Grilēta vistas krūtiņa ar ziedkāpostiem un baklažāniem

Ievads

Šis ir disciplinēts ēdiens, kas balstās uz kontrastu: liesa vista, dziļi apbrūnināti dārzeņi un klusais saldums, kas rodas no pareizas grilēšanas. Ēdiens prasa atturību garšvielu lietošanā un precizitāti karstuma kontrolē, lai katrs elements saglabātu savu raksturu, vienlaikus kopumam paliekot līdzsvarotam. Pareizi pagatavojot, vista paliek sulīga, ziedkāposts iegūst riekstainu garšu, bet baklažāns kļūst mīksts un zīdains.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Grilēts pamatēdiens

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu

Ēdienreizes veids: Vakariņas

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 380 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 20 minūtes

Kopējais laiks: 35 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Grila panna vai smaga čuguna panna

Vidēja sautēšanas panna

Maisīšanas bļoda

Knaibles

Tūlītējas nolasīšanas termometrs

Griešanas dēlis un šefpavāra nazis

Sastāvdaļas

Galvenās sastāvdaļas

Vistas krūtiņa bez kaula un ādas: 200 g

Ziedkāposta ziedkopas: 90 g

Baklažāns, sagriezts 20 g gabalos: 50 g

Zaļā paprika, sagriezta 20 g gabalos: 20 g

Garšvielas un cepamā eļļa

Augu eļļa: 15 g

Ķiploks, smalki sarīvēts: 5 g

Sāls: 4 g

Melnie pipari, svaigi malti: 2 g

Pagatavošana

1. Nosusiniet vistas krūtiņu ar papīra dvieli un vienmērīgi apkaisiet to ar 2 g sāls un 1 g melno piparu. Bļodā sajauciet ziedkāpostu, baklažānu un zaļo papriku ar 10 g augu eļļas, ķiploku, atlikušajiem 2 g sāls un atlikušajiem 1 g melno piparu. Apmaisiet, līdz visas virsmas ir viegli pārklātas.

2. Uzkarsējiet grila pannu vai čuguna pannu uz vidēji augstas uguns 3 minūtes. Virsmai jābūt pietiekami karstai, lai dārzeņi, nonākot saskarē ar to, uzreiz sāktu čurkstēt.

3. Vienā kārtā pievienojiet ziedkāpostu, baklažānu un zaļo papriku. Gatavojiet 8 līdz 10 minūtes, laiku pa laikam apgriežot, līdz ziedkāposts malās ir apbrūnējis, baklažāns ir mīksts un spīdīgs, bet paprika ir kļuvusi mīksta ar redzamām apdeguma vietām.

4. Kamēr dārzeņi gatavojas, otrā pannā uzkarsējiet atlikušos 5 g augu eļļas vai atbrīvojiet vietu grila pannā. Pievienojiet vistas krūtiņu un apcepiet 5 līdz 6 minūtes no pirmās puses, to nekustinot. Apgrieziet vienu reizi un gatavojiet vēl 4 līdz 6 minūtes, līdz ārpuse ir labi iezīmēta un iekšējā temperatūra biezākajā vietā sasniedz 74°C.

5. Pārlieciet vistu uz silta dēļa un ļaujiet tai atpūsties 3 minūtes. Sulām jānostājas, un gaļai, to sagriežot, jāpaliek stingrai, bet mitrai.

6. Sagrieziet vistu pret šķiedru vienmērīgos gabalos. Ja nepieciešams, īsi vēlreiz uzsildiet dārzeņus, tikai līdz tie ir pilnībā karsti un viegli spīdīgi.

Servēšana un noformēšana

Sakārtojiet dārzeņus kompaktā pamatnē un novietojiet sagriezto vistu virs tiem un blakus tiem tīrā līnijā. Saglabājiet šķīvi sakārtotu un atvērtu, lai apdedzinātie dārzeņi piešķirtu krāsu, bet vista radītu glītu, gaišu kontrastu. Pasniedziet nekavējoties, kamēr virsmas joprojām ir karstas un izteiksmīgas.

Profesionālas piezīmes

Nepārpildiet pannu ar dārzeņiem; apbrūnināšana ir būtiska ēdiena dziļumam.

Baklažānam jābūt mīkstam, nevis sakritušam, lai tas uz šķīvja saglabātu formu.

Vistas atpūtināšana nav apspriežama; tā saglabā sulīgumu un uzlabo griešanu.