Grillattu broilerin rintafilee kukkakaalilla ja munakoisolla

Johdanto

Tämä on kurinalainen annos, joka rakentuu vastakohtien varaan: vähärasvainen kana, syvänruskeiksi paistuneet vihannekset ja hillitty makeus, joka syntyy oikeaoppisesta grillaamisesta. Ruoka perustuu maustamisen pidättyväisyyteen ja lämmön tarkkaan hallintaan, jotta jokainen osa säilyttää oman luonteensa ja kokonaisuus pysyy tasapainoisena. Oikein valmistettuna kana säilyy mehevänä, kukkakaali saa pähkinäisen sävyn ja munakoiso pehmenee hienostuneen silkkiseksi.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Grillattu pääruoka

Keittiö tai alkuperä: Contemporary

Ateriatyyppi: Päivällinen

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 380 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 20 minuuttia

Kokonaisaika: 35 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Grillipannu tai raskas valurautapannu

Keskikokoinen paistinpannu

Sekoituskulho

Pihdit

Pikalämpömittari

Leikkuulauta ja kokkiveitsi

Ainekset

Pääraaka-aineet

Kananrinta, luuton ja nahaton: 200 g

Kukkakaalin kukinnot: 90 g

Munakoiso, leikattuna 20 g:n paloiksi: 50 g

Vihreä paprika, leikattuna 20 g:n paloiksi: 20 g

Mausteet ja paistorasva

Kasviöljy: 15 g

Valkosipuli, hienoksi raastettuna: 5 g

Suola: 4 g

Mustapippuri, vastajauhettu: 2 g

Valmistus

1. Taputtele kananrinta kuivaksi ja mausta se tasaisesti 2 g:lla suolaa ja 1 g:lla mustapippuria. Yhdistä kulhossa kukkakaali, munakoiso ja vihreä paprika 10 g:n kasviöljyn, valkosipulin, jäljellä olevan 2 g:n suolan ja jäljellä olevan 1 g:n mustapippurin kanssa. Sekoita, kunnes kaikki pinnat ovat kevyesti öljyn peitossa.

2. Kuumenna grillipannua tai valurautapannua keski-kovalla lämmöllä 3 minuuttia. Pinnan tulee olla niin kuuma, että vihannekset alkavat sihistä heti pannuun osuessaan.

3. Lisää kukkakaali, munakoiso ja vihreä paprika yhteen kerrokseen. Kypsennä 8–10 minuuttia, käännellen ajoittain, kunnes kukkakaali on ruskistunut reunoilta, munakoiso on pehmeä ja kiiltävä ja paprika on pehmennyt ja saanut näkyvää hiillostunutta pintaa.

4. Kun vihannekset kypsyvät, kuumenna jäljellä oleva 5 g kasviöljyä toisessa pannussa tai tee tilaa grillipannulle. Lisää kananrinta ja paista sitä ensimmäiseltä puolelta 5–6 minuuttia liikuttamatta sitä. Käännä kerran ja kypsennä vielä 4–6 minuuttia, kunnes pinta on hyvin paistunut ja sisälämpötila saavuttaa paksuimmasta kohdasta mitattuna 74°C.

5. Siirrä kana lämpimälle leikkuulaudalle ja anna vetäytyä 3 minuuttia. Nesteiden tulee tasaantua, ja lihan tulee pysyä leikattaessa napakkana mutta kosteana.

6. Leikkaa kana syitä vastaan tasaisiksi viipaleiksi. Lämmitä vihannekset tarvittaessa nopeasti uudelleen vain siihen asti, että ne ovat kauttaaltaan kuumia ja kevyen kiiltäviä.

Annostelu ja tarjoilu

Asettele vihannekset tiiviiksi pediksi ja aseta viipaloitu kana niiden päälle ja viereen siistiin linjaan. Pidä annos hallittuna ja ilmavana niin, että hiillostetut vihannekset tuovat väriä ja kana muodostaa siistin, vaalean kontrastin. Tarjoile heti, kun pinnat ovat vielä kuumat ja selkeäpiirteiset.

Ammattilaisen huomiot

Älä täytä pannua liikaa vihanneksilla; ruskistuminen on olennaista ruoan syvyyden kannalta.

Munakoison tulee olla pehmeä, ei lysähtänyt, jotta se säilyttää muotonsa lautasella.

Kanan vetäytyminen on ehdottoman tärkeää; se säilyttää mehevyyden ja parantaa leikattavuutta.