Aiskrim batang bersalut coklat

Nota pengenalan

Bar aiskrim yang baik bergantung pada kontras: bahagian dalam yang sejuk dan bersih serta salut yang retak dengan tepat. Di sini, aiskrim vanila dibekukan pada batang dan disalut dengan lapisan coklat susu yang dipertajam dengan mentega koko untuk menghasilkan rekahan nipis yang elegan. Hasilnya sepatutnya licin, terkawal, dan tepat, dengan kemanisan dibawa oleh coklat dan bukannya tenggelam di dalamnya.

Asas resipi

Kategori hidangan: Pencuci mulut sejuk beku
Masakan atau asal: Konfeksi kontemporari
Jenis sajian: Pencuci mulut
Hasil: 4 bar
Saiz hidangan: 1 bar, 120 g
Masa penyediaan: 20 minit
Masa memasak: 10 minit
Jumlah masa: 6 jam 30 minit
Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

4 acuan bar aiskrim atau 4 acuan bar, kapasiti 120 g setiap satu
4 batang kayu
Periuk kecil
Mangkuk tahan haba
Termometer digital
Dulang
Kertas parchment
Peti sejuk beku

Bahan-bahan

400 g aiskrim vanila

180 g salut coklat susu

20 g mentega koko

8 g gula

2 g ekstrak vanila

Kaedah

1. Lembutkan aiskrim vanila secukupnya supaya boleh dipaip atau dicedok dengan kemas, 3 hingga 5 minit pada suhu bilik. Ia sepatutnya mudah dibentuk tetapi masih sejuk dan pejal di bahagian tengah.

2. Isi acuan secara sekata dengan 400 g aiskrim vanila, bahagikannya kepada 4 bahagian, 100 g setiap satu. Ketuk acuan perlahan-lahan untuk mengeluarkan poket udara, masukkan batang kayu, dan ratakan permukaan. Bekukan selama 4 jam, atau sehingga bar benar-benar keras dan tidak bergerak di bahagian tengah.

3. Satukan salut coklat susu, mentega koko, gula, dan ekstrak vanila dalam mangkuk kecil tahan haba yang diletakkan di atas air yang hampir mendidih perlahan. Kacau sehingga cair sepenuhnya dan licin, kemudian angkat daripada api. Salut itu sepatutnya cair mengalir, berkilat, dan suam, pada 40 hingga 42°C.

4. Keluarkan bar beku daripada acuan dan letakkannya di atas dulang yang dialas kertas parchment. Bekerja dengan cepat dan kembalikan mana-mana bar ke dalam peti sejuk beku jika ia mula lembut di bahagian tepi.

5. Celup setiap bar ke dalam salut dengan satu gerakan yang yakin, pusingkan hanya jika perlu untuk menyalut sepenuhnya. Angkat dan biarkan lebihan menitis selama beberapa saat. Salut itu sepatutnya mengeras serta-merta menjadi lapisan nipis dan sekata dengan kilauan yang bersih.

6. Pindahkan bar yang telah disalut ke dulang dan bekukan selama 20 hingga 30 minit, sehingga salut benar-benar mengeras dan aiskrim kekal pejal di bahagian tengah.

Penyajian dan hidangan

Hidangkan setiap bar begitu sahaja atau di atas pinggan yang disejukkan, dengan salut yang utuh dan tanpa cela. Gigitan yang sepatutnya adalah serta-merta: coklat yang rangup dahulu, kemudian aiskrim vanila yang sejuk di bawahnya.

Nota profesional

Aiskrim mesti dibekukan sepenuhnya sebelum dicelup; sebarang kelembutan akan merekah salut atau mengubah bentuknya. Pastikan salut cukup suam untuk mengalir, tetapi tidak terlalu panas sehingga mencairkan permukaan bar. Salut nipis ialah matlamatnya: elegan, rapuh, dan bersih.