Isbar med chokoladeovertræk

Indledning

En rigtig isbar afhænger af kontrast: et koldt, rent indre og en skal, der knækker præcist. Her sættes vaniljeis på en pind og overtrækkes med en mælkechokoladecoating skærpet med kakaosmør for et tyndt, elegant knæk. Resultatet skal være glat, afdæmpet og præcist, med sødmen båret af chokoladen frem for skjult i den.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Frossen dessert
Køkken eller oprindelse: Moderne konfekture
Rettype: Dessert
Udbytte: 4 barer
Portionsstørrelse: 1 bar, 120 g
Forberedelsestid: 20 minutter
Tilberedningstid: 10 minutter
Samlet tid: 6 timer 30 minutter
Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

4 isbarforme eller 4 barforme, 120 g kapacitet hver
4 træpinde
Lille gryde
Varmefast skål
Digitalt termometer
Bakke
Bagepapir
Fryser

Ingredienser

400 g vaniljeis

180 g mælkechokoladecoating

20 g kakaosmør

8 g sukker

2 g vaniljeekstrakt

Fremgangsmåde

1. Blødgør vaniljeisen lige nok til, at den kan sprøjtes eller skees rent i formene, 3 til 5 minutter ved stuetemperatur. Den skal være smidig, men stadig kold og fast i kernen.

2. Fyld formene jævnt med 400 g vaniljeis, fordelt i 4 portioner à 100 g. Bank formene let mod bordet for at fjerne luftlommer, sæt træpindene i, og jævn overfladen. Frys i 4 timer, eller indtil barerne er helt hårde og ubevægelige i midten.

3. Kom mælkechokoladecoating, kakaosmør, sukker og vaniljeekstrakt i en lille varmefast skål sat over næsten simrende vand. Rør, til det hele er helt smeltet og glat, og tag det derefter af varmen. Overtrækket skal være flydende, blankt og varmt, ved 40 til 42°C.

4. Tag de frosne barer ud af formene, og læg dem på en bakke beklædt med bagepapir. Arbejd hurtigt, og læg en bar tilbage i fryseren, hvis den begynder at blive blød i kanterne.

5. Dyp hver bar i overtrækket i én beslutsom bevægelse, og vend kun efter behov for at dække den helt. Løft den op, og lad det overskydende dryppe af i et par sekunder. Skallen skal sætte sig med det samme i et tyndt, jævnt lag med en ren glans.

6. Flyt de overtrukne barer til bakken, og frys i 20 til 30 minutter, indtil skallen er helt sat, og isen stadig er fast i midten.

Anretning og servering

Server hver bar alene eller på en afkølet tallerken, med skallen intakt og uden mærker. Det rette bid er øjeblikkeligt: først sprød chokolade, derefter kold vaniljeis nedenunder.

Professionelle noter

Isen skal være helt gennemfrossen før dypning; enhver blødhed vil få skallen til at revne eller formen til at blive forvrænget. Hold overtrækket varmt nok til at flyde, men ikke så varmt, at det smelter barens overflade. Målet er en tynd skal: elegant, sprød og ren.