Sladoledna ploščica v čokoladnem oblivu

Uvod

Prava sladoledna ploščica temelji na kontrastu: hladna, čista notranjost in ovoj, ki poči natančno. Tukaj vaniljev sladoled strdimo na palčki in ga oblečemo v preliv iz mlečne čokolade, izostren s kakavovim maslom za tanek, eleganten prelom. Rezultat mora biti gladek, zadržan in natančen, pri čemer sladkost nosi čokolada, namesto da bi bila skrita v njej.

Osnove recepta

Kategorija jedi: Zamrznjena sladica
Kuhinja ali izvor: Sodobna slaščičarska izdelava
Vrsta obroka: Sladica
Količina: 4 ploščice
Velikost porcije: 1 ploščica, 120 g
Čas priprave: 20 minut
Čas kuhanja: 10 minut
Skupni čas: 6 ur 30 minut
Zahtevnost: Srednja

Oprema

4 modelčki za sladoledne ploščice ali 4 modelčki za ploščice, vsak s prostornino 120 g
4 lesene palčke
Majhna kozica
Toplotno odporna skleda
Digitalni termometer
Pladenj
Papir za peko
Zamrzovalnik

Sestavine

400 g vaniljevega sladoleda

180 g preliva iz mlečne čokolade

20 g kakavovega masla

8 g sladkorja

2 g vaniljevega ekstrakta

Postopek

1. Vaniljev sladoled zmehčajte le toliko, da ga lahko čisto nabrizgate ali nadevate z žlico, 3 do 5 minut pri sobni temperaturi. Biti mora voljan za oblikovanje, vendar še vedno hladen in čvrst v sredici.

2. Modelčke enakomerno napolnite s 400 g vaniljevega sladoleda in ga razdelite na 4 porcije po 100 g. Z modelčki rahlo potrkajte ob delovno površino, da odstranite zračne žepe, vstavite lesene palčke in poravnajte površino. Zamrzujte 4 ure oziroma dokler ploščice niso popolnoma trde in nepremične v sredini.

3. V manjši toplotno odporni skledi, postavljeni nad komaj vrelo vodo, združite preliv iz mlečne čokolade, kakavovo maslo, sladkor in vaniljev ekstrakt. Mešajte, dokler se vse popolnoma ne stopi in postane gladko, nato odstavite z ognja. Preliv mora biti tekoč, sijoč in topel, pri 40 do 42°C.

4. Zamrznjene ploščice vzemite iz modelčkov in jih položite na pladenj, obložen s papirjem za peko. Delajte hitro in vsako ploščico vrnite v zamrzovalnik, če se začne mehčati ob robovih.

5. Vsako ploščico z enim odločnim gibom potopite v preliv in jo obrnite le toliko, kolikor je potrebno, da jo popolnoma prekrijete. Dvignite jo in pustite, da odvečni preliv nekaj sekund odteka. Ovoj se mora takoj strditi v tanko, enakomerno plast s čistim sijajem.

6. Oblečene ploščice prenesite na pladenj in jih zamrzujte 20 do 30 minut, dokler se ovoj popolnoma ne strdi in sladoled ostane čvrst v sredici.

Serviranje

Vsako ploščico postrezite samostojno ali na ohlajenem krožniku, z nepoškodovanim in brezhibnim ovojem. Pravilen ugriz je takojšen: najprej hrustljava čokolada, nato spodaj hladen vaniljev sladoled.

Profesionalne opombe

Sladoled mora biti pred pomakanjem popolnoma zamrznjen; vsaka mehkoba bo povzročila pokanje ovoja ali popačila obliko. Preliv naj bo dovolj topel, da lepo teče, vendar ne tako topel, da stopi površino ploščice. Cilj je tanek ovoj: eleganten, krhek in čist.