ফুলকপি ও বেগুনসহ গ্রিলড চিকেন ব্রেস্ট

ভূমিকা

এটি বৈপরীত্যের ওপর নির্মিত একটি সংযত প্লেট: লিন চিকেন, গভীরভাবে বাদামি হওয়া সবজি, এবং সঠিক গ্রিলিং থেকে আসা নীরব মিষ্টতা। এই পদটি মসলার ব্যবহারে সংযম এবং তাপ নিয়ন্ত্রণে নির্ভুলতার ওপর নির্ভর করে, যাতে প্রতিটি উপাদান তার নিজস্ব চরিত্র বজায় রাখে, অথচ পুরো পদটি ভারসাম্যপূর্ণ থাকে। সঠিকভাবে রান্না করলে চিকেন রসালো থাকে, ফুলকপিতে বাদামি স্বাদ আসে, এবং বেগুন নরম, সাটিনের মতো টেক্সচার পায়।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: গ্রিলড প্রধান পদ

রান্নার ধারা বা উৎস: সমকালীন

কোর্সের ধরন: রাতের খাবার

ফলন: ১ পরিবেশন

পরিবেশনের পরিমাণ: 380 g

প্রস্তুতির সময়: ১৫ মিনিট

রান্নার সময়: ২০ মিনিট

মোট সময়: ৩৫ মিনিট

কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

গ্রিল প্যান বা ভারী কাস্ট-আয়রন স্কিলেট

মাঝারি সটে প্যান

মিক্সিং বোল

টং

ইনস্ট্যান্ট-রিড থার্মোমিটার

কাটিং বোর্ড এবং শেফ’স নাইফ

উপকরণ

প্রধান উপাদান

চিকেন ব্রেস্ট, হাড়ছাড়া ও চামড়াবিহীন: 200 g

ফুলকপির ফ্লোরেট: 90 g

বেগুন, 20 g টুকরো করে কাটা: 50 g

সবুজ বেল পেপার, 20 g টুকরো করে কাটা: 20 g

মসলা ও রান্নার তেল

ভেজিটেবল অয়েল: 15 g

রসুন, মিহি করে কুঁচি/কুরানো: 5 g

লবণ: 4 g

কালো মরিচ, সদ্য গুঁড়ো করা: 2 g

প্রণালি

1. চিকেন ব্রেস্ট কাগজ দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং 2 g লবণ ও 1 g কালো মরিচ দিয়ে সমানভাবে মাখিয়ে নিন। একটি বাটিতে ফুলকপি, বেগুন ও সবুজ বেল পেপার নিন, তারপর 10 g ভেজিটেবল অয়েল, রসুন, বাকি 2 g লবণ এবং বাকি 1 g কালো মরিচ যোগ করুন। সব উপাদানের গায়ে হালকা প্রলেপ পড়া পর্যন্ত টস করুন।

2. একটি গ্রিল প্যান বা কাস্ট-আয়রন স্কিলেট মাঝারি-উচ্চ আঁচে ৩ মিনিট গরম করুন। পৃষ্ঠ এতটাই গরম হওয়া উচিত যাতে সবজি ছোঁয়ামাত্র সিজল করতে শুরু করে।

3. ফুলকপি, বেগুন ও সবুজ বেল পেপার এক স্তরে ছড়িয়ে দিন। ৮ থেকে ১০ মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে উল্টে দিন, যতক্ষণ না ফুলকপির কিনারা বাদামি হয়, বেগুন নরম ও চকচকে হয়, এবং মরিচ নরম হয়ে দৃশ্যমান চার ধরে।

4. সবজি রান্না হওয়ার সময়, দ্বিতীয় একটি প্যানে বাকি 5 g ভেজিটেবল অয়েল গরম করুন অথবা গ্রিল প্যানে একটু জায়গা খালি করুন। চিকেন ব্রেস্ট দিন এবং না নাড়িয়ে প্রথম পাশে ৫ থেকে ৬ মিনিট সিয়ার করুন। একবার উল্টে আরও ৪ থেকে ৬ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না বাইরের অংশে ভালো দাগ পড়ে এবং সবচেয়ে মোটা অংশের ভেতরের তাপমাত্রা 74°C হয়।

5. চিকেন একটি গরম বোর্ডে তুলে ৩ মিনিট বিশ্রাম দিন। এতে রস ভেতরে স্থির হবে, এবং কাটার সময় মাংস শক্ত হলেও স্যাঁতসেঁতে থাকবে।

6. চিকেনের আঁশের বিপরীতে সমান টুকরো করে কাটুন। প্রয়োজন হলে সবজি অল্প সময়ের জন্য আবার গরম করুন, শুধু পুরোটা গরম হওয়া এবং হালকা চকচকে হওয়া পর্যন্ত।

প্লেটিং ও পরিবেশন

সবজিগুলোকে একটি কমপ্যাক্ট বেডের মতো সাজান এবং কাটা চিকেন সেগুলোর ওপর ও পাশে পরিষ্কার একটি লাইনে রাখুন। প্লেটটি সংযত ও খোলা রাখুন, যাতে চার্ড সবজি রং যোগ করে এবং চিকেন পরিচ্ছন্ন, হালকা রঙের বৈপরীত্য তুলে ধরে। পৃষ্ঠগুলো গরম ও স্বতন্ত্র থাকা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদারি নোট

সবজি বেশি গাদাগাদি করে দেবেন না; এই পদের গভীর স্বাদের জন্য ভালোভাবে বাদামি হওয়া জরুরি।

বেগুন নরম হবে, কিন্তু ভেঙে পড়বে না, যাতে প্লেটে তার আকার বজায় থাকে।

চিকেনকে বিশ্রাম দেওয়া অপরিহার্য; এতে রসালভাব বজায় থাকে এবং কাটাও ভালো হয়।