Grilovana pileća prsa sa karfiolom i patlidžanom

Напомена

Ово је дисциплиновано јело засновано на контрасту: немасна пилетина, дубоко запечено поврће и тиха слаткоћа која долази од правилног печења на роштиљу. Ово јело зависи од уздржаности у зачињавању и прецизности у температури, тако да сваки елемент задржи свој карактер док целина остаје уравнотежена. Када се правилно припреми, пилетина остаје сочна, карфиол добија орашасту ноту, а патлиџан постаје мекан и свиленкаст.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Главно јело са роштиља

Кухиња или порекло: Савремена

Врста оброка: Вечера

Принос: 1 порција

Величина порције: 380 g

Време припреме: 15 минута

Време кувања: 20 минута

Укупно време: 35 минута

Тежина: Средња

Опрема

Тигањ-грил или тежак тигањ од ливеног гвожђа

Средњи тигањ за сотирање

Посуда за мешање

Клешта

Кухињски термометар са тренутним очитавањем

Даска за сечење и куварски нож

Састојци

Главне компоненте

Пилећа прса, без костију и коже: 200 g

Цветићи карфиола: 90 g

Патлиџан, исечен на комаде од 20 g: 50 g

Зелена бабура, исечена на комаде од 20 g: 20 g

Зачини и масноћа за кување

Биљно уље: 15 g

Бели лук, ситно нарендан: 5 g

Со: 4 g

Црни бибер, свеже млевен: 2 g

Поступак

1. Осушите пилећа прса папирним убрусом и равномерно их зачините са 2 g соли и 1 g црног бибера. У чинији помешајте карфиол, патлиџан и зелену бабуру са 10 g биљног уља, белим луком, преосталих 2 g соли и преосталим 1 g црног бибера. Промешајте док свака површина не буде лагано обложена.

2. Загревајте тигањ-грил или тигањ од ливеног гвожђа на средње јакој ватри 3 минута. Површина треба да буде довољно врућа да поврће почне одмах да цврчи при контакту.

3. Додајте карфиол, патлиџан и зелену бабуру у једном слоју. Пеците 8 до 10 минута, повремено окрећући, док карфиол не порумени по ивицама, патлиџан не омекша и не постане сјајан, а паприка не омекша са видљивим нагорелим траговима.

4. Док се поврће пече, загрејте преосталих 5 g биљног уља у другом тигању или ослободите простор на тигању-грилу. Додајте пилећа прса и пеците 5 до 6 минута са прве стране без померања. Окрените једном и пеците још 4 до 6 минута, док спољашњост не буде добро обележена, а унутрашња температура не достигне 74°C у најдебљем делу.

5. Пребаците пилетину на топлу даску и оставите да одмори 3 минута. Сокови треба да се слегну, а месо да остане чврсто, али влажно када се сече.

6. Исеците пилетину попреко на влакна на равномерне комаде. По потреби кратко поново загрејте поврће, само док не буде потпуно топло и благо сјајно.

Сервирање

Распоредите поврће у компактну подлогу и положите исечену пилетину преко и поред њега у чистој линији. Тањир нека буде уредан и отворен, тако да нагорело поврће даје боју, а пилетина представља уредан, блед контраст. Послужите одмах, док су површине још вруће и јасно изражене.

Професионалне напомене

Не претрпавајте поврће; запеченост је кључна за дубину укуса овог јела.

Патлиџан треба да буде мекан, али не и распаднут, како би задржао облик на тањиру.

Одмарање пилетине је обавезно; чува сочност и побољшава сечење.