চকলেট-কোটেড আইসক্রিম বার

ভূমিকা

একটি যথার্থ আইস ক্রিম বার নির্ভর করে বৈপরীত্যের ওপর: ভেতরটা ঠান্ডা ও নির্মল, আর বাইরের শেলটি নিখুঁতভাবে ভেঙে যাবে। এখানে, ভ্যানিলা আইস ক্রিম স্টিকের ওপর সেট করা হয় এবং কোকো বাটার মেশানো মিল্ক চকোলেট কোটিংয়ে আবৃত করা হয়, যাতে পাতলা, মার্জিত একটি স্ন্যাপ পাওয়া যায়। ফলাফল হওয়া উচিত মসৃণ, সংযত এবং নির্ভুল—যেখানে মিষ্টতা চকোলেট বহন করবে, তার ভেতরে চাপা পড়ে থাকবে না।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: হিমায়িত ডেজার্ট
রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন কনফেকশনারি
কোর্সের ধরন: ডেজার্ট
ফলন: 4 বার
পরিবেশন পরিমাণ: 1 বার, 120 g
প্রস্তুতির সময়: 20 মিনিট
রান্নার সময়: 10 মিনিট
মোট সময়: 6 ঘণ্টা 30 মিনিট
কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

4টি আইস ক্রিম বার মোল্ড বা 4টি বার মোল্ড, প্রতিটির ধারণক্ষমতা 120 g
4টি কাঠের স্টিক
ছোট সসপ্যান
তাপসহনশীল বাটি
ডিজিটাল থার্মোমিটার
ট্রে
পার্চমেন্ট পেপার
ফ্রিজার

উপকরণ

400 g ভ্যানিলা আইস ক্রিম

180 g মিল্ক চকোলেট কোটিং

20 g কোকো বাটার

8 g চিনি

2 g ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট

প্রণালি

1. ভ্যানিলা আইস ক্রিমটি এতটুকু নরম করুন যাতে পাইপ করা বা চামচে তুলে পরিষ্কারভাবে ভরা যায়, ঘরের তাপমাত্রায় 3 থেকে 5 মিনিট। এটি নমনীয় হবে, তবে ভেতরের অংশ এখনও ঠান্ডা ও দৃঢ় থাকবে।

2. মোল্ডগুলোতে সমানভাবে 400 g ভ্যানিলা আইস ক্রিম ভরুন, 4টি 100 g অংশে ভাগ করে। বাতাসের ফাঁপা অংশ দূর করতে মোল্ডগুলো হালকা টোকা দিন, কাঠের স্টিক ঢুকিয়ে দিন, এবং ওপরের পৃষ্ঠ সমান করুন। 4 ঘণ্টা ফ্রিজ করুন, অথবা বারগুলোর মাঝখান সম্পূর্ণ শক্ত ও অচল হওয়া পর্যন্ত।

3. অল্প সিমার করা পানির ওপর বসানো একটি ছোট তাপসহনশীল বাটিতে মিল্ক চকোলেট কোটিং, কোকো বাটার, চিনি এবং ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট একসঙ্গে দিন। পুরোপুরি গলে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, তারপর আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। কোটিংটি 40 থেকে 42°C তাপমাত্রায় তরল, চকচকে এবং উষ্ণ থাকা উচিত।

4. জমাট বাঁধা বারগুলো মোল্ড থেকে বের করে পার্চমেন্ট পেপার বিছানো ট্রের ওপর রাখুন। দ্রুত কাজ করুন, এবং কোনো বারের কিনারা নরম হতে শুরু করলে সেটি আবার ফ্রিজারে ফিরিয়ে দিন।

5. প্রতিটি বার একবারে দৃঢ় গতিতে কোটিংয়ে ডুবিয়ে নিন, পুরোটা ঢাকতে যতটুকু দরকার ততটুকুই ঘোরান। তুলে কয়েক সেকেন্ড অতিরিক্ত কোটিং ঝরতে দিন। শেলটি সঙ্গে সঙ্গে পাতলা, সমান স্তরে সেট হয়ে পরিষ্কার চকচকে ভাব নেবে।

6. কোটিং করা বারগুলো ট্রেতে সরিয়ে রাখুন এবং 20 থেকে 30 মিনিট ফ্রিজ করুন, যতক্ষণ না শেল পুরোপুরি সেট হয় এবং আইস ক্রিমের মাঝখান দৃঢ় থাকে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

প্রতিটি বার আলাদা করে বা ঠান্ডা প্লেটে পরিবেশন করুন, শেল অক্ষত ও দাগহীন রেখে। সঠিক কামড়টি হবে তাৎক্ষণিক: আগে খাস্তা চকোলেট, তারপর নিচে ঠান্ডা ভ্যানিলা আইস ক্রিম।

পেশাদার নোট

ডুবানোর আগে আইস ক্রিম অবশ্যই পুরোপুরি জমাট বাঁধা থাকতে হবে; সামান্য নরম হলেও শেল ফেটে যেতে পারে বা আকার বিকৃত হতে পারে। কোটিং যথেষ্ট উষ্ণ রাখুন যাতে তা সহজে প্রবাহিত হয়, তবে এতটা গরম নয় যে বারের পৃষ্ঠ গলিয়ে দেয়। লক্ষ্য হলো পাতলা শেল: মার্জিত, ভঙ্গুর এবং পরিচ্ছন্ন।