Grilované kuřecí prso s květákem a lilkem

Úvod

Toto je disciplinovaně sestavený talíř založený na kontrastu: libové kuře, výrazně opečená zelenina a jemná sladkost, která vzniká správným grilováním. Pokrm stojí na střídmém kořenění a přesné práci s teplem, takže si každá složka zachová svůj vlastní charakter, zatímco celek zůstane vyvážený. Při správné přípravě zůstane kuře šťavnaté, květák získá oříškovou chuť a lilek povolí do měkké, hedvábné textury.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Grilovaný hlavní chod

Kuchyně nebo původ: Současná

Typ chodu: Večeře

Vydatnost: 1 porce

Velikost porce: 380 g

Doba přípravy: 15 minut

Doba vaření: 20 minut

Celkový čas: 35 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

Grilovací pánev nebo těžká litinová pánev

Střední pánev na restování

Mísa

Kleště

Kuchyňský teploměr s okamžitým odečtem

Prkénko a kuchařský nůž

Ingredience

Hlavní složky

Kuřecí prso, bez kosti a bez kůže: 200 g

Růžičky květáku: 90 g

Lilek, nakrájený na kousky po 20 g: 50 g

Zelená paprika, nakrájená na kousky po 20 g: 20 g

Kořenění a tuk na vaření

Rostlinný olej: 15 g

Česnek, najemno nastrouhaný: 5 g

Sůl: 4 g

Černý pepř, čerstvě mletý: 2 g

Postup

1. Kuřecí prso osušte papírovou utěrkou a rovnoměrně je osolte 2 g soli a opepřete 1 g černého pepře. Květák, lilek a zelenou papriku smíchejte v míse s 10 g rostlinného oleje, česnekem, zbývajícími 2 g soli a zbývajícím 1 g černého pepře. Promíchejte, aby byl každý povrch lehce pokrytý.

2. Grilovací pánev nebo litinovou pánev zahřívejte na středně vysokém plameni 3 minuty. Povrch by měl být dostatečně horký, aby zelenina po kontaktu okamžitě začala syčet.

3. Přidejte květák, lilek a zelenou papriku v jedné vrstvě. Opékejte 8 až 10 minut a občas obracejte, dokud květák nezhnědne na okrajích, lilek nezměkne a nezíská lesk a paprika nezměkne s viditelným opálením.

4. Zatímco se zelenina opéká, rozehřejte ve druhé pánvi zbývajících 5 g rostlinného oleje nebo uvolněte místo na grilovací pánvi. Přidejte kuřecí prso a opékejte 5 až 6 minut z první strany, aniž byste s ním hýbali. Jednou otočte a opékejte ještě 4 až 6 minut, dokud nebude povrch dobře opečený a vnitřní teplota v nejtlustší části nedosáhne 74 °C.

5. Přeneste kuře na teplé prkénko a nechte 3 minuty odpočívat. Šťáva by se měla ustálit a maso by mělo po nakrájení zůstat pevné, ale šťavnaté.

6. Kuře nakrájejte přes vlákno na rovnoměrné plátky. Zeleninu podle potřeby krátce znovu prohřejte, jen dokud nebude skrz naskrz horká a lehce lesklá.

Servírování a podávání

Zeleninu uspořádejte do kompaktního základu a nakrájené kuře položte na ni i vedle ní v čisté linii. Talíř ponechte uspořádaný a vzdušný, aby opečená zelenina dodala barvu a kuře vytvořilo úhledný, světlý kontrast. Podávejte ihned, dokud jsou povrchy stále horké a zřetelně oddělené.

Profesionální poznámky

Zeleninu nepřeplňujte; opečení je pro hloubku chuti tohoto pokrmu zásadní.

Lilek by měl být měkký, ne rozpadlý, aby si na talíři udržel tvar.

Odpočinutí kuřete je nezbytné; zachovává šťavnatost a zlepšuje krájení.