Karnabahar ve patlıcanlı ızgara tavuk göğsü

Giriş notu

Bu tabak, karşıtlıklar üzerine kurulmuş ölçülü bir kompozisyondur: yağsız tavuk, derin şekilde kızarmış sebzeler ve doğru ızgaradan gelen sakin bir tatlılık. Yemeğin başarısı, baharatlandırmada ölçülülüğe ve ısı kontrolünde hassasiyete bağlıdır; böylece her unsur kendi karakterini korurken bütün dengeli kalır. Doğru uygulandığında tavuk sulu kalır, karnabahar fındıksı bir tat kazanır ve patlıcan yumuşak, satenimsi bir dokuya ulaşır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Izgara ana yemek

Mutfak veya köken: Çağdaş

Öğün türü: Akşam yemeği

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 380 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 20 dakika

Toplam süre: 35 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Izgara tava veya ağır döküm tava

Orta boy sote tavası

Karıştırma kabı

Maşa

Anında okunan termometre

Kesme tahtası ve şef bıçağı

Malzemeler

Ana bileşenler

Tavuk göğsü, kemiksiz ve derisiz: 200 g

Karnabahar çiçekleri: 90 g

Patlıcan, 20 g'lık parçalara kesilmiş: 50 g

Yeşil dolmalık biber, 20 g'lık parçalara kesilmiş: 20 g

Baharatlandırma ve pişirme yağı

Bitkisel yağ: 15 g

Sarımsak, ince rendelenmiş: 5 g

Tuz: 4 g

Karabiber, taze çekilmiş: 2 g

Yöntem

1. Tavuk göğsünü kâğıt havluyla kurulayın ve 2 g tuz ile 1 g karabiberi her tarafına eşit şekilde serpin. Karnabahar, patlıcan ve yeşil dolmalık biberi bir kapta 10 g bitkisel yağ, sarımsak, kalan 2 g tuz ve kalan 1 g karabiber ile birleştirin. Tüm yüzeyler hafifçe kaplanana kadar karıştırın.

2. Bir ızgara tavayı veya döküm tavayı orta-yüksek ateşte 3 dakika ısıtın. Yüzey, sebzeler temas eder etmez cızırdamaya başlayacak kadar sıcak olmalıdır.

3. Karnabahar, patlıcan ve yeşil dolmalık biberi tek kat halinde ekleyin. Karnabahar kenarlardan kızarana, patlıcan yumuşayıp parlak bir görünüm alana ve biber gözle görülür şekilde közlenip yumuşayana kadar ara sıra çevirerek 8 ila 10 dakika pişirin.

4. Sebzeler pişerken kalan 5 g bitkisel yağı ikinci bir tavada ısıtın veya ızgara tavada yer açın. Tavuk göğsünü ekleyin ve hareket ettirmeden ilk yüzünü 5 ila 6 dakika mühürleyin. Bir kez çevirin ve dış yüzeyi belirgin şekilde iz alıp en kalın noktasındaki iç sıcaklık 74°C'ye ulaşana kadar 4 ila 6 dakika daha pişirin.

5. Tavuğu sıcak bir tahtaya alın ve 3 dakika dinlendirin. Suları dengelenmeli, dilimlendiğinde eti sıkı ama nemli kalmalıdır.

6. Tavuğu liflerine karşı eşit parçalara dilimleyin. Gerekirse sebzeleri yalnızca tamamen ısınana ve hafifçe parlaklık kazanana kadar kısa süre yeniden ısıtın.

Tabaklama ve servis

Sebzeleri kompakt bir taban halinde yerleştirin ve dilimlenmiş tavuğu üzerlerine ve yanlarına temiz bir hat halinde dizin. Tabağı düzenli ve ferah tutun; közlenmiş sebzeler renk sağlarken tavuk düzgün, açık renkli bir karşıtlık sunmalıdır. Yüzeyler sıcaklığını ve belirginliğini korurken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Sebzeleri tavaya sıkıştırmayın; kızarma, yemeğin derinliği için esastır.

Patlıcan yumuşak olmalı, ancak çökmemelidir; böylece tabakta formunu korur.

Tavuğu dinlendirmek pazarlık konusu değildir; sululuğu korur ve dilimlemeyi iyileştirir.