखी 4 ते 6 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत बाहेरून स्पष्ट ग्रिल मार्क्स येत नाहीत आणि जाड भागात आतील तापमान 74°C पर्यंत पोहोचत नाही.

5. चिकन गरम बोर्डवर काढून 3 मिनिटे विश्रांती द्या. त्यामुळे रस स्थिरावतील, आणि कापल्यावर मांस घट्ट पण ओलसर राहील.

6. चिकनचे तंतूच्या विरुद्ध दिशेने समान तुकडे करा. गरज असल्यास भाज्या थोडक्यात पुन्हा गरम करा, फक्त पूर्णपणे गरम होईपर्यंत आणि हलक्या चमकदारपणापर्यंत.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

भाज्या एक कॉम्पॅक्ट थरात मांडून त्यावर आणि बाजूला कापलेले चिकन स्वच्छ रेषेत ठेवा. प्लेट संतुलित आणि मोकळी ठेवा, ज्यात चार्ड भाज्या रंग देतात आणि चिकन स्वच्छ, फिकट विरोधाभास सादर करते. पृष्ठभाग गरम आणि स्पष्ट असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

भाज्या एकमेकांवर चढवू नका; चांगला ब्राउन रंग या पदार्थाच्या खोलीसाठी अत्यावश्यक आहे.

वांगे मऊ असावे, पण पूर्ण कोसळलेले नसावे, जेणेकरून प्लेटवर त्याचा आकार टिकून राहील.

चिकनला विश्रांती देणे अपरिहार्य आहे; त्यामुळे रसाळपणा टिकतो आणि कापणे अधिक चांगले होते.