Ice cream bar na may tsokolate

Paunang tala

Ang wastong ice cream bar ay nakasalalay sa contrast: isang malamig at malinis na loob at isang balot na nababasag nang may katumpakan. Dito, ang vanilla ice cream ay pinatitigas sa isang patpat at binabalutan ng milk chocolate coating na pinapatalas ng cocoa butter para sa manipis at eleganteng pagkalutong. Ang resulta ay dapat na makinis, banayad, at eksakto, kung saan ang tamis ay dala ng tsokolate sa halip na matabunan dito.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Frozen dessert
Lutuin o pinagmulan: Contemporary confectionery
Uri ng kurso: Panghimagas
Ani: 4 na bar
Laki ng paghahain: 1 bar, 120 g
Oras ng paghahanda: 20 minuto
Oras ng pagluluto: 10 minuto
Kabuuang oras: 6 oras 30 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

4 na hulmahan para sa ice cream bar o 4 na hulmahan para sa bar, 120 g ang kapasidad bawat isa
4 na kahoy na patpat
Maliit na kasirola
Mangkok na hindi tinatablan ng init
Digital thermometer
Tray
Papel na parchment
Freezer

Mga sangkap

400 g vanilla ice cream

180 g milk chocolate coating

20 g cocoa butter

8 g asukal

2 g vanilla extract

Paraan

1. Palambutin ang vanilla ice cream nang sapat lamang para maipipe o maisandok nang maayos, 3 hanggang 5 minuto sa temperatura ng kuwarto. Dapat itong madaling hubugin ngunit malamig pa rin at matigas sa gitna.

2. Punuin nang pantay ang mga hulmahan ng 400 g vanilla ice cream, hinahati ito sa 4 na bahagi na tig-100 g bawat isa. Tapikin nang marahan ang mga hulmahan upang alisin ang mga bulsa ng hangin, ipasok ang mga kahoy na patpat, at pantayin ang ibabaw. I-freeze sa loob ng 4 na oras, o hanggang ang mga bar ay ganap na matigas at hindi gumagalaw sa gitna.

3. Pagsamahin ang milk chocolate coating, cocoa butter, asukal, at vanilla extract sa isang maliit na mangkok na hindi tinatablan ng init na nakapatong sa bahagyang kumukulong tubig. Haluin hanggang ganap na matunaw at maging makinis, saka alisin sa init. Dapat na malabnaw, makintab, at mainit ang coating, nasa 40 hanggang 42°C.

4. Alisin sa hulmahan ang mga nagyelong bar at ilagay ang mga ito sa tray na may lining na parchment paper. Kumilos nang mabilis at ibalik sa freezer ang anumang bar kung nagsisimula itong lumambot sa mga gilid.

5. Isawsaw ang bawat bar sa coating sa isang tiyak na galaw, iniikot lamang kung kinakailangan upang ganap na mabalutan. Iangat at hayaang tumulo ang sobra sa loob ng ilang segundo. Dapat na agad tumigas ang balot bilang isang manipis at pantay na sapin na may malinis na kinang.

6. Ilipat ang mga nabalutang bar sa tray at i-freeze sa loob ng 20 hanggang 30 minuto, hanggang ganap na tumigas ang balot at manatiling matigas ang ice cream sa gitna.

Pagplating at paghahain

Ihain ang bawat bar nang mag-isa o sa isang pinalamig na plato, na buo at walang bahid ang balot. Ang wastong kagat ay agad-agad: malutong na tsokolate muna, saka malamig na vanilla ice cream sa ilalim.

Mga propesyonal na tala

Dapat ay ganap na nagyelo ang ice cream bago isawsaw; anumang paglambot ay magbibitak sa balot o magpapapangit sa hugis. Panatilihing sapat ang init ng coating upang umagos, ngunit hindi sobrang init na matutunaw nito ang ibabaw ng bar. Manipis na balot ang layunin: elegante, marupok, at malinis.