Inihaw na dibdib ng manok na may cauliflower at talong

Paunang tala

Ito ay isang disiplinadong putahe na nakabatay sa kontrast: lean na manok, mga gulay na malalim ang pagkakapula, at ang banayad na tamis na nagmumula sa tamang pag-iihaw. Nakasalalay ang ulam na ito sa pagpipigil sa pagtitimpla at katumpakan sa init, upang mapanatili ng bawat sangkap ang sarili nitong katangian habang nananatiling balanse ang kabuuan. Kapag tama ang pagkakaluto, mananatiling makatas ang manok, magiging malinamnam ang cauliflower, at lalambot ang talong tungo sa malasutlang tekstura.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Inihaw na pangunahing ulam

Lutuin o pinagmulan: Kontemporaryo

Uri ng kainan: Hapunan

Yield: 1 serving

Laki ng serving: 380 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 20 minuto

Kabuuang oras: 35 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Grill pan o mabigat na cast-iron skillet

Katamtamang laki na sauté pan

Mangkok na panghalo

Sipit

Instant-read thermometer

Sangkalan at chef’s knife

Mga sangkap

Pangunahing bahagi

Chicken breast, walang buto at walang balat: 200 g

Mga bulaklak ng cauliflower: 90 g

Talong, hiniwa sa tig-20 g na piraso: 50 g

Berdeng bell pepper, hiniwa sa tig-20 g na piraso: 20 g

Pampalasa at mantika sa pagluluto

Vegetable oil: 15 g

Bawang, pinong kinayod: 5 g

Asin: 4 g

Black pepper, bagong giling: 2 g

Paraan

1. Patuyuin sa tapik ang chicken breast at timplahan ito nang pantay ng 2 g asin at 1 g black pepper. Pagsamahin ang cauliflower, talong, at berdeng bell pepper sa isang mangkok kasama ang 10 g vegetable oil, ang bawang, ang natitirang 2 g asin, at ang natitirang 1 g black pepper. Haluin hanggang ang bawat bahagi ay bahagyang nabalutan.

2. Painitin ang grill pan o cast-iron skillet sa katamtamang mataas na init sa loob ng 3 minuto. Dapat sapat ang init ng ibabaw upang agad magsimulang sumitsit ang mga gulay pagdikit pa lang.

3. Ilagay ang cauliflower, talong, at berdeng bell pepper sa iisang patong. Lutuin nang 8 hanggang 10 minuto, binabaliktad paminsan-minsan, hanggang ang cauliflower ay mamula sa mga gilid, ang talong ay lumambot at maging makintab, at ang pepper ay lumambot na may nakikitang pagkasunog.

4. Habang niluluto ang mga gulay, painitin ang natitirang 5 g vegetable oil sa pangalawang kawali o magbigay ng espasyo sa grill pan. Ilagay ang chicken breast at i-sear nang 5 hanggang 6 minuto sa unang panig nang hindi ito ginagalaw. Baliktarin nang isang beses at lutuin pa nang 4 hanggang 6 minuto, hanggang malinaw ang marka sa labas at umabot ang panloob na temperatura sa 74°C sa pinakamakapal na bahagi.

5. Ilipat ang manok sa mainit-init na sangkalan at hayaang magpahinga nang 3 minuto. Dapat humupa ang katas, at ang laman ay manatiling matatag ngunit mamasa-masa kapag hiniwa.

6. Hiwain ang manok nang pahalang sa hibla sa magkakapantay na piraso. Painitin muli nang saglit ang mga gulay kung kinakailangan, hanggang uminit lang nang buo at bahagyang kumintab.

Pagplato at paghahain

Ayusin ang mga gulay bilang isang siksik na sapin at ilatag ang hiniwang manok sa ibabaw at katabi ng mga ito sa isang malinis na linya. Panatilihing maayos at bukas ang ayos ng plato, kung saan ang mga sinunog na gulay ang nagbibigay ng kulay at ang manok ang naghahatid ng malinis at mapusyaw na kontrast. Ihain agad habang nananatiling mainit at malinaw ang bawat bahagi.

Mga propesyonal na tala

Huwag siksikin ang mga gulay; mahalaga ang pagkapula para sa lalim ng lasa ng ulam.

Dapat malambot ang talong, hindi bagsak, upang mapanatili nito ang hugis sa plato.

Hindi maaaring laktawan ang pagpapahinga ng manok; pinananatili nito ang katas at pinapaganda ang paghiwa.