காலிஃபிளவர் மற்றும் கத்தரிக்காயுடன் கிரில் செய்த சிக்கன் பிரெஸ்ட்

முன்னுரை

இது மாறுபாடுகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒழுக்கமான ஒரு தட்டு: கொழுப்பு குறைந்த சிக்கன், ஆழமாகப் பழுப்பேறிய காய்கறிகள், மற்றும் சரியான கிரில்லிங்கால் வரும் அமைதியான இனிமை. இந்த உணவு, மசாலா சேர்ப்பதில் கட்டுப்பாடும் சூட்டில் துல்லியமும் சார்ந்தது; அதனால் ஒவ்வொரு கூறும் தன் தனித்துவத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளும், அதே நேரத்தில் முழு உணவும் சமநிலையுடன் இருக்கும். சரியாக கையாளப்பட்டால், சிக்கன் சாறோட்டமாக இருக்கும், காலிஃபிளவர் நட்டியான சுவை பெறும், மற்றும் கத்தரிக்காய் மென்மையான, பட்டுப்போன்ற அமைப்புக்கு தளரும்.

செய்முறையின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: கிரில் செய்யப்பட்ட முக்கிய உணவு

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: நவீன

பரிமாறும் வேளை: இரவு உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 380 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 35 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

கிரில் பான் அல்லது கனமான cast-iron skillet

நடுத்தர sauté pan

கலக்கும் கிண்ணம்

டாங்க்ஸ்

உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானி

வெட்டும் பலகை மற்றும் chef’s knife

தேவையான பொருட்கள்

முக்கிய கூறுகள்

எலும்பில்லாத மற்றும் தோலற்ற சிக்கன் பிரெஸ்ட்: 200 g

காலிஃபிளவர் பூக்கள்: 90 g

கத்தரிக்காய், 20 g துண்டுகளாக வெட்டியது: 50 g

பச்சை bell pepper, 20 g துண்டுகளாக வெட்டியது: 20 g

சுவையூட்டல் மற்றும் சமைக்கும் கொழுப்பு

வெஜிடபிள் ஆயில்: 15 g

பூண்டு, நன்றாகத் துருவியது: 5 g

உப்பு: 4 g

கருப்பு மிளகு, புதிதாக அரைத்தது: 2 g

செய்முறை

1. சிக்கன் பிரெஸ்டை துடைத்து உலர்த்தி, 2 g உப்பும் 1 g கருப்பு மிளகும் சமமாகத் தூவி சுவையூட்டவும். காலிஃபிளவர், கத்தரிக்காய், மற்றும் பச்சை bell pepper ஆகியவற்றை ஒரு கிண்ணத்தில் 10 g வெஜிடபிள் ஆயில், பூண்டு, மீதமுள்ள 2 g உப்பு, மற்றும் மீதமுள்ள 1 g கருப்பு மிளகுடன் சேர்க்கவும். ஒவ்வொரு மேற்பரப்பும் லேசாக பூசப்படும் வரை நன்றாகக் கலக்கவும்.

2. ஒரு கிரில் பான் அல்லது cast-iron skillet-ஐ நடுத்தர-அதிக சூட்டில் 3 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். காய்கறிகள் தொட்டவுடன் உடனே சிழசிழவென்று ஒலி எழுப்பும் அளவுக்கு மேற்பரப்பு சூடாக இருக்க வேண்டும்.

3. காலிஃபிளவர், கத்தரிக்காய், மற்றும் பச்சை bell pepper-ஐ ஒரு ஒற்றை அடுக்காக சேர்க்கவும். இடைக்கிடையே திருப்பி, 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; காலிஃபிளவர் ஓரங்களில் பழுப்பேறி, கத்தரிக்காய் மென்மையாகவும் பளபளப்பாகவும், மிளகாய் தெளிவான கருகிய தடங்களுடன் மெலிதாகவும் ஆகும் வரை சமைக்கவும்.

4. காய்கறிகள் சமைக்கும் போது, மீதமுள்ள 5 g வெஜிடபிள் ஆயிலை இரண்டாவது பானில் சூடாக்கவும் அல்லது கிரில் பானில் ஒரு இடத்தை காலி செய்யவும். சிக்கன் பிரெஸ்டை சேர்த்து, அதை அசைக்காமல் முதல் பக்கத்தில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் நன்றாகச் சுட்டெடுக்கவும். ஒருமுறை திருப்பி, மேலும் 4 முதல் 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; வெளிப்புறத்தில் தெளிவான கிரில் தடங்கள் உருவாகி, மிகத் தடிமனான பகுதியில் உள்ளக வெப்பநிலை 74°C அடையும் வரை சமைக்கவும்.

5. சிக்கனை ஒரு சூடான பலகைக்கு மாற்றி, 3 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். சாறு உள்ளே நிலைபெற வேண்டும்; வெட்டும்போது இறைச்சி உறுதியானதாயும் அதே நேரத்தில் ஈரப்பதமாயும் இருக்க வேண்டும்.

6. சிக்கனை நாரின் எதிர்திசையில் சமமான துண்டுகளாக வெட்டவும். தேவையெனில் காய்கறிகளை சற்றே மீண்டும் சூடாக்கவும்; முழுவதும் சூடாகி லேசாகப் பளபளக்கும் வரை மட்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

காய்கறிகளை சுருக்கமான அடுக்காக அமைத்து, வெட்டிய சிக்கனை அதன் மேல் மற்றும் அருகில் சுத்தமான ஒரு வரியாக வைக்கவும். தட்டு ஒழுங்காகவும் திறந்த தோற்றத்துடனும் இருக்கட்டும்; கருகிய காய்கறிகள் நிறத்தை வழங்க, சிக்கன் சுத்தமான, வெளிர் மாறுபாட்டை அளிக்க வேண்டும். மேற்பரப்புகள் சூடாகவும் தனித்தன்மையுடனும் இருக்கும் போதே உடனடியாக பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

காய்கறிகளை நெருக்கமாக அடுக்க வேண்டாம்; நல்ல பழுப்பேற்றம் இந்த உணவின் ஆழமான சுவைக்கு அத்தியாவசியம்.

கத்தரிக்காய் மென்மையாக இருக்க வேண்டும்; முற்றிலும் சுருண்டுவிடக்கூடாது, அப்போதுதான் தட்டில் அதன் வடிவம் தங்கும்.

சிக்கனை ஓய்வெடுக்க விடுவது தவிர்க்க முடியாதது; அது சாறோட்டத்தைப் பாதுகாத்து, வெட்டுதலையும் மேம்படுத்தும்.